Rainbow cake ou gâteau arc-en-ciel - Version (plus) légère !

Voici une nouvelle recette de rainbow cake ou gâteau arc-enciel ! J'ai déjà posté cette recette sur le blog, mais j'avais envie de vous proposer une version plus légère et beaucoup moins sucrée. Vous allez adorer !

La recette en vidéo est ici : gâteau arc-en-ciel en vidéo.

La version du gâteau arc-en ciel qui est déjà sur le blog est, certes, très bonne, mais plus le temps passe, plus j'aime les recettes moins sucrées. J'ai donc diminué la quantité de sucre dans cette recette de 410 g, rien que ça !!

Alors attention, les quantités paraissent énormes car il s'agit d'un gros gâteau pour 16 à 20 personnes environ. Il reste 460 g de sucre dans la recette, mais ramené à un gâteau classique pour 8 personnes, ça ferait un total de 200 g. Ce n'est pas rien, mais ce n'est pas délirant non plus !

Pour diminuer la quantité de sucre, j'ai remplacé la crème au beurre américaine (à base de beurre et de sucre glace), par une crème au beurre à la meringue suisse (à base de beurre, de sucre et de blancs d'oeuf).

J'ai aussi retiré pas mal de sucre dans le gâteau en lui-même.

Résultat : ce gâteau arc-en-ciel est trop bon !! Je l'ai aromatisé avec un peu de citron vert et de la vanille. C'était parfait :)

Mon rainbow cake est super haut car je l'ai préparé dans un moule 15 cm. Si vous souhaitez un gâteau plus bas, vous pouvez garder les mêmes quantités et le cuire dans un moule 18 cm.

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D'autres recettes arc-en-ciel ?

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• Gâteau arc-en-ciel aux skittles
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• Brioche arc-en-ciel

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier
• ou fouet électrique
• Moule 15 cm ou moule 18 cm
  
• Spatules
• Thermomètre de cuisine
• Poche à douille
• Douille à rose 
  

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INFOS RECETTE :

  Parts : 16 à 20 personnes
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 1 h 12 minutes
  Total : 2 h 12 minutes

INGRÉDIENTS POUR UN RAINBOW CAKE DE 16 à 20 PERSONNES :

Gâteaux colorés :

• 240 g de sucre
  
• 5 oeufs
  
• 220 g de beurre fondu à température ambiante
  
• 1 citron
• 430 g de farine
  
• 1 pincée de sel
  
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de vanille en poudre
  
• 310 ml de lait à température ambiante
  
• 1 pointe de chaque colorant : violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge (-15% avec le code CHRISTELLE15)
  

Crème au beurre à la meringue suisse :

• 5 blancs d'oeuf
  
• 220 g de sucre en poudre
  
• 250 g de beurre
  

Déco :

• Décos arc-en-ciel en sucre (-15% avec le code CHRISTELLE15)
  
• Arc-en-ciel lumineux (idem)
  

PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :

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Gâteaux

1. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez ensemble les œufs et le sucre pendant une bonne dizaine de minutes, sur puissance rapide. Il faut que le mélange triple de volume

2. Dans un autre récipient, mélangez ensemble les poudres : farine, levure, sel, vanille en poudre et zestes de citron. Pour les zestes, j'utilise une râpe microplane, ce qui permet d'avoir des zestes super fins.

En savoir plus sur la râpe microplane

3. Versez la moitié des poudres dans le mélange oeufs / sucre et fouettez à vitesse lente jusqu'à incorporation.

4. Ajoutez le beurre fondu et mélangez doucement. Attention, le beurre ne doit pas être trop chaud, c'est important.

5. Ajoutez l'autre moitié des poudres et mélangez de nouveau.

6. Enfin, ajoutez le lait et mélangez. Attention le lait doit être à température ambiante. S'il sort du frigo, passez-le quelques secondes au micro-ondes. S'il est trop froid, il va faire durcir le beurre qui va granuler.

7. Répartissez la pâte dans 6 récipients. Ça doit faire 240 g par bol.

8. Ajoutez une pointe de colorant dans chaque bol. J'utilise du colorant en gel. Vous pouvez en prendre en poudre si vous voulez, mais pas liquide pour cette recette.

9. Mélangez jusqu'à obtenir 6 pâtes de couleurs.

10. Versez une première pâte dans un moule 15 cm (ou 18 cm si vous voulez un gâteau un peu moins haut), chemisé de papier cuisson.

En savoir plus sur le moule 15 cm

11. Enfournez 12 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche.

12. Renouvelez l'opération avec toutes les couleurs. Laissez refroidir complètement.

Crème au beurre à la meringue suisse

1. Placez les blancs d'oeuf et le sucre au bain-marie. Avec un fouet électrique, fouettez jusqu'à atteindre la température de 50°C.

Vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine.

2. Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu'à redescendre à température ambiante. Vous pouvez transvaser dans votre robot pâtissier si vous en avez un, c'est un peu long de fouetter à la main !

J'ai reçu le tout nouveau Kenwood Titanium chef pâtissier qui chauffe et qui a un mode meringue suisse, du coup c'est super pratique !

3. Quand vous êtes à température ambiante, incorporez le beurre petit à petit. Attention, le beurre doit être super pommade. N'hésitez pas à le passer 1 minute au micro-ondes en position décongélation. Mais attention bis, il ne doit pas fondre !

La meringue va devenir liquide, c'est normal. Continuez de fouetter sur vitesse rapide jusqu'à ce qu'elle épaississe de nouveau. Vous devez obtenir une crème super onctueuse et aérienne.

Montage

1. Placez le disque de gâteau violet sur votre plat de service.

2. Recouvrez d'une couche de 5 mm environ de crème au beurre à la meringue suisse. Lissez avec une spatule.

3. Renouveler l'opération en disposant les disques de gâteaux dans cet ordre : violet, bleu, vert, jaune, orange puis rouge.

4. Étalez ensuite la crème sur les bords du gâteau et lissez avec une spatule.

Déco

1. Placez le reste de crème au beurre dans une poche à douille munie d'une douille à rose.

2. Pochez sur le dessus du gâteau, puis décorez avec des vermicelles et billes en sucre de couleur.

J'ai disposé un arc-en-ciel lumineux sur le dessus de mon gâteau et des petits arc-en-ciel en sucre sur les bords. Vous avez -10% avec le code CHRISTELLE10 s'ils vous intéressent ;)

C'est prêt :)

C'est juste la recette parfaite pour un anniversaire d'enfant !

Christelle