Oursons guimauve - recette maison facile

Je vous propose aujourd'hui une recette super facile qui va nous ramener directement en enfance : les oursons guimauve ! Bien moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur.
La recette en vidéo est ici : Oursons guimauve en vidéo.

Oursons guimauve

Je vous propose ici deux versions de la recette des oursons guimauve : une recette 100% maison, et une recette facile et rapide à base de chamallows.

Ici, j'ai aromatisé mes oursons à la vanille, mais vous pouvez tout à fait utiliser des arômes pour varier les goûts.

De même, j'ai pris du chocolat au lait, mais vous pouvez réaliser la même recette avec du chocolat noir (du blanc je déconseille, ce sera trop sucré).

Vous trouverez le moule à oursons sur le site de Scrapcooking où vous aurez une réduction de 15% avec le code CHRISTELLE15 ;)

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier
• ou fouet électrique
• Pinceau de cuisine
• Spatule 
• Thermomètre de cuisine 
• Moule en silicone oursons (-15% avec le code CHRISTELLE15)
  
• Poche à douille

Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.

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  Parts : 12
  Préparation : 30 minutes
  Froid : 3 heures
  Total : 3 h 30 min

INGRÉDIENTS POUR UNE DOUZAINE D'OURSONS GUIMAUVE :

Version 100% maison :

• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 120 g de chocolat au lait
• 80 g de sucre
• 10 g de sirop de glucose (vous pouvez en trouver ici)
• 20 g d'eau
• 1 blanc d'oeuf
• 1 pincée de vanille en poudre

Version facile :

• 100 g de chocolat au lait
• 50 g de chamallows
• 1 cuillère à soupe d'eau

PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :

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Version 100% maison

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Ici, pas besoin de tempérer le chocolat car les oursons ne sont pas entourés d'une coque dure.

Avec un pinceau de cuisine, répartissez le chocolat dans les moules en forme d'oursons. Placez le moule au réfrigérateur le temps d'avancer dans la recette.

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Ne jetez surtout pas le reste de chocolat, on va en avoir besoin !

Placez ensuite dans une casserole le sucre en poudre, l'eau et le sirop de glucose. Faites chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 121°C (on appelle cette température le petit boulé).

Vous aurez ici besoin d'un thermomètre alimentaire. Si vous n'en avez pas, c'est assez indispensable en pâtisserie. Le Mastrad est super : il sonne quand il a atteint la bonne température, on peut le programmer, il est très simple d'utilisation et ses piles sont inusables !

Hors du feu, incorporez la gélatine.
Parallèlement, commencez à fouetter le blanc en neige. Quand il devient mousseux, ajoutez le sucre cuit, puis la vanille en poudre. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse (aux alentours de 50°C). Vous devez obtenir un bec d'oiseau.

Placez le tout dans une poche à douille.

Sortez les moules du réfrigérateur. Remplissez-les de guimauve encore liquide (attention, ça durcit vite !).

Lissez avec une spatule et laisser sécher à l'air libre pendant 2 heures environ.

Refaites fondre le chocolat restant. Toujours avec le pinceau de cuisine, étalez une fine couche de chocolat sur les oursons, de façon à les recouvrir entièrement.

Replacez environ 1 heure au réfrigérateur.

Démoulez les oursons délicatement. Si vous voyez que le chocolat se casse, placez le moule 15 minutes au congélateur, le démoulage sera plus facile.

Version facile et rapide

Comme pour la version précédente, on fait fondre le chocolat et on en badigeonne les moules. On laisse durcir au frigo.


Placez ensuite les chamallows et l'eau dans un récipient et faites chauffer au bain-marie ou 30 secondes au micro-ondes puissance maximale. Mélangez bien en appuyant avec une fourchette ou le dessous d'une cuillère.

Versez la guimauve fondu dans les moules et recouvrez de chocolat fondu, toujours avec le pinceau.

Laissez durcir 1 heure au réfrigérateur.

C'est prêt !

Retrouvez ici toutes mes recettes de bonbons et là mes recette avec de la guimauve.

Christelle