Dôme praliné façon Ferrero Rocher ~ Entremets individuels

Depuis le temps que je vous la promets cette recette ! Les dômes entremets façon Ferrero Rochers :) Des desserts individuels au praliné recouvert d'un glaçage au chocolat croustillant.
La recette en vidéo est ici : dômes façon rochers en vidéo.

J'avais préparé cette semaine pour l'anniversaire de ma fille en mai car c'est une fan absolue de praliné. J'avais posté une photo sur Instagram et beaucoup d'entre vous m'ont réclamé la recette en urgence !

Mais je préférais attendre l'automne pour la poster 😋 J'espère que vous ne m'en voulez pas pour cette longue attente !

Ces entremets individuels sont composés d'une mousse au praliné, avec à l'intérieur un biscuit pain de Gênes, un croustillant feuilletine, un insert de praliné pur, le tout recouvert d'un glaçage façon rocher.
 
Ce dessert est dingue, je vous promets, c'était un vrai régal ! Ça fait des belles parts et pourtant on en aurait tous pris un deuxième si on avait pu :)

L'idéal, c'est de réaliser la recette sur 3 jours :

• Jour 1 : on place l'insert praliné au congél avec le croustillant feuilletine et on commence la ganache
• Jour 2 : on prépare le reste de la recette et on met tout au congél
• Jour 3 : on verse le glaçage sur les entremets.

Vous pouvez laisser passer plusieurs jours entre le jour 2 et le jour 3, les entremets se gardent très bien au congél.

Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez faire les jours 1 et 2 le même jour, en plaçant la ganache 2 heures au frigo et 15 minutes au congél.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE : Robot pâtissier ou fouet électrique Moule demi-sphère Moule mini demi-sphères Mixeur Moule 22 cm Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.

Parts : 5 à 68   Préparation : 1 h   Cuisson : 15 mn   Total : 1 H 15 mn

INGRÉDIENTS POUR 5 à 6 DÔMES ROCHERS :

Inserts praliné :

• 180 g de praliné (j'ai utilisé du praliné maison, la recette est ici, sinon vous pouvez en acheter ici, vous avez -10% avec le code CHRISTELLE10)

Ganache au praliné :

• 1 feuille de gélatine
• 170 g de pralinoise
• 30 cl de crème liquide entière

Croustillant feuillantine :

• 40 g de chocolat au lait
• 50 g de praliné
• 50 g de crêpes dentelle

Biscuit pain de Gênes :

• 80 g de pâte d'amande (ici la recette de la pâte d'amande maison)
• 50 g de sucre glace (vous pouvez diminuer la quantité, voire le supprimer si vous utiliser de la pâte d'amande du commerce car elle est très sucrée)
• 2 oeufs
• 20 g de farine
• 2 pincées de levure
• 20 g de beurre fondu

Glaçage rocher :

• 250 g de chocolat au lait
• 40 g d’huile de pépin de raisin
• 60 g de pralin

PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :

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Insert praliné

Vous pouvez réaliser votre praliné maison, ou bien le commander ici par exemple, vous avez -10% avec le code CHRISTELLE10.

Placez une cuillère à soupe de praliné dans vos moules mini demi-sphères.

Placez au congélateur jusqu'au lendemain (ou minimum 1 heure).

Ganache praliné :

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la moitié de la crème liquide. Ajoutez la gélatine essorée, hors du feu.
Versez-la sur la pralinoise, coupée en petits morceaux. Mélangez avec un fouet à main, jusqu'à ce que la pralinoise soit bien fondue.

Ajoutez le reste de crème froide. Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ou bien 2 heures au frigo + 15 minutes au congélateur si vous n'avez pas le temps.

Croustillant feuilletine :

Faites fondre le chocolat au lait. Ajoutez le praliné à l'intérieur et mélangez. Émiettez les crêpes dentelles dans la préparation.

Sortez le moule mini demi-sphères du congélateur. Répartissez le croustillant feuilletine sur les inserts. Replacez au congélateur.

Commander des moules mini demi-sphères

Biscuit pain de Gênes :

Préchauffez le four à 180°C.
Placez la pâte d'amande, le sucre glace et les oeufs dans un mixeur. Mixez.

Ajoutez ensuite la farine, la levure, le beurre fondu et mixez de nouveau.

Versez le tout dans un moule 22 cm, chemisé de papier cuisson.

Enfournez 15 minutes. Laissez refroidir complètement.

Avec un emporte-pièce 4 à 5 cm de diamètre, détaillez 5 à 6 disques (selon le nombre de demi-sphères que compte votre moule).

Montage :

Sortez la ganache au praliné du réfrigérateur. Fouettez-la pendant 10 minutes environ, en augmentant la vitesse progressivement. Surveillez bien, il ne faut pas que ça graine !

Versez la ganache montée dans les grands moules demi-sphères comme sur la photo:

Commander un moule demi-sphères

Déposez un insert au centre de chaque moule, dans la ganache.
Recouvrez d'un disque de biscuit pain de Gênes et lissez la ganache avec une spatule.

Placez le tout au congélateur jusqu'au lendemain.

Glaçage rocher :

Faites fondre le chocolat au lait. Ajoutez l'huile, puis le pralin. Mélangez.

Démoulez les entremets et placez-les sur une grille, avec une assiette en-dessous.

Versez le glaçage à 35°C environ, sur les entremets encore congelés. Le glaçage va durcir aussitôt.

Laissez les dômes rochers décongeler au réfrigérateur pendant 3 heures environ avant de servir.

Bon appétit !

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