Bûche de Noël aux trois chocolats

Nouvelle recette de Noël : la bûche 3 chocolats ! Une recette légère et peu sucrée, qui sera très appréciée avec un repas de fête bien copieux.

La recette en vidéo est ici : bûche 3 chocolats en vidéo.

Cette bûche est inspirée d'une recette de Valhrona. J'ai toutefois remplacé le biscuit par une génoise au chocolat, plus rapide à préparer mais tout aussi moelleuse.

Ensuite, j'ai ajusté les différentes mousses au chocolat afin d'avoir 3 couches de la même taille une fois dans le moule.

Cette bûche de Noël nécessite une nuit au congélateur, il faudra donc la préparer au plus tard la veille.

Vous pouvez la préparer plusieurs jours à l'avance et la laisser bien emballée dans du film alimentaire dans le congélateur.

 

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Parts : 12   Préparation : 30 mn   Cuisson : 15 mn   Total : 45 mn

INGRÉDIENTS POUR 1 BÛCHE 3 CHOCOLATS DE 12 PERSONNES :
Pour la génoise au chocolat :

• 2 œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 45 g de farine
• 10 g de cacao en poudre non sucré
• 10 g de beurre demi-sel fondu

Pour la mousse au chocolat blanc :

• 1/2 feuille de gélatine
• 25 ml de lait
• 80 g de chocolat blanc
• 100 ml de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat au lait :

• 1/2 feuille de gélatine
• 25 ml de lait
• 90 g de chocolat au lait
• 130 ml de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat noir :

• 1/2 feuille de gélatine
• 25 ml de lait
• 100 g de chocolat noir fondu
• 160 ml de crème liquide entière

Sirop d'imbibage :

• 30 ml d'eau
• 20 g de sucre
• 1 pincée de vanille en poudre

PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :

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Génoises au chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Il faut fouetter 5 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu. Mélangez très délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en un rectangle un peu plus grand que votre moule à bûche. Ne vous inquiétez pas pour la forme, on le découpera après.

 

Enfournez 15 minutes.

Laissez refroidir complètement.

 

Mousse au chocolat blanc

Pour gagner du temps, j'ai fouettée directement la crème des 3 mousses ensemble (donc 100 + 130 + 160 = 390 g de crème liquide).
Il faut fouetter pendant une dizaine de minutes, en augmentant la vitesse progressivement.

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Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre le chocolat.

Faites chauffer le lait et, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Faites-la bien fondre dans le lait.

Versez le lait et la gélatine sur le chocolat blanc fondu. Mélangez. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée et mélangez énergiquement. Toute cette première partie de la recette doit aller très vite pour ne pas que la gélatine fige.

Ensuite, ajoutez le reste de crème fouettée délicatement, avec une maryse. Là vous pouvez prendre votre temps. Au total, vous mettez donc 100 g de crème fouettée.

Versez la mousse dans votre à moule. Attention, si vous utilisez un moule en métal, il faudra le chemiser de film alimentaire ou, mieux, de film rhodoid. Si comme moi vous utilisez un moule en silicone premium, ce ne sera pas nécessaire.

Lissez avec le dos d'une cuillère.

Placez au congélateur le temps de préparer la suite.

Mousse au chocolat au lait

On recommence la même chose.

Versez le lait et la gélatine sur le chocolat au lait fondu. Mélangez. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée et mélangez énergiquement.

Ajoutez le reste de crème fouettée délicatement, avec une maryse. Vous mettez au total 130 g de crème fouettée.

Versez la mousse dans votre moule, sur le chocolat blanc qui aura déjà un peu durci.

Lissez avec le dos d'une cuillère et replacez au congélateur le temps de préparer la suite.

Mousse au chocolat noir

On refait tout pareil avec cette fois 160 g de crème fouettée.

Versez la mousse dans votre moule, sur le chocolat au lait qui aura un peu durci.

Lissez avec le dos d'une cuillère.

Découpez le biscuit génoise qui doit avoir refroidi. Placez-le sur la mousse au chocolat noir.

Sirop

Placez l'eau, le sucre et la vanille dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes environ.

Avec un pinceau de cuisine, imbibez la génoise de sirop.

Placez la bûche 3 chocolats au congélateur toute la nuit.

Le jour de la dégustation, sortez la bûche du congélateur et laissez-la décongeler 6 heures au frigo avant de servir. Cette bûche de Noël se mange bien fraiche mais pas congelée comme une glace.

Retrouvez ici mes recettes de bûches et là toutes mes recettes de Noël.