Gâteau de semoule au caramel

Voici une recette totalement régressive, que l'on préparait beaucoup dans les années 70-80 : le gâteau de semoule au caramel ! Comme le gâteau renversé, ce gâteau est un peu tombé aux oubliettes, alors qu'il est délicieux et surtout tellement facile à préparer !

Traditionnellement, on met des raisins secs dans ce gâteau. Je sais que certains d'entre vous n'aiment pas ça du tout, mais souvent c'est parce que vous avez goûté à des recettes dans lesquelles on ne les réhydratait pas avant de les utiliser.


Ici, on laisse les raisins secs tremper dans de l'eau de fleur d'oranger ou du rhum jusqu'à ce qu'ils soient bien imbibés. Cela permet d'avoir des raisins bien moelleux et fondants, ce qui change tout !

J'ai fait mon caramel maison, mais vous pouvez bien sûr utiliser du caramel tout fait pour gagner du temps.


Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 35 min / Total : 45 minutes

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
vous aurez besoin d'un moule à charlotte (le mien mesure 14 cm de diamètre au fond, 18 cm de diamètre en haut et 10 cm de haut, c'est celui qui est en lien) et d'une casserole.
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.

Ingrédients pour un gâteau de semoule de 8 personnes :
Pour le gâteau de semoule :

• 100 g de raisins secs (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (vous pouvez aussi utiliser du rhum si vous préférez)
• 1 L de lait (j'utilise toujours du lait entier en pâtisserie)
• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de semoule fine
• 1 pincée de sel 
• 50 g de beurre
• 3 œufs

Pour le caramel :

• 100 g de sucre en poudre

Préparation :

Placez les raisins secs dans l'eau de fleur d'oranger et laissez tremper une heure environ.

On commence par le gâteau de semoule. Faites chauffer dans une casserole le lait, le sucre, le sucre vanillé, la semoule et le sel, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il faut une dizaine de minutes, sur feu moyen. Ajoutez le beurre et mélangez.

Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant après chaque ajout. A ce moment-là, la semoule ne doit pas être brûlante pour éviter que les oeufs cuisent directement. Mais n'attendez pas trop tout de même, juste quelques minutes, car sinon elle mettra trop de temps à se réchauffer dans le four et sera mal cuite.
Enfin, égouttez les raisins secs et incorporez-les à la préparation.

Préchauffez le four à 180°C.

On passe au caramel. Placez le sucre dans une casserole à fond large et faites le fondre tout doucement, sans remuer avant que le sucre commence à fondre. Je vous renvoie à cet article pour plus de précision sur la préparation d'un caramel. Vous pouvez aussi bien sûr utiliser du caramel tout fait !

Versez le caramel au fond du moule chemisé de papier sulfurisé. Je n'ai pas chemisé, et j'ai regretté car une partie du caramel a collé dans le fond. Versez la préparation par-dessus.

Mon moule à charlotte mesure 17 cm.
Enfournez 30 minutes.

Démoulez le gâteau pendant qu'il est encore tiède. La pâte doit avoir absorbé le caramel. Attendez que le gâteau refroidisse avant de déguster.

Régalez-vous !

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