Galette des rois framboise pistache

Une galette originale tout en restant irrésistible : la galette des rois pistache framboise !

La recette en vidéo est ici : galette pistache framboise en vidéo.

Il s'agit d'une galette des rois garnie d'une crème frangipane à la pistache et de framboises. Pour cette recette, j'ai tout simplement remplacé les amandes en poudre par de la poudre de pistache. C'est délicieux !

Pour une galette des rois parfaite, suivez ici tous mes conseils : Conseils pour la galette des rois.

Vous pouvez réaliser cette recette sans les framboises, ce sera très bon aussi. Mais les framboises ajoutent une pointe d'acidité et de fraîcheur qui fait du bien dans la galette !

MATÉRIEL NÉCESSAIRE : Robot pâtissier Plaque de cuisson Cercle ajustable Pinceau de cuisine  Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.

Parts : 8   Préparation : 40 mn   Cuisson : 40 mn   Total : 1 h 20

INGRÉDIENTS POUR UNE GALETTE DES ROIS PISTACHE FRAMBOISE DE 8-10 PERSONNES :

Pâte feuilletée rapide :

• 200 g de beurre doux bien froid
• 250 g de farine T55
• 10 cl d'eau bien froide
• 1/4 cuillère à café de sel

Crème pâtissière :

• 2 jaunes d'œuf
• 25 g de sucre en poudre
• 15 cl de lait entier
• 15 g de fécule de maïs
• 5 g de farine
• 10 g de beurre

Crème de pistache :

• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre pommade
• 2 œufs
• 100 g de poudre de pistache (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez mixer des pistaches non salées)
• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
• 125 g de framboise (environ)

Pour la finition :

• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• 4 cl d'eau
• 40 g de sucre en poudre

PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :

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Pâte feuilletée

Plusieurs possibilités pour la pâte feuilletée :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce (prenez-les de la meilleure qualité possible, je n'en ai pas spécialement à vous conseiller)
• Une pâte feuilletée facile et rapide : c'est ce que j'ai fait ici. Dans la liste des ingrédients, j'ai divisé les quantités par 2 car ma recette est pour 4 pâtes feuilletées, donc 2 galettes. Mais vous pouvez faire pour 4 pâtes et garder la moitié au frigo quelques jours ou au congél plusieurs mois.
• Une pâte feuilletée inversée : c'est le top du top pour la galette, c'est celle qui se développera le mieux à la cuisson et qui sera la plus croustillante.

Placez vos disques de pâte feuilletée au frigo le temps de préparer la suite. Mes disques mesurent environ 26 cm de diamètre.

Crème pâtissière

Dans une casserole, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et la farine tamisées. Mélangez bien, puis délayez petit à petit avec le lait.

Faites chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Pas trop surtout, car elle va encore épaissir en refroidissant. Versez dans un récipient et ajoutez le beurre en morceaux.

Mélangez et filmez au contact. Laissez refroidir le temps de préparer la suite. 
 

Crème de pistache

Je ne pense pas que ça se dise, "crème de pistache", mais comme on parle habituellement de crème d'amande, je ne sais pas comment dire autrement !

Fouettez ensemble le beurre bien mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs un par un en fouettant après chaque ajout, puis la poudre de pistache.

Frangipane à la pistache

Mélangez ensemble la crème pâtissière et la crème de pistache. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère afin de relever le goût de la pistache.

Vous pouvez aussi ajouter un bouchon de rhum si vous le souhaitez.

Assemblage

Placez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. J'utilise une plaque perforée, c'est vraiment génial pour la cuisson des pâtes.

Versez la frangipane sur un premier disque de pâte feuilletée, en laissant 3 cm tout autour. Répartissez les framboises sur la crème. N'oubliez pas la fève !

Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez les bords de la pâte feuilletée avec de l'eau. Surtout pas avec du jaune d'oeuf !

Refermez avec le second disque de pâte feuilletée en appuyant sur les bords.

Je me suis servie d'un cercle ajustable comme emporte-pièce pour découper ma galette afin qu'elle soit bien ronde.

Commander un cercle ajustable

Placez la galette une heure au frigo, ça aidera la pâte à mieux se développer.

Préchauffez le four à 180°C.

Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez le dessus de la galette de jaune d'oeuf. Dessinez les motifs de votre choix avec le dessous de la lame d'un couteau.

Formez une cheminée au centre afin de laisser s'échapper la vapeur.

Enfin, chiquetez la galette en appuyant tout autour avec le dessous de la lame d'un couteau.

Enfournez 45 minutes.

Sirop pour faire briller

C'est facultatif, mais vous pouvez recouvrir votre galette d'un sirop pour qu'elle soit plus brillante.

Préparez le sirop juste avant la fin de la cuisson. Pour cela, placez l'eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir 3 petites minutes.

Dès la sortie du four, badigeonnez la galette de sirop avec un pinceau de cuisine.

C'est prêt !

Retrouvez ici toutes mes recettes de galettes des rois et la mes recettes à base de pistache