Bûche mangue vanille pour le Nouvel An

Dernière recette de l'année, et j'en suis trop fière ! Une délicieuse bûche mangue vanille que je vous propose pour le réveillon ou le Nouvel An :)
Je la trouve magnifique et en plus c'est un pur délice : très légère, peu sucrée, elle fond dans la bouche, j'adore ! On pourra dire que j'aurais fini l'année en me lançant des fleurs 😂

La recette en vidéo est ici : bûche mangue vanille.

Cette bûche est composée d'un biscuit croustillant au spéculoos, d'une dacquoise aux amandes, d'une mousse bavaroise à la vanille légère et onctueuse et d'un insert à la mangue.

J'ai ensuite vaporisé le tout de spray velours, car ça allait bien avec mon moule. Vous pouvez remplacer le spray par un glaçage miroir, mais ce sera plus sucré (mettez du coup 10 g de sucre en moins dans chaque préparation pour équilibrer un peu).

Pour avoir cet effet si joli sur ma bûche, j'ai utilisé un moule à bûche en silicone premium avec un tapis matelassé.

En tant que conseillère Guy Demarle, je peux vous avoir un bon de -5 € sur votre première commande. Il vous suffit de m'envoyer vos nom, prénom et mail sur ce formulaire.

Il existe aussi un tapis matelassé à placer directement dans votre moule à bûche.

Comme toujours pour les entremets, je vous conseille de préparer cette bûche la veille, de la sortir du congel le matin du jour J et de la laisser décongeler tranquillement au frigo (5 heures mini).

Vous pouvez la laisser au congél plusieurs semaines si vous le souhaitez.
Une fois décongelée, vous pouvez garder ce dessert 3 jours sans aucun problème.

Je vous ai tout dit, on peut commencer :)

Retrouvez toutes mes bûches de Noël ici : recettes bûches de Noël

Temps de préparation : 1 h 48 mn / Temps de cuisson : 12 mn / Total : 2 h + 4 heures de prise au froid et 4 heures de décongélation

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier
• Moule à bûche  ( remplissez ce formulaire pour recevoir un bon de -5 € sur le moule si vous êtes nouveau client Guy Demarle) 
• Tapis matelassé ou autre tapis décor
  
• Moule à mini cakes (ou d'un moule à insert si vous avez)
• Maryse
• Mixeur
• Thermomètre alimentaire
• Poche à douille
• Douille lisse
• Grille à gâteau

Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.

Ingrédients pour une bûche mangue vanille de 12 personnes :
Pour l'insert mangue :

• 2,5 feuilles de gélatine (ou 5 g de gélatine en poudre, on ne peut pas remplacer par de l'agar agar)
• 2 mangues bien mûres
• 60 g de sucre en poudre

Pour la dacquoise :

• 2 blancs d'oeuf
• 60 g de sucre glace
• 60 g de poudre d'amande

Pour la base biscuitée :

• 100 g de biscuits spéculoos
• 40 g de beurre fondu

Mousse bavaroise à la vanille :

• 1 gousse de vanille
• 25 cl de lait entier
• 2 jaunes d'oeuf
• 60 g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• 25 cl de crème liquide entière

Déco :

• Spray velours blanc
• Perles en sucre dorées  (ici à -15% avec le code CHRISTELLE15)

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Préparation :

La recette complète en vidéo est juste ici :

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On commence par l'insert à la mangue. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater. Épluchez les mangues et coupez la chair en morceaux. Placez le tout dans une casserole avec le sucre en poudre. Faites chauffer sur feu moyen 10 minutes environ, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et la mangue bien fondante.

Placez le tout dans un mixeur (ou mixez au mixeur plongeant) et ajoutez la gélatine essorée.

Versez le mélange dans des moules à mini cakes, en calculant pour avoir la longueur de votre moule à bûche (4 cavités pour moi). Attention, il faut bien sûr que vos moules soient en silicone.

Commander des moules à mini cakes >

Placez au congélateur le temps de préparer la suite.

Pour la mousse bavaroise, coupez une gousse de vanille en deux. Grattez les graines et placez graines + gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Faites chauffer et laissez infuser 1 heure (30 minutes mini).

Pour la dacquoise, préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les blancs en neige. Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande directement au-dessus des blancs. Mélangez très délicatement avec une maryse. Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux, ils vont disparaitre ensuite.

Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Pochez un rectangle de la longueur de votre moule à bûche et 2 cm de moins en largeur.
Saupoudrez de sucre glace (avec une passoire, pas directement avec le pot !).

Enfournez 12 minutes.

On passe à la suite en attendant. Pour la base biscuitée, mixez ensemble les biscuits spéculoos et le beurre fondu. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre d'autres biscuits.
Réservez le tout.

On reprend la mousse bavaroise à la vanille. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ôtez la gousse de vanille du lait et versez-le petit à petit sur le mélange jaunes / sucre, sans cesser de fouetter. Replacez le tout dans la casserole, et faites chauffer à 82°C (ne dépassez surtout pas les 84°C car au(dessus les oeufs coagulent).

Cliquez ici pour commander un thermomètre alimentaire >

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Pas besoin ici qu'elle soit très ferme, juste montée ce sera bien.

Ajoutez la crème fouettée à la crème anglaise que l'on vient de préparer, en mélangeant très délicatement avec une maryse.

On passe au montage !

Versez les 2/3 de la crème dans votre moule à bûche, sans oublier de placer le tapis matelassé dans le fond ( remplissez ce formulaire pour recevoir un bon de -5 € sur le moule si vous êtes nouveau client Guy Demarle). Disposez ensuite les inserts à la mangue.

En savoir plus sur le moule à bûche

Versez le reste de mousse bavaroise. Disposez ensuite la dacquoise, puis placez 30 minutes au congélateur. Il faut que la mousse ait durci.

Versez ensuite la base biscuitée en appuyant bien avec le dos d'une cuillère.

Comblez les trous avec un peu de crème restante.

Replacez au congélateur pour au moins 4 heures, le mieux étant toute la nuit, ça facilitera beaucoup le démoulage !

Le jour de la dégustation, sortez la bûche du congélateur et vaporisez le spray velours sur le gâteau encore congelé.

J'ai ensuite disposé ma bûche sur un support doré et je l'ai décorée de perles en sucre dorées (-15% avec le code CHRISTELLE15). Je suis totale fan du look de cette bûche ! Le blanc et le doré, ce sont mes couleurs préférées :)

Comme je le disais en intro, n'oubliez pas de laissez votre bûche au moins 5 heures au réfrigérateur avant de la déguster.

Je vous souhaite à tous un très bon réveillon, un beau nouvel an, et je vous donne rendez-vous en 2018 !

Et n'oubliez pas que je peux vous avoir un bon de -5 € sur votre première commande Guy Demarle. Il vous suffit de m'envoyer vos nom, prénom et mail sur ce formulaire.

Christelle