Tartelettes confiture de lait et chocolat

Attention, niveau de gourmandise maximal en vue avec ces tartelettes confiture de lait et chocolat ! Une recette plutôt facile, super jolie et qui plaira à tous vos invités.
Ces tartelettes sont composées d'une pâte sucrée, de confiture de lait et d'une ganache montée au chocolat. Un régal !

La recette en vidéo est ici : Tartelettes confiture de lait et chocolat en vidéo.



Pour cette recette, je me suis servie de produits venant de la boutique Francis Miot. Vous connaissez peut-être ce nom, célèbre pour ses incroyables confitures, mais vous ne saviez peut-être pas que la marque proposait aussi des pâtes à tartiner, miels, chocolats et autres confiseries.

Je vous invite vivement à vous rendre sur la boutique en ligne afin d'y découvrir des produits de qualité. Pour info, l'équipe de Francis Miot a remporté le prix de Meilleur Confiturier de France en 2013, et celui de Vice Championne du Monde en 2017. Rien que ça !

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Pour en revenir aux tartelettes, la recette est vraiment toute simple : une pâte sucrée maison, de la confiture de lait Francis Miot et une ganache montée au chocolat noir. C'était trop booooon !

Si besoin, vous pouvez préparer la pâte sucrée et la ganache (non montée) la veille. Il ne vous restera plus qu'à assembler.

Avant de commencer, je vous invite à consulter mon article expliquant tout le matériel nécessaire à la confection de jolies tartes, pour réaliser de véritables tartes de pro !

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Cercles à tartelettes
• Robot pâtissier
  
• Maryse
• Cul de poule
• Fouet à main
• Poches à douille 
• Petites douilles (j'ai utilisé une douille lisse et une douille petits-fours)
  

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

INFOS RECETTE :
  Parts : 6
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 25 minutes
  Total : 55 minutes

Ingrédients pour 6 tartelettes confiture de lait et chocolat :

Pâte sucrée :

• 125 g de beurre pommade
• 120 g de sucre glace
• 1 oeuf 
• 30 g de poudre d'amande
• 250 g de farine T55
• 1 pincée de sel (fleur de sel c'est encore mieux) 

Garniture :

• 180 g de confiture de lait Francis Miot
  
• 10 cl + 10 cl de crème liquide entière
  
• 1 cuillère à soupe de miel liquide Francis Miot
  
• 70 g de chocolat noir
  

PRÉPARATION :


La recette en vidéo est ici :

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Ganache chocolat

1. Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un récipient.

2. Faites chauffer la première moitié de la crème liquide et retirez-la du feu dès frémissement.

3. Versez immédiatement sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

4. Ajoutez le miel liquide.

5. Ajoutez le reste de crème liquide froide (ou à température ambiante). Mélangez.

6. Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation. Placez 4 heures au réfrigérateur (toute la nuit si vous le souhaitez).

Pâte sucrée

1. Avec la feuille de votre robot, mélangez ensemble le beurre bien mou et le sucre glace tamisé.

2. Ajoutez l'oeuf et mélangez de nouveau.

3. Ajoutez la poudre d'amande, la farine et la fleur de sel. Vous pouvez prendre du sel fin, mais c'est vraiment meilleur avec de la fleur de sel car cela ajoute des petits grains de sel qui croquent sous la dent. Mélangez jusqu'à obtenir une boule.

4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la 1 heure au réfrigérateur (jusqu'à 24 heures si besoin).

5. Si vous avez mis votre pâte au frigo plus d'une heure, sortez-la du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu'elle s'assouplisse.

6. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 mm environ, avec un rouleau à pâtisserie.

7. Détaillez des disques en vous servant d'un cercle à tartelettes comme emporte-pièce.

8. Placez les disques sur une plaque recouverte de silpat ou de papier cuisson. Découpez des bandes de 2 cm de large et déroulez-les dans les cercles pour former les bords des tartelettes. Coupez avec un couteau la pâte qui dépasse des cercles.

9. Découpez des disques de papier cuisson de la taille de vos tartelettes et disposez-les dans chaque tartelette. Recouvrez avec des billes de céramique pour éviter à la pâte de gonfler. Sur la photo, je n'ai pas mis de papier cuisson mais c'est très mal ! C'est une vraie galère ensuite pour retirer les billes.

10. Placez 1 heure au réfrigérateur.

11. Pour la cuisson, préchauffez le four à 180°C, puis diminuez la température à 150°C et enfournez 25 minutes (tout en surveillant la coloration).

12. Laissez refroidir complètement.

Montage

1. Remplissez chaque fond de tartelette avec une bonne cuillère à café de confiture de lait nature Francis Miot.

2. Récupérez la ganache et fouettez-la à vitesse lente, pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Surveillez-bien afin qu'elle ne graine pas !

3. Placez la moitié de la ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse et l'autre moitié dans une poche à douille munie d'une douille petits-fours.

4. Pochez la ganache sur la confiture de lait.

Pour la déco, j'ai tout simplement gratté le dessus d'une tablette de chocolat avec la lame d'un couteau afin de créer des copeaux.

Je les ai ensuite répartis sur mes tartelettes pour donner du volume.

N'hésitez pas à retrouver les produits Francis Miot sur :

• Leur site internet
• Leur page Facebook
• Leur compte Instagram
  

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Bon appétit !

Christelle

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