Dernière bûche que je poste ici avant Noël : la bûche roulée vanille framboise ! Une recette facile mais délicieuse et vraiment jolie sur la table de Noël.
La recette en vidéo est ici : Bûche vanille framboise en vidéo.
Il s'agit d'une recette de bûche de Noël facile. Elle est composée d'une génoise bien moelleuse, d'une ganache vanille et chocolat blanc, et de framboises.
Vous pouvez utiliser des framboises fraiches ou décongelées.
Je sais que vous adorez ma recette de bûche roulée au chocolat, alors j'espère que vous aimerez tout autant celle-ci !
Retrouvez 42 recettes de Noël mon tout nouveau livre Best of Noël ! De quoi pâtisser tout le mois de décembre 🎄 !
D'autres recettes de bûches roulées ?
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Ouvrez une gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d'un couteau.
Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec 15 cl de crème. Portez le tout à ébullition et retirez du feu.
Laissez infuser 1 heure hors du feu.
Coupez le chocolat blanc en petits morceaux.
Retirez la gousse de vanille de la casserole. Refaites chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition et versez-la sur le chocolat, en une fois. Mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Ajoutez les autres 15 cl de crème liquide et mélangez.
Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la ganache. C'est pour éviter qu'une croûte ne se forme.
Placez au réfrigérateur pour 4 heures minimum. Si vous n'avez pas le temps, placez-la 1 heure au congélateur.
Fouettez ensemble les oeufs et les sucres à forte vitesse pendant 5 minutes. La préparation va tripler de volume.
Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez la farine et la levure directement dans la préparation. Incorporez-les très délicatement avec un fouet à main.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule plat.
Étalez avec une spatule et enfournez 10 minutes.
Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide (j'ai passé le mien sous l'eau puis essoré).
Retirez le papier cuisson. Roulez le gâteau dans le torchon et laissez refroidir.
Cela va permettre à la génoise de prendre une forme roulée. Si on ne fait pas ça, on risque de casser le biscuit en le roulant.
J'ai fait un petit sirop d'imbibage, ou plutôt une confiture d'imbibage, car j'avais peur que mon biscuit soit sec. Au final, il ne l'était pas du tout et j'aurais largement pu faire sans.
Je vous le note tout de même si jamais vous êtes tentés !
Placez tous les ingrédients dans une casserole et mixez au mixeur plongeant. Faites bouillir 1 minute. Et c'est bon !
Déroulez le gâteau. Décollez-le du torchon avant de continuer, ce sera plus facile ensuite pour le rouler !
Étalez le sirop d'imbibage en couche super fine si vous en avez fait un.
Sortez la ganache vanille du réfrigérateur. Fouettez-la quelques minutes sur vitesse lente jusqu'à ce qu'elle épaississe. Pas besoin qu'elle soit très épaisse, elle doit rester bien souple.
Étalez environ 1/3 de la ganache sur le biscuit roulé. Disposez les framboises sur toute la surface.
Ré-enroulez le gâteau en serrant bien (mais attention, ne l'écrasez pas). Coupez une extrémité de la bûche et placez-la sur le dessus.
Avec une spatule, enrobez toute la bûche avec le reste de ganache. Si vous avez du mal et que le biscuit part un peu avec la ganache, étalez d'abord une fine couche, puis une seconde couche plus épaisse.
J'ai ensuite décoré ma bûche de Noël avec des framboises fraîche et du sucre glace tamisé pour faire un effet neige.
J'ai ajouté une déco "Joyeux Noël" me vient du site Scrapcooking. Vous pouvez la trouver ici et vous avez -15% sur l'ensemble du site avec le code CHRISTELLE15.
Je vous conseille de laisser la bûche une heure au frais avant de la découper. D'ailleurs, n'hésitez pas à couper chaque extrémité de la bûche, ce sera plus joli !
Retrouvez ici toutes mes recettes de bûches de Noël.
La recette en vidéo est ici : Bûche vanille framboise en vidéo.
Il s'agit d'une recette de bûche de Noël facile. Elle est composée d'une génoise bien moelleuse, d'une ganache vanille et chocolat blanc, et de framboises.
Vous pouvez utiliser des framboises fraiches ou décongelées.
La petite déco "Joyeux Noël" me vient du site Scrapcooking. Vous pouvez la trouver ici et vous avez -10% sur l'ensemble du site avec le code CHRISTELLE10.
Je sais que vous adorez ma recette de bûche roulée au chocolat, alors j'espère que vous aimerez tout autant celle-ci !
Retrouvez 42 recettes de Noël mon tout nouveau livre Best of Noël ! De quoi pâtisser tout le mois de décembre 🎄 !
D'autres recettes de bûches roulées ?
INFOS RECETTE :
Parts : 10
Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn
Total : 50 mn
Parts : 10
Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn
Total : 50 mn
INGRÉDIENTS POUR UNE BUCHE DE NOEL FRAMBOISE DE 10 PERSONNES :
- 3 œufs
- 85 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 95 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique (5 g)
- 250 g de chocolat blanc
- 15 + 15 cl de crème liquide entière
- 125 g de framboises fraiches ou décongelées
- 40 g de sucre en poudre
- 40 g de framboises
- 40 ml d'eau
- Sucre glace
- Framboises
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Ganache vanille chocolat blanc
Ouvrez une gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d'un couteau.
Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec 15 cl de crème. Portez le tout à ébullition et retirez du feu.
Laissez infuser 1 heure hors du feu.
Coupez le chocolat blanc en petits morceaux.
Retirez la gousse de vanille de la casserole. Refaites chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition et versez-la sur le chocolat, en une fois. Mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Ajoutez les autres 15 cl de crème liquide et mélangez.
Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la ganache. C'est pour éviter qu'une croûte ne se forme.
Placez au réfrigérateur pour 4 heures minimum. Si vous n'avez pas le temps, placez-la 1 heure au congélateur.
Biscuit génoise
Fouettez ensemble les oeufs et les sucres à forte vitesse pendant 5 minutes. La préparation va tripler de volume.
Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez la farine et la levure directement dans la préparation. Incorporez-les très délicatement avec un fouet à main.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule plat.
Étalez avec une spatule et enfournez 10 minutes.
Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide (j'ai passé le mien sous l'eau puis essoré).
Retirez le papier cuisson. Roulez le gâteau dans le torchon et laissez refroidir.
Cela va permettre à la génoise de prendre une forme roulée. Si on ne fait pas ça, on risque de casser le biscuit en le roulant.
Imbibage
J'ai fait un petit sirop d'imbibage, ou plutôt une confiture d'imbibage, car j'avais peur que mon biscuit soit sec. Au final, il ne l'était pas du tout et j'aurais largement pu faire sans.
Je vous le note tout de même si jamais vous êtes tentés !
Placez tous les ingrédients dans une casserole et mixez au mixeur plongeant. Faites bouillir 1 minute. Et c'est bon !
Montage
Déroulez le gâteau. Décollez-le du torchon avant de continuer, ce sera plus facile ensuite pour le rouler !
Étalez le sirop d'imbibage en couche super fine si vous en avez fait un.
Sortez la ganache vanille du réfrigérateur. Fouettez-la quelques minutes sur vitesse lente jusqu'à ce qu'elle épaississe. Pas besoin qu'elle soit très épaisse, elle doit rester bien souple.
Étalez environ 1/3 de la ganache sur le biscuit roulé. Disposez les framboises sur toute la surface.
Ré-enroulez le gâteau en serrant bien (mais attention, ne l'écrasez pas). Coupez une extrémité de la bûche et placez-la sur le dessus.
Avec une spatule, enrobez toute la bûche avec le reste de ganache. Si vous avez du mal et que le biscuit part un peu avec la ganache, étalez d'abord une fine couche, puis une seconde couche plus épaisse.
J'ai ensuite décoré ma bûche de Noël avec des framboises fraîche et du sucre glace tamisé pour faire un effet neige.
J'ai ajouté une déco "Joyeux Noël" me vient du site Scrapcooking. Vous pouvez la trouver ici et vous avez -15% sur l'ensemble du site avec le code CHRISTELLE15.
Retrouvez ici toutes mes recettes de bûches de Noël.
Bonjour et t'il possible de faire cette bûche le 23 au soir pour la manger le 24 au soir ? Cordialement
RépondreSupprimerBonjour, oui sans problème
SupprimerBonjour sa l aire super bon je vais le faire en plus c facile merci pour le recette
RépondreSupprimerBonjour Est-ce possible de la mettre au congélateur une semaine avant merci même avec les framboises congelées
RépondreSupprimerBonjour, si elles n'ont pas décongelé oui
SupprimerBonjour, les 15 autres cl de crème doivent être chaud aussi ou on les verse froid sur la crème chocolat blanc?
RépondreSupprimerMerci
J'ai fais cette recette et elle est exquise! Ma famille en a redemandé et c'est devenu un must chez nous. Merci infiniment pour ce moment de plaisir :)
RépondreSupprimerbonjour, j'ai fait cette recette super fraiche chocolat, vanille framboise, super apres un repas de fete, mais la ganache était trop liquide. Malgré l'avoir placé au froid pendant 4h. J'ai pas réussi à la monter elle n'était pas montée comme la votre. Comment faire pour éviter cela ? Mais il n'en est pas rester. J'aimerai pouvoir la refaire sans la rater. Merci pour vos conseils.
RépondreSupprimerBonjour.
RépondreSupprimerMerci beaucoup pour cette recette. Très réussie, après 1 essai avec la ganache raté, mais impeccable pour la deuxième essai. Très très bien expliqué. Je suis ravi de connaître ce blogue. Merci Christelle.
Merci à toi !
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJ'aimerai faire cette recette pour Noël. Mais habituellement pour le biscuit on monte les blancs en neige. Ce n'est pas noté. Est ce une erreur ou non ? Je n'ai pas beaucoup de temps pour les faire après le travail. Je ne voudrais pas la rater.
Bonjour, quelle farine utilisez-vous pour la génoise roulée T55 ou à gâteau ? Merciiiii
RépondreSupprimerBonjour, est-il possible de faire la ganache avec du chocolat noir plutôt que du blanc? Je trouve le blanc un peu trop sucré et j’ai une préférence pour le noir.
RépondreSupprimerBonjour, oui c'est possible
SupprimerBonjour, je souhaiterai faire cette recette pour 5 parts la moitié donc, qu'est ce que je diminue et pas en quantité? Et ma deuxième questions, c'est par quoi remplacer le chocolat blanc car nous n'aimons pas le chocolat que soit blanc, lait ou noir?
RépondreSupprimerBonjour, je souhaiterai faire cette buche mais pour la moitié 5 parts donc, quelle quantité je dois réduire et d'autres non? Ma seconde question est par quoi remplacer ou non le chocolat blanc sans chocolat du tout que ce soit noir ou lait?
RépondreSupprimerBonjour, il faut tout diviser par deux. Le chocolat est indispensable à la recette
SupprimerEst ce qu’on peut remplacer le chocolat blanc par du marscapone
RépondreSupprimerA l'intérieur oui, ça fera une chantilly, mais pas à l'extérieur
SupprimerTrès bonne recette en tout point ! Facile à exécuter et délicieuse. J'ai juste moins sucré le coulis d'imbibage et l'ai passé au tamis pour ne pas retrouver les petits grains de framboise.
RépondreSupprimerJe crois qu'il faut qu'on m'explique un truc... Deux années que je la fais, et elle est effectivement très bonne, mais bon sang quelle GALERE !! Ca rend fou !
RépondreSupprimerLe gâteau part en miettes à chaque étape : démoulage à la sortie du four, une couche du gâteau (déjà pas bien épais) reste au fond du moule en silicone. On pose sur le torchon, on roule, on déroule : une autre couche du gâteau reste collée dessus. Quand on étale la ganache qui est très solide, des bouts du gâteau s'en vont avec. Une galère du début à la fin, et au final une sorte d'agglomérat de miettes et de ganache. Certes c'est bon, mais ça rend dingue et visuel est assez loin de la photo... Ou alors je m'y prends mal, mais qu'on m'explique :(
En mouillant bien le torchon avant de rouler, ça se décolle + facilement ;-)
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