Je ne reste jamais bien longtemps sans préparer des macarons ! Je vous propose donc aujourd'hui une recette de macarons au chocolat, version facile car je les ai garnis d'une simple ganache au chocolat noir, non montée, et super gourmande.
La recette en vidéo est ici : macarons au chocolat en vidéo.
J'ai déjà posté sur le blog une recette de macarons au chocolat avec ganache montée.
Les deux sont très bonnes, je n'ai pas vraiment de préférence, mais :
A vous de choisir !
Comme d'habitude, j'ai préparé des coques à macarons avec une meringue italienne. Je les réussis toujours mieux qu'avec la meringue française dont la cuisson est très délicate.
Si vous avez des questions sur les coques, n'hésitez pas à consulter cet article : 10 trucs et astuces pour réussir ses macarons.
Pour les coques :
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Commençons par la ganache car il faudra lui laisser le temps de refroidir.
Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites chauffer la crème et versez-la bien chaude sur le chocolat. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Incorporez ensuite le beurre en morceaux. Il va fondre tout seul dans la ganache.
Terminez par le miel.
Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la ganache, afin d'éviter qu'une croûte ne se forme.
Laissez refroidir à température ambiante. C'est plus facile et rapide que la ganache montée !
Mixez ensemble la poudre d'amande, le cacao en poudre non sucré et le sucre glace. Attention, pour les macarons comme pour la pâtisserie en général, n'utilisez jamais de cacao de petit déjeuner !
Passez ce mélange au tamis ou à la passoire.
Ajoutez les premiers 42 g de blancs d’œufs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte d'amande bien homogène.
Pour la meringue italienne, placez 100 g de sucre en poudre dans une casserole et recouvrez d'eau. Faites chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 118°C. Surveillez le thermomètre, et quand vous êtes à 114°C, commencez à monter les autres 42 g de blancs en neige en y ajoutant progressivement 25 g de sucre en poudre.
Quand les 118°C sont atteints, versez le sirop sur les blancs sans cesser de fouetter, et en évitant de verser le sirop sur le fouet.
Fouettez jusqu'à ce que la température redescende à environ 50°C. Vous devez obtenir un joli bec d'oiseau quand vous soulevez votre fouet hors de la meringue.
Incorporez maintenant le mélange sucre / blanc d’œufs au mélange amande / cacao / sucre glace.
Avec une maryse, mélangez la préparation en "écrasant" la pâte contre les parois du récipient. C'est le macaronnage ! Continuez jusqu'à ce que le mélange devienne lisse, brillant, et forme un ruban lorsque l'on soulève la maryse.
Pour gagner du temps, vous pouvez effectuer le macaronnage avec la feuille du robot.
Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse taille 10.
Préchauffez le four à 150°C (ou à la température à laquelle vous avez l'habitude de cuire vos macarons, chaque four étant différent). Formez des disques d'environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
Laissez croûter (reposer) à l'air libre environ 30 minutes.
Enfournez 15 minutes, en ouvrant le four à mi-cuisson pour laisser s'échapper l'humidité. Si tout va bien, une collerette se forme à mi-cuisson.
Renouvelez l'opération avec chaque plaque. Vous pouvez cuire 2 plaques en même temps si vous le souhaitez.
Si vous utilisez 2 fois la même plaque, refroidissez-la bien avant de pocher la 2ème fournée de macarons dessus.
Fouettez la ganache pour l'assouplir (avec un fouet à main, ce sera suffisant). Placez-la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Garnissez une coque sur deux avec cette ganache et refermez.
Bon appétit !
Et si on continuait avec des fondants au chocolat pour rester dans la gourmandise ;)
Retrouvez ici toutes mes recettes de macarons.
La recette en vidéo est ici : macarons au chocolat en vidéo.
J'ai déjà posté sur le blog une recette de macarons au chocolat avec ganache montée.
Les deux sont très bonnes, je n'ai pas vraiment de préférence, mais :
- La recette avec la ganache non montée (ici) est plus facile, rapide et gourmande
- La recette avec ganache montée (l'autre) est plus légère
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| Macarons au chocolat avec ganache montée |
A vous de choisir !
Comme d'habitude, j'ai préparé des coques à macarons avec une meringue italienne. Je les réussis toujours mieux qu'avec la meringue française dont la cuisson est très délicate.
Si vous avez des questions sur les coques, n'hésitez pas à consulter cet article : 10 trucs et astuces pour réussir ses macarons.
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
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Parts : 30
Préparation : 1 h Cuisson : 15 mn Total : 1 h 15 mn |
INGRÉDIENTS POUR ENVIRON 30 MACARONS AU CHOCOLAT :
Pour les coques :
- 115 g de poudre d'amande
- 10 g de cacao en poudre non sucré
- 125 g de sucre glace
- 2 x 42 g de blancs d’œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 35 g d'eau
- 80 ml de crème liquide
- 80 g de chocolat noir
- 40 g de beurre demi-sel (vous pouvez prendre du beurre doux si vous n'aimez pas)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Ganache au chocolat
Commençons par la ganache car il faudra lui laisser le temps de refroidir.
Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites chauffer la crème et versez-la bien chaude sur le chocolat. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Incorporez ensuite le beurre en morceaux. Il va fondre tout seul dans la ganache.
Terminez par le miel.
Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la ganache, afin d'éviter qu'une croûte ne se forme.
Laissez refroidir à température ambiante. C'est plus facile et rapide que la ganache montée !
Coques à macarons
Mixez ensemble la poudre d'amande, le cacao en poudre non sucré et le sucre glace. Attention, pour les macarons comme pour la pâtisserie en général, n'utilisez jamais de cacao de petit déjeuner !
Passez ce mélange au tamis ou à la passoire.
Ajoutez les premiers 42 g de blancs d’œufs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte d'amande bien homogène.
Pour la meringue italienne, placez 100 g de sucre en poudre dans une casserole et recouvrez d'eau. Faites chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 118°C. Surveillez le thermomètre, et quand vous êtes à 114°C, commencez à monter les autres 42 g de blancs en neige en y ajoutant progressivement 25 g de sucre en poudre.
Quand les 118°C sont atteints, versez le sirop sur les blancs sans cesser de fouetter, et en évitant de verser le sirop sur le fouet.
Fouettez jusqu'à ce que la température redescende à environ 50°C. Vous devez obtenir un joli bec d'oiseau quand vous soulevez votre fouet hors de la meringue.
Incorporez maintenant le mélange sucre / blanc d’œufs au mélange amande / cacao / sucre glace.
Avec une maryse, mélangez la préparation en "écrasant" la pâte contre les parois du récipient. C'est le macaronnage ! Continuez jusqu'à ce que le mélange devienne lisse, brillant, et forme un ruban lorsque l'on soulève la maryse.
Pour gagner du temps, vous pouvez effectuer le macaronnage avec la feuille du robot.
Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse taille 10.
Préchauffez le four à 150°C (ou à la température à laquelle vous avez l'habitude de cuire vos macarons, chaque four étant différent). Formez des disques d'environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
Laissez croûter (reposer) à l'air libre environ 30 minutes.
Enfournez 15 minutes, en ouvrant le four à mi-cuisson pour laisser s'échapper l'humidité. Si tout va bien, une collerette se forme à mi-cuisson.
Renouvelez l'opération avec chaque plaque. Vous pouvez cuire 2 plaques en même temps si vous le souhaitez.
Si vous utilisez 2 fois la même plaque, refroidissez-la bien avant de pocher la 2ème fournée de macarons dessus.
Montage
Fouettez la ganache pour l'assouplir (avec un fouet à main, ce sera suffisant). Placez-la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Garnissez une coque sur deux avec cette ganache et refermez.
Bon appétit !
Et si on continuait avec des fondants au chocolat pour rester dans la gourmandise ;)
Retrouvez ici toutes mes recettes de macarons.
Bonsoir je compte faire des macarons avec une ganache au chocolat le miel est-il indispensable ?
RépondreSupprimerEt pour faire un number cake avec ganache chocolat faut-il ajoutée de la gélatine?
Merci beaucoup
Au passage j'adore vos recette 😁
Merci :) Non le miel n'est pas indispensable. Et pas besoin de gélatine si la ganache est bien ferme
SupprimerBonjour et merci pour la recette mais ( car il y a toujours un mais malgré avoir pris toute les précautions 😉 ) pourriez-vous me préciser la température du four s’il vous plaît 🙏🏼, nous sommes samedi 27/11/2021 et j’en fait demain dimanche 28/11/2021 … merci en espérant avoir une réponse rapide … et surtout bonne continuation , merci à vous d’exister !!!😉👍🏼
RépondreSupprimerBonjour ,
RépondreSupprimerPuis je congeler ces macarons ,
Merci d'avance .
Bonjour, oui sans problème
SupprimerBjr.. pourquoi ajouter du miel et du beurre car c est déjà assez sucré et gras? Merci
RépondreSupprimerBonjour bonjour, j’aimerais savoir s’il est préférable de congeler les macarons une fois garni? dans ce cas lorsque je l’ai décongèles est-ce que je dois attendre 24 à 48 heures qu’il mature ?ou bien faut-il congeler seulement les coques et les garnir ensuite ? mêmes questions doit attendre ensuite 24 à 48 heures pour qu’ils maturent?
RépondreSupprimerBonjour, il vaut mieux les congeler directement
SupprimerDésolée pas compris votre réponse. Je les congèle garnis ou juste les coques? Et une fois décongelés est ce que je dois attendre 48h pour les manger?
SupprimerBonjour, vous les congelez garnies puis vous les mangez directement
SupprimerMerci beaucoup et je peux les congeler tout de suite après les avoir garni ?
RépondreSupprimerOui vous pouvez les congeler directement
SupprimerMerci beaucoup pour votre réponse , j’ai fait des macarons pour la première fois et ils étaient réussis grâce à votre recette. Je souhaite en refaire pouroffrir à Noël .
RépondreSupprimerDans quel contenant les congelez vous ?
Bonjour, dans une boîte qui va au congel
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