Macarons pomme vanille

Le problème avec les macarons, c'est que quand on s'y met, on n'arrive plus à arrêter ! Je sais que j'ai déjà posté plusieurs recettes de macarons dernièrement (macarons licorne, macarons mangue passion) mais je réitère avec cette fois-ci des macarons pomme vanille juste divins !

Pour cette recette, j'ai préparé mes coques de macarons habituelles, à la meringue italienne. Je les ai garnies avec une crème bavaroise à la vanille (le nom fait peur mais c'est tout simple !) et j'ai disposé un morceau de pomme caramélisée dans chaque macaron.
C'était très frais et délicieux !

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Mixeur
• tamis (ou d'une passoire)
• maryse
• thermomètre alimentaire
• robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier)
• fouet électrique
• douille lisse 10 mm
• poche à douille
• plaques de cuisson

Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : 1 h 30 / Temps de cuisson : 14 mn par plaque / Total : 1 h 44 mn

Ingrédients pour une quarantaine de macarons :
Pour les coques :

• 150 g de poudre d'amande
• 150 g de sucre glace
• 2 x 52 g de blancs d’œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g d'eau
• colorant alimentaire en poudre (-15% avec le code CHRISTELLE15)

Pour la garniture :

• 2 gousses de vanille
• 10 cl de lait
• 1 feuille de gélatine
• 3 jaunes d’œuf
• 30 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème liquide entière bien froide

Pour les pommes caramélisées :

• 2 pommes (j'ai pris des granny smith)
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre demi-sel (vous pouvez prendre du beurre doux en ajoutant un pincée de sel)

Préparation :

Pour avoir un goût bien vanillé, on va commencer par laisser la vanille infuser pendant une heure. Pour cela, ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines et placez les graines, la gousse ouverte et le lait dans une casserole. Portez à ébullition et retirez du feu. Laissez infuser une heure.

En attendant, on passe aux coques à macarons. C'est ce qu'il y a de plus long et vous pourrez avancer sur la garniture pendant la cuisson.

Je vous renvoie à cette recette détaillée : coques à macarons meringue italienne. Elle est aussi en vidéo juste ici :

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Vous pouvez faire la recette pour 60 macarons si vous le souhaitez, ça ne prendra pas beaucoup plus de temps et la garniture sera suffisante. Pour le colorant, je vous conseille celui-ci : colorant vert (-15% avec le code CHRISTELLE15)

On reprend donc la crème vanille. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ôtez la gousse de vanille du lait et versez le lait sur le mélange, petit à petit, sans cesser de fouetter.
Replacez le tout à la casserole et faites chauffer, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la température atteigne 84°C. Vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire, ça sert tout le temps en pâtisserie ! J'utilise le Mastrad depuis des années, il est increvable !

 

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Ajoutez ensuite la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir complètement.

En attendant, on s'occupe des pommes caramélisées. Lavez et épluchez les pommes. Ôtez les coeurs et coupez les pommes en morceaux. Faites fondre dans une poêle le sucre et le beurre. Ajoutez les morceaux de pommes et laissez caraméliser sur feu moyen, pendant 15 minutes environ.

Laissez refroidir complètement.

Fouettez la crème liquide à puissance moyenne, pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe et double de volume. Avec une maryse, incorporez-la à votre crème vanille.

Répartissez la crème sur la moitié des coques à macaron et placez un morceau de pomme au centre.

Refermez les macarons avec l'autre moitié des coques.

Ces macarons seront encore meilleurs le lendemain car les saveurs se seront diffusées dans les coques. Un délice !

Vous pouvez les conserver 3 jours au réfrigérateur, mais ça m'étonnerait beaucoup que vous teniez aussi longtemps !

Je profite de cet article pour vous parler d'une interview que j'ai réalisée sur YouTube, pour une chaîne de macarons justement dont le blog est ici : recettedemacaron.com. C'est juste ici :

Retrouvez ici toutes mes recettes de macarons et là mes recettes à la pomme.

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