Tarte magique au citron

Je vous propose de mettre un peu de magie dans votre cuisine avec cette tarte magique au citron ! Si vous suivez ce blog, vous connaissez certainement déjà le gâteau magique : avec une seule préparation, on obtient 3 couches après cuisson.
Je vous propose ici une version tarte de ce fameux gâteau magique !

La recette en vidéo est ici : tarte magique au citron en vidéo.

Pourquoi magique ? Et bien parce qu'à partir d'une seule préparation, on obtient 3 couches une fois le gâteau cuit :

• un flan (en bas)
• une crème (au milieu)
• une génoise (en haut)

Dans le cas d'une tarte, on a même 4 couches, puisqu'on a en plus la pâte à tarte tout en bas.

Cette recette est très facile à faire, mais il faut vraiment respecter les différentes règles que je vous donnerai au fur et à mesure de la recette (même si nos habitudes en pâtisseries nous pousseraient à aller contre !).

Je vous conseille de vous y prendre un peu à l'avance car il faudra laisser la tarte au moins 2 heures au frigo pour que la crème fige (la mienne était limite).

Ça plus 1 h10 de cuisson, ça fait presque 1/2 journée.

Vous pouvez le préparer la veille si vous le souhaitez et le garder au frigo. Mais pour que la meringue soit optimale il vaut mieux la faire au dernier moment si possible.

Avant de commencer, je vous invite à consulter mon article expliquant tout le matériel nécessaire à la confection de jolies tartes, pour réaliser de véritables tartes de pro !

D'autres recettes magiques ?

• Le gâteau magique à la vanille (le classique !)
• Le gâteau magique aux framboises
• Le gâteau magique au chocolat blanc

INFOS RECETTE :

  Parts : 8
  Préparation : 30 mn
  Cuisson : 1 h 10 mn
  Froid : 2 h
  Total : 1 h 40

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier
• ou fouet électrique
• Cercle à pâtisserie 22 cm
• Rouleau à pâtisserie
• 1 plaque perforée
• Billes de céramique
• Râpe microplane
• Chalumeau de cuisine (voir mon guide des meilleurs chalumeaux de cuisine)
• Presse-agrumes (voir mon guide des meilleurs presse-agrumes)

Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.

INGRÉDIENTS POUR 1 TARTE MAGIQUE AU CITRON DE 8 PERSONNES :

• 1 pâte brisée (ou sablée ou sucrée, c'est comme vous préférez !)

Gâteau magique :

• 3 jaunes d'oeuf
• 80 g de sucre en poudre
• 90 g de beurre fondu
• 90 g de farine
• Les zestes d'un citron
• 80 ml de jus de citron (environ 1,5 citron)
• 35 cl de lait demi-écrémé à température ambiante
• 3 blancs d'oeuf

Meringue :

• 2 blancs d’œuf
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre glace

PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :

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Pâte à tarte

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail fariné. Détaillez un disque avec le cercle 22 cm beurré et laissez le en place dans le cercle. Avec les chutes, découpez des bandes de pâte d'environ 4 cm de hauteur et disposez-les tout autour du cercle.

J'utilise une plaque perforée donc je n'ai pas percé ma pâte avec une fourchette mais si ce n'est pas votre cas, faites-le !

Pour éviter que la pâte gonfle, je vous conseille de placer dessus une feuille de papier cuisson et des petites billes de céramique.

Commander des billes de céramique

Placez 20 minutes au congélateur pour que la pâte tienne bien en place à la cuisson.

Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante. Enfournez 10 minutes, puis baissez la température à 150°C. Laissez cuire encore 20 minutes. Si vous avez mis des billes de céramique, vous pouvez les enlever au bout de 20 minutes de cuisson pour qu'elles n'empêchent pas la pâte de bien cuire.

Commencez le gâteau 10 minutes avant la fin de la cuisson pour être synchro.

Gâteau au citron

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez ensemble les jaunes avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Ajoutez ensuite la farine et mélangez de nouveau.

Incorporez les zestes de citron. J'utilise une râpe microplane pour avoir des zestes hyper fins qu'on ne sent pas sous la dent.

En savoir plus sur la râpe microplane

Pressez les citrons et incorporez le jus. Au début vous allez avoir une texture bizarre, mais quand ce sera bien mélangé ce sera parfait.

Ajoutez ensuite le lait petit à petit.

Fouettez les blancs en neige bien fermes.

Incorporez-les à la préparation avec un fouet à main. Attention, allez-y doucement ! Il faut que de gros grumeaux flottent à la surface.

Versez le tout sur le fond de tarte. Lissez bien le dessus avec une spatule.

Enfournez 35 minutes, toujours à 150°C, mais en cuisson traditionnelle (pas obligatoire mais c'est mieux).

Laissez refroidir puis placez la tarte au moins 2 heures au réfrigérateur.

Meringue

J'ai préparé tout simplement une meringue française, mais vous pouvez faire une meringue italienne si vous avez le courage ^^ (elle se conservera plus longtemps).

Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre petit à petit. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.

Ajoutez le sucre glace tamisé et mélangez avec une maryse.

Étalez cette meringue sur la tarte magique refroidie.

Déco

Faites griller la meringue avec un chalumeau ou en la passant 2 à 3 minutes sous la grille du four. C'est largement plus joli avec un chalumeau !

Commander un chalumeau

J'ai ensuité décoré ma tarte magique au citron de zestes de citron découpés au couteau et de feuilles de basilique (parce que j'aime bien mettre un peu de vert et que le basilic et le citron vont super bien ensemble).

Vous verrez, cette tarte est délicieuse et ça change de la tarte au citron traditionnelle !

Retrouvez ici toutes mes recettes de tartes et là mes recettes au citron.