Recette de pâte à sucre maison

J'avais besoin de plusieurs couleurs de pâte à sucre pour la décoration d'un gâteau mais en faibles quantité. Ça me paraissait vraiment être du gaspillage d'acheter toutes ces couleurs alors j'ai tenté de faire ma pâte à sucre maison, et c'est vraiment super facile !

La preuve avec la recette en vidéo ici.

3 ingrédients seulement : du blanc d’œuf, du sucre glace et du glucose + éventuellement du colorant. On mélange tout ça, et c'est fini !

Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 0 mn / Total : 10 mn

MATÉRIEL NÉCESSAIRE
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) avec un batteur souple si possible.
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.

Ingrédients pour 500 g de pâte à sucre :

• 1 blanc d’œuf
• 500 g de sucre glace
• 1 grosse cuillère à soupe de sirop de glucose
• Colorant (-15% avec le code CHRISTELLE15)
  

Préparation :

Je vous conseille de regarder la recette de la pâte à sucre maison en vidéo, ce sera plus simple à comprendre :

Placez le blanc d'oeuf et 400 g de sucre glace dans la cuve du robot. Commencez à fouetter, à vitesse moyenne, avec un batteur souple de préférence (sinon avec la feuille).

Ajoutez le glucose et continuez de mélanger. Vous allez obtenir une pâte blanche et collante.

Ensuite, tout dépend si vous souhaitez colorer la pâte à sucre ou pas.

• Si vous souhaitez la laisser blanche, placez la pâte sur un plan de travail et ajoutez progressivement les 100 g de sucre glace restants en malaxant avec les mains.

La pâte est prête quand elle ne colle plus aux doigts. Vous devez pouvoir la manipuler comme une pâte à modeler.

• Si vous souhaitez la colorer d'une seule couleur, mélangez les 100 g de sucre glace avec une pointe de colorant en poudre (-15% avec le code CHRISTELLE15). Placez ensuite la pâte sur le plan de travail et ajoutez progressivement le mélange sucre glace et colorant en malaxant avec les doigts. Comme tout à l'heure, la pâte est prête quand elle ne colle plus aux doigts.

• Enfin, si vous souhaitez obtenir plusieurs couleurs, divisez la pâte en 4 boules de 100 à 110 g. Répartissez le sucre glace restant dans 4 petits bols (25 g dans chaque bol) et ajoutez une pointe de colorant dans chaque bol. Pétrissez ensuite chaque boule de pâte avec le contenu d'un petit bol, comme je l'ai fait dans la vidéo.

Vous allez avoir les mains toutes colorées, donc lavez-les bien entre chaque couleur !

Vous pouvez aussi mélanger deux boules de couleur pour en obtenir une troisième :

• Jaune + bleu = vert
• Jaune + rouge = orange
• Rouge + bleu = violet
• Rouge + blanc = rose
• Etc

Petite précision qui a son importance, pour étaler de la pâte à sucre, il vous faudra un rouleau à pâtisserie anti-adhésif car il ne colle pas du tout à la pâte ! C'est quasi obligatoire.

Commander un rouleau anti-adhésif >

Il ne vous reste plus qu'à réaliser mon tuto sur les roses en pâte à sucre :)

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Pour conserver la pâte à sucre, enveloppez-la dans du film alimentaire et protégez-la de l'air au maximum. Surtout, ne la mettez pas au frigo. Je supprime cette phrase car, comme vient de le faire remarquer une lectrice du blog, il y a du blanc d'oeuf cru dans cette recette.

Du coup, on ne va pas pouvoir la conserver longtemps hors du frigo. Il va falloir la laisser au frigo, mais la sortir 1/2 journée à l'avance pour qu'elle ramolisse avant utilisation. L'idéal, c'est quand même de préparer à peu près le bon dosage !

Elle peut se conserver plusieurs semaines si vous arrivez à bien la protéger.

Et si vraiment vous voulez l'acheter toute faite, on en trouve là !

J'ai utilisé de la pâte à sucre par exemple dans ces recettes :

• Gâteau panda
• Pinata cake

Par ici pour mes autres recettes de base.


Christelle

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