Tiramisu pommes caramélisées et spéculoos

Petite pause dans les recettes de Noël avec un tiramisu aux pommes caramélisées et spéculoos ! Une recette de saison que j'ai préparée spécialement pour les livres audio Aubible :) Je vous explique tout ça dans l'article !

La recette en vidéo est ici : Tiramisu pommes spéculoos en vidéo.

Ce tiramisu est composé d'une crème pour tiramisu, de biscuits à la cuillère imbibés d'un sirop de spéculoos et de pommes caramélisées. J'ai terminé avec du spéculoos réduit en poudre sur le dessus.

Comme je le disais en intro, j'ai réalisé cette recette pour les livres audio Audible et leur nouvelle collection : SoundChef ! Je suis tellement ravie de faire partie de ce projet !

Il s'agit d'un livre audio de 17 recettes de cuisine et pâtisserie proposées par Cyril Lignac, Nina Metayer et moi-même. La classe !

En savoir plus sur Sound Chef

Pour vous donner l'eau à la bouche, vous retrouverez dans le livre audio Sound Chef 17 recettes réparties sur plus de 7 heures d'écoute. Au programme : brochettes de saint-Jacques au chorizo et purée de patates douces à la vanille, potimarron rôti au persil et zestes d'orange, une semaine de batch cooking, etc.

Le principe : vous écoutez la voix du chef et vous vous laissez guider de A à Z en préparant la recette en temps réel. Une expérience unique !

Je suis tellement fière de faire partie de ce première opus :) Un grand merci à Audible pour sa confiance !


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INFOS RECETTE :

  Parts : 8 à 10
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 0 minute
  Total : 30 minutes
+ 4 heures de prise au froid

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier
• ou fouet électrique
• Coupe-pommes

Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.

INGRÉDIENTS POUR UN TIRAMISU DE 8 A 10 PERSONNES :
Pommes caramélisées :

• 4 pommes
  
• 40 g de beurre
  
• 40 g de sucre en poudre
  

Sirop de spéculoos :

• 15 g de spéculoos
  
• 60 g de sucre
  
• 200 ml d'eau
  

Crème pour tiramisu :

• 5 oeufs
  
• 40 + 40 g de sucre
• 1 cuillère à café de vanille liquide
  
• 500 g de mascarpone
• 10 biscuits à la cuillère
• 100 g de spéculoos pour la déco
  

PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :

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Pommes caramélisées

1. Lavez, épluchez et coupez les pommes en dés.


2. Placez le beurre et le sucre dans une poêle et faite cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur dorée.

3. Ajoutez les pommes dans la poêle et laissez caraméliser 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes. Laissez refroidir.

Sirop de spéculoos

1. Mixez les spéculoos.

2. Placez les spéculoos mixés, le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition et maintenez l'ébullition 1 minute.

3. Laissez refroidir hors du feu.

Crème pour tiramisu

1. Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec la moitié du sucre (40 g). Ajoutez le mascarpone et la vanille, et fouettez de nouveau.

2. Fouettez les blancs en neige en incorporant petit à petit le reste du sucre. Avec une maryse, incorporez délicatement les blancs au premier mélange.

Montage

1. Recouvrez votre plat de service d'une couche de crème pour tiramisu.

2. Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop de spéculoos et recouvrez la crème avec une couche de biscuits.

3. Recouvrez d'une nouvelle couche de crème.

4. Répartissez les pommes caramélisées.

5. Recouvrez avec le reste de crème.

6. Mixez les spéculoos et saupoudrez-les sur le dessus du tiramisu.

7. Placez 4 heures au réfrigérateur avant de vous régaler !

Et par ici pour en savoir plus sur ce livre audio : livre audio Sound Chef

Christelle

En partenariat avec Audible.