Bûche fruits rouges, macadamia & noix de coco

Et oui, j'attaque déjà les bûches de Noël ! Je vous propose d'ouvrir le bal cette année avec une bûche facile, rafraichissante et gourmande : la Bûche fruits rouges, macadamia et noix de coco ! Elle est vraiment très simple à faire, sans cuisson, et on évite l'étape du glaçage en la recouvrant de copeaux de noix de coco. Idéale pour les gens pressés !

La recette en vidéo est ici : Bûche fruits rouges et noix de coco en vidéo.

Cette bûche de Noël est composée d'une ganache à la noix de coco ultra onctueuse, d'un insert fruits rouges et d'un socle à base de biscuits et de noix de macadamia mixés. Vraiment, vous allez voir, c'est super facile à faire !

Une fois n'est pas coutume, j'ai utilisé des produits de la marque Vahiné pour ma recette :

• Les noix de macadamia concassées pour ma base biscuitée : elles sont 100% naturelles.
• Les Ti'coco pour recouvrir mon gâteau : ce sont des copeaux de noix de coco généreux qui donnent plus de volume à ma bûche que la noix de coco râpée. Et surtout, ils m'évitent de préparer un glaçage, donc moins de sucre et ça reste super bon !
  
• Les décors de Noël en sucre : pour terminer ma déco avec des éléments comestibles en meringue. Ils sont croustillants, mais pas durs du tout (je précise car avec certains décors on pourrait se casser une dent !), c'est super bon.
  

Il vous faudra commencer la préparation de cette bûche au moins la veille, car elle doit passer une nuit au congélateur avant d'être démoulée.

Vous pouvez aussi la laisser au congélateur plusieurs jours, voire plusieurs semaines à l'avance sans problème.

Vous pourrez retrouver tout le matériel pour faire les bûches ici.

Vous verrez, cette bûche est dingue d'onctuosité ! Les fruits rouges apportent juste l'acidité nécessaire, et la base son lot de croustillant. C'est parfait ! De plus, elle est très rafraichissante et se mange toute seule, même après un bon repas.

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Retrouvez ici toutes mes recettes de bûches de Noël : recettes de bûches.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Moule à bûche (complétez ce formulaire, pour recevoir un bon de 5 €)
• Moule à mini gouttière
• Robot pâtissier (voir ici mon guide sur les robots pâtissiers) ou fouet électrique
• Maryse
• Chinois
  
• Film rhodoïd
  
• Mixeur plongeant
• Mixeur
  

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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Infos recettes :
  Parts : 10 personnes
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : Sans cuisson
  Total : 1 heure
+ 1 nuit au congélateur

Ingrédients pour une bûche fruits rouges et noix de coco de 10 personnes environ :
Ganache coco :

• 19 cl + 19 cl de crème liquide entière
• 90 g de chocolat blanc
• 60 g de noix de coco râpée
  
• 65 ml de crème de coco (attention, à ne pas confondre avec le lait de coco)
  
• 40 g de mascarpone
• 1 feuille de gélatine (2 g)
  

Biscuit noix de macadamia :

• 90 g de biscuits type Petit Beurre
• 50 g de noix de macadamia concassées Vahiné
  
• 50 g de beurre (demi-sel de préférence)
  

Insert fruits rouges :

• 2 feuilles de gélatine
• 300 g de mélange de fruits rouges surgelés
  
• 30 g de sucre

Déco :

• 60 g de Ti'coco Vahiné
  
• Décors de Noël en sucre Vahiné
  

Recette de la bûche de Noël fruits rouges, macadamia et noix de coco :

La recette en vidéo est ici :

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Ganache noix de coco

J'ai repris ici la recette de ma ganache noix de coco que j'adore, en l'adaptant pour un entremets, donc plus légère et avec un peu de gélatine pour qu'elle garde sa forme. Vous ne pouvez pas remplacer la gélatine par de l'agar agar, car cela rendrait de l'eau lors de la décongélation.

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-les dans un récipient. Si vous utilisez des petites pistoles, pas besoin de les couper.

2. Faites chauffer la première moitié de la crème liquide (19 cl). Dès l'ébullition, retirez du feu et versez sur le chocolat blanc. Ajoutez la gélatine essorée. Laissez fondre 2 minutes, puis mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

3. Ajoutez ensuite la deuxième moitié de la crème liquide (de nouveau 19 cl), ainsi que la noix de coco râpée et la crème de coco.

4. Filmez au contact (en collant le film à la préparation) et placez dans l'idéal une nuit au réfrigérateur. Si vous n'avez pas le temps, laissez 4 heures au frigo, ou au pire 1 heure au congélateur.

Insert fruits rouges

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Dans une casserole, faites chauffer ensemble les fruits rouges surgelés et le sucre jusqu'à ce que les fruits soient bien décongelés et le sucre fondu.

3. Retirez du feu. Attendez une vingtaine de secondes et ajoutez la gélatine essorée.

4. Mixez au mixeur plongeant.

5. Passez le tout au chinois ou dans un tamis pour filtrer les grains et la peau des fruits.

6. Versez dans un moule mini gouttière, chemisé de film rhodoïd.

En savoir plus sur la mini-gouttière

7. Placez l'insert fruits rouges au minimum 2 heures au congélateur.

Ganache noix de coco

On reprend notre ganache !

5. Sortez la ganache du frigo. Fouettez-la pendant 5 minutes environ, à puissance lente, en augmentant la vitesse progressivement. Elle doit épaissir et tenir toute seule sur le fouet.

6. Quand elle a épaissi, ajoutez le mascarpone et fouettez quelques secondes. Si elle se liquéfie, continuez de fouetter jusqu'à ce qu'elle ré-épaississe. Attention, elle ne doit pas être aussi ferme qu'une ganache qui sert à décorer des cupcakes par exemple.

Montage

1. Versez les 3/4 de la ganache dans votre moule à bûche. Si vous utilisez un moule en métal, n'oubliez pas de le chemiser de feuille guitare.

2. Placez l'insert fruits rouges au centre, en appuyant légèrement.

3. Recouvrez avec le reste de ganache. Lissez avec le dessous d'une cuillère.

4. Replacez au congélateur 30 minutes environ.

Base biscuitée macadamia

1. Mixez ensemble les biscuits concassés, le beurre fondu et les noix de macadamia.

2. Sortez la bûche de Noël du congélateur et versez le mélange dessus. Tassez bien avec le dos d'une cuillère.

3. Replacez au congélateur pour une nuit.

Déco

1. Démoulez la bûche sur un plat de service. Laissez-la décongeler une heure au réfrigérateur afin que la ganache ramollisse un peu.

2. Recouvrez entièrement la bûche de Ti'coco. N'hésitez pas à vous aider avec la lame d'un couteau, en faisant remonter les copeaux du bas vers le haut de la bûche.

3. Terminez la déco avec des décors de Noël en sucre.

4. Laissez la bûche décongeler au réfrigérateur minimum 5 heures.

Bon appétit et joyeux Noël à tous ! Et n'hésitez pas à me dire des nouvelles de cette bûche de Noël fruits rouges et noix de coco en commentaire !

Christelle

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