Chocolats maison, ganache et noisette - Méthode facile et rapide !

Avec Pâques qui arrive, on se retrouve tous avec de furieuses envie de chocolat ! Voici une recette qui va combler tous nos désirs : des chocolats maison ganache et noisette. Du chocolat noir, du chocolat au lait et une noisette croustillante à l'intérieur pour un maximum de gourmandise :)

Pour cette recette, j'ai utilisé une méthode vraiment facile, rapide et inratable ! Je suis trop contente du résultat en si peu de temps :)

J'ai préparé ces chocolats avec des moules demi-sphères en polycarbonate de chez Guy Demarle. C'est vraiment le top. Les chocolats se démoulent parfaitement et sont hyper brillants.

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J'ai utilisé pour cette recette un chocolat à 75% de cacao qui contraste bien avec la ganache au chocolat au lait qui est à l'intérieur.

Si le moule ou le chocolat vous intéresse et que vous êtes nouveau client Guy Demarle, envoyez-moi vos nom, prénom et mail sur mon formulaire et je vous enverrai un bon de -5 €.

Enfin, j'ai inséré une demi-noisette torréfiée dans chaque chocolat pour ajouter du croustillant.

La ganache au chocolat au lait est parfumée avec une pointe de miel, mais il n'y a pas de sucre supplémentaire, pas besoin !

Pour obtenir des chocolats bien brillants, à la coque dure et cassante pour la dent, il vous faudra absolument tempérer le chocolat. Je vous donne dans la recette une méthode hyper simple avec du beurre Mycryo. Il s'agit de beurre de cacao en poudre que l'on ajoute au chocolat et qui nous évite de passer par les 3 étapes de la courbe de température du chocolat. Très pratique !

Si vous n'en avez pas, je vous renvoie à cet article : comment tempérer le chocolat.

Si on utilise la méthode traditionnelle, il faudra beaucoup de temps pour préparer des chocolats maison.
Je vous propose donc une méthode super rapide, avec des petits aller retour au congél, pour un résultat vraiment bluffant !

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un moule à chocolat, d'un thermomètre de cuisine et de deux poches à douille.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 10 mn / Total : 40 mn

Ingrédients pour 36 chocolats : (donc 2 moules)

• 120 g de chocolat noir 75%
• 1,2 g de beurre mycryo (facultatif)
• 85 g de chocolat au lait
• 60 g de crème liquide entière
• 10 g de miel
• 10 g de beurre
• 18 noisettes

Préparation :


On va commencer par torréfier les noisettes. Cela va les rendre plus croustillantes et va développer leurs arômes. Pour cela, enfournez-les 10 minutes à 150°C.

Faites fondre ensuite le chocolat noir. Il doit monter à environ 40°C (entre 40 et 45, c'est parfait).

Laissez-le redescendre à 35°C environ, et ajoutez le beurre Mycryo. Mélangez bien.

Remplissez le moule avec le chocolat et retournez-le pour laisser s'écouler l'excédent. Lissez bien la surface du moule avec la lame d'un couteau plat ou, mieux, avec une pelle à chocolat.

Placez au congélateur, à l'envers, sur une feuille de papier cuisson, le temps de préparer la ganache.

Pour la ganache, faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes à puissance moyenne, ou au bain-marie.

Faites chauffer la crème liquide avec le miel. Retirez du feu dès la première ébullition.

Versez la crème chaude sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout à l'aide d'une maryse.

Ajoutez alors le beurre, et mélangez bien.

Placez le tout dans une poche à douille.

Sortez les chocolats du congélateur et pochez une pointe de ganache dans chaque chocolat.

Disposez une demi-noisette dans chaque chocolat, puis recouvrez de ganache en laissant 1 millimètre d'espace vide.

Replacez 5 minutes au congélateur.

Refaites fondre le chocolat si nécessaire. Placez-le dans une poche à douille.

Sortez le moule du congélateur et pochez le chocolat noir sur la ganache, de façon à refermer les bonbons. Lissez avec la lame d'un couteau ou avec une pelle à chocolat.

Sur la photo ci-dessous, vous avez en haut les chocolat lissés et refermés, au milieu je viens de pocher le chocolat noir, et en bas la ganache est encore apparente.

Replacez le moule au congélateur 10 à 15 minutes. Quand vous voyez par transparence que le chocolat commence à se détacher, c'est que c'est prêt !

Il ne vous reste qu'à taper le moule à l'envers sur un plan de travail et les chocolats vont tomber tout seuls :) J'avais un peu peur de cette étape et j'ai été bluffée par la facilité du démoulage et surtout par le brillant à la sortie !

Renouvelez les opérations pour les 18 chocolats suivants.
Pour Pâques, c'est génial d'offrir des chocolats que l'on a fait soit-même !

Sincèrement, depuis que j'ai découvert le beurre Mycryo, je me suis remotivée pour faire moi-même mes chocolats. C'est tellement bon ! Et c'est super sympa d'offrir des chocolats maison quand on est invité quelque part.

Vous trouverez toutes sortes de moules en polycarbonate sur la boutique Guy Demarle : lapins, oeufs, poules, petits coeurs, etc.

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Retrouvez ici toutes mes recettes de Pâques.

Christelle

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