Le gâteau Despacito brésilien au chocolat

J'ai hésité... et j'ai craqué ! Voici le gâteau Despacito, le gâteau qui fait le buzz sur les réseaux sociaux ! C'est un gâteau au chocolat brésilien, d'où son nom. Il est composé d'un biscuit génoise au cacao et d'une mousse au chocolat. Les deux éléments se combinent parfaitement, et c'est délicieux:)
La recette en vidéo est ici : gâteau brésilien despacito.

Je ne me suis pas précipitée pour faire ce gâteau car je n'aime pas trop la mousse au chocolat... Mais bizarrement, j'ai beaucoup aimé l'association de cette mousse avec le biscuit génoise en dessous.
Le gâteau est super bien équilibré, tant au niveau des goûts que des textures. Je valide !

La génoise est normalement assez sèche, mais ici on l'imbibe avec du lait aromatisé au chocolat et au café, ce qui lui donne beaucoup de moelleux.

Si vous n'aimez pas le café, vous pouvez le remplacer par une pincée de vanille en poudre. Mais ici le café est très léger et sert plus comme exhausteur de goût pour le chocolat que pour véritablement apporter un goût supplémentaire.

Par contre, si vous aimez l'association café et chocolat, vous aimerez sûrement aussi mon gâteau Opéra !

Mais au fait ! Je me suis rendue compte en faisant ce gâteau que certaines personnes ne connaissaient pas la chanson Despacito ! Ça me parait complètement fou tellement on l'a entendue depuis 1 an.

Donc si vous ne connaissez pas, je vous renvoie au clip qui est quand même la vidéo la plus vue de tous les temps sur YouTube avec 5 milliards de vues !! Ça fait rêver ;)

Quant à l'origine du gâteau despacito, je ne suis sûre de rien... Au Brésil, on parle portugais et ce nom est espagnol. Le clip a été tourné à Porto Rico. A mon avis, c'est bien un gâteau brésilien mais dont le nom a été transformé !

Les quantités que je vous donne vous permettent de réaliser un despacito de 20 à 24 cm de diamètre.
J'ai fait le mien dans un moule à charnière 20 cm. Donc si vous utilisez un moule plus grand, le gâteau sera forcément un peu plus plat.

Quoi qu'il en soit, moule à charnières ou cercle à pâtisserie obligatoire, car vous ne pourrez pas retourner le gâteau pour le démouler.

Pour un café au top de sa saveur, je vous conseille de le préparer avec une machine à café à grains. N'hésitez pas me contacter pour toute question sur la Canofea de Guy Demarle qui est actuellement une des meilleures du marché.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE

• Cercle à pâtisser 
• ou moule à charnières entre 20 et 22 cm
• Fouet électrique 
• ou robot pâtissier (vous pouvez consulter mon guide des robots pâtissiers ici
• Poche à douille

Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.

Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 40 mn

Ingrédients pour un gâteau Despacito au chocolat de 8 personnes :
Pour le biscuit cacao :

• 3 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 25 g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel

Pour le sirop d'imbibage :

• 1 pincée de vanille en poudre ou 1 cuillère à café de café soluble
• 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
• 40 g de sucre en poudre
• 10 cl de lait

Pour la mousse au chocolat :

• 33 cl de crème liquide entière bien froide
• 50 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat au lait

Préparation :

La recette en vidéo est ici :

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On commence par la génoise au chocolat.

Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez ensemble les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Tamisez la farine, la levure, le cacao et le sel directement dans la préparation. Mélangez délicatement avec une maryse.

La pâte doit être très légère et aérienne.

Versez dans un moule beurré et fariné.

Commander un moule à charnières 20 cm >

Enfournez 20 minutes.

Laissez refroidir complètement.

En attendant, préparez l'imbibage en faisant chauffer le lait, le sucre, le café et le cacao dans une casserole. Portez à petite ébullition et laissez bouillir 3 à 5 minutes. Laissez refroidir.

On passe à la mousse au chocolat. Faites fondre ensemble le chocolat au lait et le chocolat noir. Récupérez 2 ou 3 cuillères à soupe de chocolat fondu et placez-le dans une poche à douille.

Fouettez la crème liquide pendant une dizaine de minutes, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement la crème au chocolat fondu.

Surtout, n'attendez pas que le chocolat refroidisse avant d'incorporer la crème fouettée, sinon il va figer et vous aurez des grumeaux.

Avec une fourchette, percez des trous dans la génoise. Imbibez le gâteau en versant le lait avec une cuillère à soupe.

Recouvrez avec la mousse au chocolat en lissant avec une spatule.

Coupez le bout de votre poche à douille sur 3 millimètres et tracez des lignes sur le despacito.

Avec un cure-dents, tracez des traits dans un sens et dans l'autre, comme sur un mille-feuille. N'hésitez pas à visionner la vidéo en cas de doute.

Placez le despacito au frigo pendant au moins deux heures avant dégustation.

Vous pouvez le préparer la veille si vous le souhaitez !

Le gâteau se conserve bien au frigo, jusqu'à 3 jours sans problème.

C'est vraiment un gâteau au chocolat original, et pourtant tout simple !

Bon appétit :)

 

Commander un moule à charnières 20 cm >

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