Dernière bûche de l'année avec cette bûche chocolat noisette qui pourra faire votre dessert de Nouvel An ! Une recette ultra gourmande pour commencer l'année en beauté :)
La recette en vidéo est ici : bûche chocolat noisettes en vidéo.
Cette recette me vient d'un ami qui a fait l'école Ferrandi. Je l'ai adaptée au format bûche, en ajoutant un sirop d'imbibage car j'avais un peu peur que ce soit sec sans.
J'ai recouvert le tout de spray velours et je l'ai décorée avec du chocolat peint en or avec une bombe dorée. Vous avez -15% sur la bombe dorée avec le code CHRISTELLE15.
Pour le moule, j'ai utilisé le moule à bûche de chez Guy Demarle avec un tapis motif bois. Ce moule est vraiment top. En tant que conseillère Guy Demarle, je peux vous avoir un bon de -5 € sur votre première commande. Il vous suffit de m'envoyer vos nom, prénom et mail sur ce formulaire.
Si vous avez déjà un moule à bûche, vous pouvez vous procurer un simple tapis motifs bois ici.
Je vous conseille de laisser la bûche décongeler au moins 5 heures au réfrigérateur minimum avant dégustation.
Retrouvez 42 recettes de Noël mon tout nouveau livre Best of Noël ! De quoi pâtisser tout le mois de décembre 🎄 !
Retrouvez ici toutes mes recettes de bûches : recettes bûches de Noël.
Biscuit noisette :
Mousse au chocolat :
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Préchauffez le four à 220°C.
Fouettez les jaunes d'oeuf avec 40 g de sucre et les noisettes en poudre pendant au moins 5 minutes à grande vitesse.
Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporez le reste du sucre en poudre petit à petit.
Avec une maryse, incorporez cette meringue à la préparation précédente.
Tamisez la farine directement au-dessus de la préparation. Incorporez délicatement avec une maryse.
Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Pochez 2 biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat : un à la même taille que votre moule à bûche, un autre à la taille de votre moule à insert. Enfournez 10 minutes.
A la sortie du four, découpez les biscuits à la même taille que votre moule à bûche et que votre moule à insert.
Il s'agit d'une ganache au chocolat garnie de noisettes.
Commencez par concasser les noisettes en petits morceaux. Faites-les griller à la poêle, à sec, pendant 5 minutes environ. Réservez.
Placez le lait, la crème et le glucose dans une casserole. Faites chauffer.
Parallèlement, faites légèrement fondre le chocolat.
Versez le mélange lait, crème et glucose chaud sur le chocolat. Mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu. Ajoutez les noisettes grillées.
Versez la préparation dans un moule à insert, chemisé de film rhodoid. Si vous n'en avez pas, mettez du film alimentaire.
Mon moule à insert est une mini gouttière.
Déposez le petit biscuit noisette sur la ganache.
Placez au congélateur le temps de préparer la suite.
Préchauffez le four à 170 °C.
Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre pendant au moins 10 minutes à vitesse moyenne. Vous devez avoir un ruban quand vous soulevez votre fouet.
Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporez le sucre en poudre petit à petit. Avec une maryse, incorporez cette meringue à la préparation précédente.
Versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat, en formant un rectangle à peu près de la taille de votre moule à bûche.
Découpez votre biscuit chocolat à la même taille que le biscuit noisette. Les deux doivent pouvoir rentrer dans le moule à bûche, en laissant un espace de 5 mm environ tout autour.
Réservez.
Placez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillir 3 minutes environ. Réservez.
Pas besoin de gélatine dans cette mousse !
Faites fondre légèrement le chocolat.
Fouettez le jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez le lait doucement, sans cesser de fouetter.
Placez le tout dans une casserole et faites chauffer jusqu'à atteindre 84°C (je retire toujours à 82°C pour être sûre de ne pas dépasser). Le plus sûr est d'utiliser un thermomètre de cuisine.
Versez sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il soit parfaitement fondu.
Fouettez la crème liquide pendant 10 minutes environ, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Elle ne doit pas être trop ferme.
Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation avec une maryse.
Versez les 3/4 de la mousse au chocolat dans votre moule à bûche. Placez l'insert au centre.
Placez au congélateur pour une nuit. Vous pouvez la laisser plusieurs semaines si vous le souhaitez.
Le lendemain, sortez la bûche du congélateur. Placez-la sur une grille avec du papier alu en-dessous pour protéger votre plan de travail.
Vaporisez le spray velours blanc partout sur la bûche.
Pour la déco, j'ai tempéré du chocolat puis je l'ai étalé entre 2 feuilles guitare. Je l'ai ensuite découpé avec un couteau et des emporte-pièces en forme de sapin.
J'ai ensuite vaporisé le tout de spray or (-15% avec le code CHRISTELLE15).
C'est prêt ! Enfin presque, car il va maintenant falloir laisser décongeler la bûche tranquillement au réfrigérateur pendant 5 heures minimum.
Retrouvez ici toutes mes recettes de bûches et la mes recettes de Noël.
La recette en vidéo est ici : bûche chocolat noisettes en vidéo.
Cette recette me vient d'un ami qui a fait l'école Ferrandi. Je l'ai adaptée au format bûche, en ajoutant un sirop d'imbibage car j'avais un peu peur que ce soit sec sans.
Cette bûche est composée d'un biscuit au chocolat, d'un biscuit noisette, d'un insert ganache au chocolat et noisettes torréfiées, et d'une mousse au chocolat.
Si vous avez déjà un moule à bûche, vous pouvez vous procurer un simple tapis motifs bois ici.
Je vous conseille de laisser la bûche décongeler au moins 5 heures au réfrigérateur minimum avant dégustation.
Retrouvez 42 recettes de Noël mon tout nouveau livre Best of Noël ! De quoi pâtisser tout le mois de décembre 🎄 !
Retrouvez ici toutes mes recettes de bûches : recettes bûches de Noël.
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
|
Parts : 12
Préparation : 1 h Cuisson : 30 mn Total : 1 h 30 |
INGRÉDIENTS POUR UNE BUCHE CHOCOLAT NOISETTE :
Biscuit noisette :
- 4 jaunes d'oeuf
- 40 g + 70 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre de noisette
- 4 blancs d'oeuf
- 45 g de farine
- 150 g de chocolat noir (j'ai pris du 65% de cacao)
- 30 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
- 30 ml de crème liquide (entière ou allégée)
- 20 g de glucose (vous pouvez le remplacer par du miel à défaut)
- 40 g de noisettes entières
- 2 jaunes d'oeuf
- 40 g de sucre en poudre
- 25 g de farine
- 10 g de cacao en poudre non sucré (pas de cacao de petit déjeuner)
- 2 blancs d'oeuf
- 10 g de sucre en poudre
- 15 g de beurre fondu
- 30 ml d'eau
- 15 g de sucre en poudre
- 1 pincée de vanille en poudre
Mousse au chocolat :
- 1 jaune d’œuf
- 10 g de sucre en poudre
- 100 ml de lait entier
- 140 g de chocolat noir (65% de cacao max)
- 220 ml de crème liquide entière
- Spray velours blanc
- 100 g de chocolat noir
- Spray or (-15% avec le code CHRISTELLE15)
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Biscuit noisette
Préchauffez le four à 220°C.
Fouettez les jaunes d'oeuf avec 40 g de sucre et les noisettes en poudre pendant au moins 5 minutes à grande vitesse.
Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporez le reste du sucre en poudre petit à petit.
Avec une maryse, incorporez cette meringue à la préparation précédente.
Tamisez la farine directement au-dessus de la préparation. Incorporez délicatement avec une maryse.
Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Pochez 2 biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat : un à la même taille que votre moule à bûche, un autre à la taille de votre moule à insert. Enfournez 10 minutes.
A la sortie du four, découpez les biscuits à la même taille que votre moule à bûche et que votre moule à insert.
Insert chocolat noisette
Il s'agit d'une ganache au chocolat garnie de noisettes.
Commencez par concasser les noisettes en petits morceaux. Faites-les griller à la poêle, à sec, pendant 5 minutes environ. Réservez.
Placez le lait, la crème et le glucose dans une casserole. Faites chauffer.
Parallèlement, faites légèrement fondre le chocolat.
Versez le mélange lait, crème et glucose chaud sur le chocolat. Mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu. Ajoutez les noisettes grillées.
Versez la préparation dans un moule à insert, chemisé de film rhodoid. Si vous n'en avez pas, mettez du film alimentaire.
Mon moule à insert est une mini gouttière.
Déposez le petit biscuit noisette sur la ganache.
Placez au congélateur le temps de préparer la suite.
Biscuit au chocolat
Préchauffez le four à 170 °C.
Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre pendant au moins 10 minutes à vitesse moyenne. Vous devez avoir un ruban quand vous soulevez votre fouet.
Avec une maryse, incorporez la farine et le cacao tamisé.
Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporez le sucre en poudre petit à petit. Avec une maryse, incorporez cette meringue à la préparation précédente.
Versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat, en formant un rectangle à peu près de la taille de votre moule à bûche.
Enfournez 20 minutes en surveillant la coloration.
Découpez votre biscuit chocolat à la même taille que le biscuit noisette. Les deux doivent pouvoir rentrer dans le moule à bûche, en laissant un espace de 5 mm environ tout autour.
Réservez.
Sirop d'imbibage
Placez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillir 3 minutes environ. Réservez.
Mousse au chocolat
Pas besoin de gélatine dans cette mousse !
Faites fondre légèrement le chocolat.
Fouettez le jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez le lait doucement, sans cesser de fouetter.
Placez le tout dans une casserole et faites chauffer jusqu'à atteindre 84°C (je retire toujours à 82°C pour être sûre de ne pas dépasser). Le plus sûr est d'utiliser un thermomètre de cuisine.
Versez sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il soit parfaitement fondu.
Fouettez la crème liquide pendant 10 minutes environ, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Elle ne doit pas être trop ferme.
Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation avec une maryse.
Montage
Versez les 3/4 de la mousse au chocolat dans votre moule à bûche. Placez l'insert au centre.
Versez le reste de mousse au chocolat. Déposez le biscuit noisette, et imbibez-le de sirop.
Déposez ensuite le biscuit chocolat et imbibez-le lui aussi.
Déco
Le lendemain, sortez la bûche du congélateur. Placez-la sur une grille avec du papier alu en-dessous pour protéger votre plan de travail.
Vaporisez le spray velours blanc partout sur la bûche.
Pour la déco, j'ai tempéré du chocolat puis je l'ai étalé entre 2 feuilles guitare. Je l'ai ensuite découpé avec un couteau et des emporte-pièces en forme de sapin.
J'ai ensuite vaporisé le tout de spray or (-15% avec le code CHRISTELLE15).
C'est prêt ! Enfin presque, car il va maintenant falloir laisser décongeler la bûche tranquillement au réfrigérateur pendant 5 heures minimum.
Retrouvez ici toutes mes recettes de bûches et la mes recettes de Noël.
J'adore cette saison pour voir des buches gourmandes qui embellissent les tables .Très belle présentation
RépondreSupprimerMerci :)
SupprimerHum elle a l'air tout simplement délicieuse ♥
RépondreSupprimerMerci Virginie !
SupprimerSuper
RépondreSupprimerSuperbe, surtout qu'elle ne nécessite pas de gélatine animale ! Pensez-vous qu'il serait possible d'en faire un entremet simple ?
RépondreSupprimerBonjour, oui tout à fait. Avec ces proportions on doit pouvoir faire un cercle de 20 cm je pense.
SupprimerMerci pour votre réponse ! Je vous donnerai des nouvelles de ce dessert :)
SupprimerBonne année et bonne santé à toi et à ta petite famille.
RépondreSupprimerEt merci pour toutes ces recettes!
Chloé
Scary but nothing can stop me to eating these cuties :)
RépondreSupprimerCe commentaire a été supprimé par un administrateur du blog.
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJ'ai testé votre recette, elle est très bonne. Merci!
Par contre j'ai un petit soucis avec l'insert au chocolat. Il était très dur et la découpe de la bûche à été une catastrophe, en bouche dur aussi ... Je l'ai pourtant laissé décongeler une nuit +1 matinée au frigo et mis à temperature ambiante 1h avant degustation. Pour info je n'avais pas de moule à insert je les ai donc fait dans des moules à financier pour atteindre la longueur de la bûche mais je ne pense pas que ce soit cela le problème. Quelle erreur ai je faite?
Bonjour, je ne sais pas car elle aurait dû être largement décongelée. C'est de la mousse donc je ne vois pas ce qui a pu la rendre dure.
SupprimerC'est juste l'insert choco noisette qui était très dur. Est ce que mon chocolat était trop puissant (65% du barry)? Le reste et la mousse, tout était ok et très bon.
SupprimerBonjour
SupprimerJ'ai eu exactement le même souci. Impossible de couper l'insert au chocolat, donc découpage de la bûche catastrophique et je ne sais pas pourquoi ??
Bonjour. Puis je remplacer l'insert noisette par un insert a la poire que j'ai déjà préparé pour un test de buche. Cet insert est composé de sirrop de poire avec gelatine et des des de poire. Va t il tenir dans la mousse chocolat sans gelatine dans celle ci ?
RépondreSupprimermerci beaucoup pour la recette et par avance pour la réponse .
Bonjour,
RépondreSupprimerJe viens de faire 2fois cette buche et elle est delicieuse!
Merci pour la recette
Mon insert etait parfait mais le biscuit au chocolat n'a pas tenu collé à l'autre sur les 2buches, mais ce n'est pas le + important...
Bonnes fetes
Bonjour, pour le biscuit noisette, la liste d'ingrédients indique du sucre glace et du sucre en poudre. Cependant, les instructions de préparation ne parle que de sucre en poudre. Dois je donc n utiliser que du sucre en poudre ? Merci pour votre réponse et bonne journée
RépondreSupprimerBonjour! Super recette je viens de la tester une TUERIE! Merci!
RépondreSupprimerPetites questions:
- lors du démoulage ma mousse n a pas gardé la forme de la buche : je n'ai pas congelé ma buche mais peut-être aurai-je dû ? Ou alors mettre une feuille au fond du moule en silicone?
- Mon insert aussi était très dur donc compliqué lors de la découpe pourtant je n ai pas congelé. Auriez vous des conseils?
Merci par avance de vos conseils avisés et merci encore pour ce blog en or!
Un peu déçue 😞 la recette me donnait envie mais à la réalisation je me rend compte que le sucre glace n'est nul part dans la préparation ! Tout comme le beurre ! Du coup mon 1er biscuit n'était pas terrible et j'ai peur que celui ai chocolat le soit aussi sans le beurre 😥
RépondreSupprimerTrès bonne recette. J'ai remplacé le chocolat noir de l'insert par de la pralinoise et supprimé le glucose.
RépondreSupprimerBonjour à quel moment doit on insérer le beurre dans le biscuit au chocolat ?
RépondreSupprimerBonjour, après la farine et le cacao.
SupprimerBonjour, merci pour cette jolie recette :) ! Faut-il avoir le même moule à buche ou je peux prendre un moule à buche matelassée ?
RépondreSupprimerMerci beaucoup
Bonjour, vous pouvez utiliser le décor de votre choix
Supprimer