Tiramisu au citron

Pour changer un peu, voici un tiramisu original, délicieux et légèrement acidulé : un tiramisu au citron ! J'ai tout simplement imbibé mes biscuits avec un sirop à base de citron et de Limoncello, et j'ai ajouté quelques zestes de citron dans ma crème à tiramisu. Un délice !

Comme toujours pour les tiramisu, je vous conseille d'utiliser du mascarpone de qualité car ça fera toute la différence. Pour cette recette, j'ai utilisé le mascarpone Galbani qui a une onctuosité et une tenue parfaite. C'est important au démoulage !

On peut réaliser la recette sans Limoncello, en le remplaçant par du jus de citron. Mais bien sûr le goût sera différent et n'oubliez pas que l'alcool va s'évaporer quand on va faire chauffer le sirop.
Le limoncello est une liqueur de citron originaire d'Italie, c'est aussi pour cela que j'ai pensé à lui pour un tiramisu ;)

Je vous conseille de préparer ce tiramisu la veille de la dégustation. Il se tiendra mieux s'il passe une nuit au réfrigérateur avant de le démouler.

Sinon, vous pouvez très bien le préparer en verrines individuelles, ce sera parfait aussi !

Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 5 min / Total : 25 mn

MATÉRIEL NÉCESSAIRE
Pour le matériel, vous aurez besoin d'une maryse, d'un cadre à pâtisserie ou d'un moule rectangulaire, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique et d'un zesteur.
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.

Ingrédients pour un tiramisu de 10 personnes :

• 5 œufs
• 500 g de mascarpone Galbani
• 90 g + 30 g de sucre en poudre
• Les zestes de 2 citrons
• 28 biscuits à la cuillère (ou de boudoirs)

Pour le sirop :

• 10 cl de Limoncello
• Le jus d'un citron (5 cl)
• 60 g de sucre en poudre
• 1 pincée de vanille en poudre

Pour la déco :

• 1 œuf
• 40 g de sucre
• 40 ml de jus de citron
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• Feuilles de menthe
• Rondelles de citron

Préparation :

On commence par le sirop. Placez le Limoncello, le jus de citron et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes environ. Laissez refroidir.

Pour la crème à tiramisu, séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 90 g de sucre. Ajoutez ensuite les zestes de citron et le mascarpone. Fouettez de nouveau.

Dans un autre récipient, fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre. Fouettez encore quelques minutes, jusqu'à obtenir des blancs bien fermes.

Incorporez ces blancs délicatement à la préparation, à l'aide d'une maryse.

Disposez votre cadre à pâtisserie sur le plat de service (si vous utilisez un moule, faites tout directement à l'intérieur). Mon cadre fait 17 x 25 cm.

Versez 1/3 de la préparation dans le cadre, en l'étalant avec une spatule.

Plongez les biscuits rapidement dans le sirop et alignez-les dans le moule.

Renouvelez l'opération, et terminez avec une couche de crème pour tiramisu. Lissez bien le dessus.

Réservez le tiramisu au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, préparez un lemon curd en plaçant tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes. Laissez refroidir sans que ça fige.

Démoulez le tiramisu et décorez en formant des petites gouttes. Je me suis servie d'une cuillère à café.

J'ai aussi décoré le tiramisu avec des petites feuilles de menthe, pour apporter un peu de couleur, et des lamelle de citron coupées très fines.

Bon appétit ! Si vous aimez les tiramisu, je vous renvoie vers cette recette de tiramisu au café.

Et n'hésitez pas à tester aussi ma tarte au citron meringuée, vous m'en direz des nouvelles !

Retrouvez ici mes recettes au citron.

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