Gâteau à étages tout chocolat { pour Pâques }

Bon bah, comme chaque année je suis super à la bourre pour vous donner ma recette de gâteau de Pâques ;) Mais il est tellement bon que vous allez me pardonner :) C'est un gâteau à étages tout chocolat avec à l'intérieur un gâteau au chocolat noir, garni et recouvert d'une ganache au chocolat au lait. Miam !

La recette en vidéo est ici : gâteau tout chocolat.

Je voulais faire un gâteau rapide et joli à la fois, donc avec la même garniture à l'intérieur du gâteau et à l'extérieur.

La ganache au chocolat permet d'apporter de la légèreté au gâteau, c'est vraiment délicieux.

J'ai préparé ce gâteau comme une recette de Pâques, mais il peut bien sûr faire office de gâteau d'anniversaire :)

Je vous conseille de commencer ce gâteau la veille, c'est même quasi obligatoire, et de faire l'assemblage le jour J.

Vous pouvez même le préparer 2 jours à l'avance et le laisser au réfrigérateur, il tiendra très bien.

Et en plus c'est beauuuuuu !

Pour éviter que le gâteau soit sec, il faudra l'imbiber avec un sirop à la vanille. Ça change tout et ça apporte un petit goût sympa en plus.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un moule 15 à 16 cm (ou d'un cercle à pâtisserie ajustable), d'une maryse, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique, d'un plateau tournant (-15% avec le code CHRISTELLE15), d'une spatule (idem), d'un cercle à découper (idem), d'une pelle à chocolat pour lisser la crème, d'une douille étoile pour la déco (CHRISTELLE15) et de poches à douille.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé

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Moule 15 cm
10,99 €

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Bombe graissante
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Temps de préparation : 1 heure / Temps de cuisson : 1 h 05 / Total : 2 h 05

Ingrédients pour un layer cake de 12 personnes environ :

Pour la ganache au chocolat au lait :

• 250 g de chocolat au lait (j'ai pris du Cacao Barry Alunga)
• 15 + 25 cl de crème liquide entière

Pour le gâteau (molly cake) :

• 130 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 200 g de farine
• 45 g de cacao en poudre non sucré
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 25 cl de crème liquide entière bien froide

Sirop d'imbibage :

• 1/2 gousse de vanille
• 50 g de sucre en poudre
• 50 ml d'eau

Préparation :

La recette en vidéo est ici :

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La veille, préparez la ganache et le molly cake.

Ganache

Pour la ganache au chocolat au lait, commencez par faire chauffer 15 cl de crème liquide.
Faites fondre le chocolat au lait. Versez la crème sur le chocolat, en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez 25 cl de crème liquide froide tout en mélangeant. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur (4 heures minimum, la veille c'est le mieux).

Molly cake au chocolat

On passe au Molly cake au chocolat. Préchauffez le four à 160°C.

Fouettez ensemble les oeufs et le sucre. Le mélange doit doubler de volume.
Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, le cacao non sucré, le sel et la levure. Tamisez le tout au-dessus du mélange précédent. Mélangez délicatement avec une maryse.

Fouettez la crème liquide et incorporez-la délicatement avec une maryse.

Versez le tout dans un moule 15,2 cm ou dans un cercle ajustable chemisé de papier cuisson. Jusqu'à maintenant, je n'utilisais que le cercle pour mes layer cakes, mais maintenant que j'ai acheté un moule, c'est quand même beaucoup plus pratique car rien ne coule en dessous.

Commander un moule 15,2 cm >

Enfournez 1 h 05. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche.

A la sortie du four, retournez le gâteau sur une assiette pour l'aplatir au maximum. Laissez refroidir complètement.

On passe au jour J !

Préparez le sirop d'imbibage en ouvrant le demi-gousse de vanille en deux. Grattez-en les graines. Placez les graines, le sucre en l'eau dans une casserole.
Portez à ébullition et laissez bouillir 3 à 5 minutes. Le sirop doit épaissir.

Coupez le molly en 3 disques égaux.

Là aussi, j'ai un nouvel outil dont je rêvais depuis longtemps : un coupe gâteau ! En fait, il en existait jusqu'à maintenant pour les gâteaux à partir 20 cm de diamètre, donc pas super adaptés pour les gâteaux à étages.
Il en existe maintenant pour les gâteaux dès 16 cm, ce qui est beaucoup plus pratique car le gâteau ne se balade plus dans le cercle. Et la bonne nouvelle, c'est que vous avez -15% dessus avec le code CHRISTELLE15 ;)

Commander un découpe gâteau avec le code CHRISTELLE15 >

On reprend la ganache qui attend au frigo.

Fouettez-la pendant 10 minutes environ, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Surveillez-la bien, si vous fouettez trop longtemps ou trop fort elle va grainer !


Pour réussir vos layer cakes, vous aurez besoin d'un peu d'équipement. Retrouvez ici tout mon matériel indispensable (et pas cher) pour réussir vos layer cakes comme un pro !

Montage

On peut passer au montage.

Disposez le premier disque de gâteau au chocolat sur un plat de service. Avec un pinceau alimentaire, imbibez-le bien de sirop. Recouvrez-le ensuite avec un couche généreuse de ganache.

Renouvelez l'opération. Terminez avec le 3ème disque de gâteau.

Recouvrez ensuite le gâteau entièrement de ganache. Lissez avec une spatule et/ou un lisseur à gâteau.

Placez le gâteau une demie-heure au réfrigérateur, puis recouvrez le gâteau avec une seconde couche de ganache.

Placez le reste de ganache dans une poche à douille, munie d'une douille étoile.

Commander une douille étoile avec le code CHRISTELLE10 (-10%) >

Pochez la ganache sur le dessus du gâteau et sur le bas.

Je l'ai ensuite décoré avec des petites perles roses.

Ce gâteau est vraiment très gourmand, et pour un layer cake, je l'ai trouvé plutôt rapide à faire.

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Retrouvez ici toutes mes recettes de Pâques et là tous mes gâteaux au chocolat.