Ganache pistache {recette facile}

Je suis à fond dans les ganaches en ce moment. J'adore car ça apporte un petit plus aux gâteaux, et en plus ça permet de faire des petites décos avec la poche à douille. Aujourd'hui, je vous propose une recette de ganache à la pistache, peu sucrée et avec une jolie couleur de printemps. Elle est aussi top pour garnir des macarons !

La recette est disponible ici en vidéo : vidéo ganache pistache

Vous pouvez adapter cette recette pour faire une ganache avec une texture de pâte à tartiner ou bien une ganache montée (plus légère). Je vous explique tout dans la préparation de la recette.

Temps de préparation : 15 minutes / Temps d'infusion : 5 mn / Total : 25 mn

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

Pour cette recette, vous aurez besoin d'une maryse et d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Pour environ 400 g de ganache pistache :

• 150 g de chocolat blanc (j'utilise du Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré, je vous conseille de mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à très bon prix)
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache (vous pouvez aussi en acheter toute faite ici)
• 70 ml + 150 ml de crème liquide entière
• Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
• Colorant vert (facultatif)

Préparation :
La recette de la ganache pistache en vidéo est juste ici :

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Commencez par faire fondre le chocolat blanc. Incorporez-y la pâte de pistache. Vous pouvez en acheter toute faite, ou la préparer maison. Pour ça, je vous renvoie à cette recette : pâte de pistache maison. 

Si la pâte est un peu dure, n'hésitez pas à la réchauffer pour faciliter l'incorporation.
Faites chauffer 70 ml de crème liquide. Ajoutez cette crème chaude, en trois fois, à la préparation. Mélangez bien entre chaque ajout avec une maryse. 

Au début, votre pâte va épaissir, puis elle va redevenir liquide.

Si vous souhaitez une ganache simple, vous arrêtez la recette ici ! Laissez-la refroidir et elle aura la texture d'une pâte à tartiner. Un délice !!

Si vous souhaitez faire une ganache montée, ajoutez 150 ml de crème froide. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène. 

Laissez refroidir au moins deux heures au réfrigérateur. Vous pouvez préparer cette partie de la ganache jusqu'à deux jours à l'avance, ça vous permettra de gagner du temps pour le jour J. 

Quand la ganache est bien froide, fouettez-la à vitesse moyenne, pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Pour rehausser davantage le goût de la pistache, je vous conseille d'ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère. J'ai mis aussi une petite pointe de colorant vert pistache pour obtenir une couleur plus marquée.  

C'est prêt !


J'ai raté ma ganache, pourquoi et comment la rattraper ?

Si votre ganache tranche (granule), c'est soit :

• parce que vous l'avez fouettée trop vite (il faut surveiller comme le lait sur le feu)
  
• parce que vous l'avez fouettée trop longtemps (ça peut grainer à quelques secondes près !)
  
• parce qu'elle n'était pas assez froide ou bien les ustensiles n'étaient pas assez froids.

Vous pouvez la rattraper en la refaisant fondre, puis en la replaçant 24 heures au réfrigérateur. Vous la re-montez en changeant ce qui n'allait pas, et ça devrait marcher !
 
Bientôt, je vous proposerai une recette de cheesecake à la pistache dans laquelle j'ai utilisé cette ganache.

Par ici toutes mes recettes de ganache et là toutes mes recettes à la pistache.

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