Recette du tourment d'amour

J'ai vu que Mercotte allait proposer aux candidats du Meilleur pâtissier de préparer des Tourments d'amour. Ce sont des tartelettes garnies de confiture de noix de coco et de crème pâtissière à la cannelle, que l'on recouvre de génoise. Et c'est bon, mais bon !
On n'en mange pas des tonnes car ça cale bien (quoi que mes filles se les sont enfilées à une vitesse incroyable), mais quel délice.

La recette des tourments d'amour est originaire de l'archipel des Saintes (merci Steph ;)), situé au sud de la Guadeloupe. On y trouve donc de la noix de coco, mais aussi de la cannelle, du citron vert et du rhum pour nous faire voyager dans les îles dès la première bouchée :)

Je me suis inspirée de la recette du blog Une plume dans la cuisine, mais en gardant mes recettes habituelles de pâte brisée et de crème pâtissière et en diminuant les quantités de génoise car j'en avais trop.

Avant de commencer, je vous invite à consulter mon article expliquant tout le matériel nécessaire à la confection de jolies tartes, pour réaliser de véritables tartes de pro !

MATÉRIEL NÉCESSAIRE
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un zesteur, de moules à tartelettes, d'un rouleau à pâtisserie et d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique.
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.

Je ne compte pas la confiture de noix de coco dans le temps de préparation. Vous trouverez la recette ici : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2016/10/confiture-de-noix-de-coco-maison.html

Temps de préparation : 45 mn / Temps de cuisson : 25 mn / Total : 1 h 10 mn


Ingrédients pour 6 tourments d'amour (vous pouvez doubler les quantités, ce sera juste plus long au niveau du façonnage de la pâte mais pour le reste ça ne changera rien) :
Pour la pâte brisée (vous pouvez en prendre de la toute faite même si ce sera moins bon, comptez 2 pâtes brisées pour 6 tourments d'amour) :

• 250 g de farine (T55 de préférence, voir mon article sur les farines)
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre mou
• 1 jaune d'oeuf
• 5 cl d'eau

Pour la crème pâtissière à la noix de coco :

• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 25 g de fécule de maïs
• 10 g de farine
• 25 cl de lait entier
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 citron vert
• 5 cuillères à soupe de confiture de noix de coco

Pour la génoise :

• 3 œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 90 g de farine
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Préparation :

On commence par la pâte brisée. Je vous donne la recette rapide, mais si vous n'avez pas l'habitude de la préparer maison, vous pouvez consulter mon article plus complet sur la pâte brisée ici.

Placez la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot. Mélangez avec la feuille. Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit en mélangeant à vitesse moyenne. Quand c'est terminé, ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez de nouveau. Terminez en ajoutant de l'eau, mais vraiment tout doucement. La pâte ne doit pas être collante. Quand elle commence à s'agglomérer, sortez-la du robot et formez une boule.
Placez-là au réfrigérateur pour le moment.

On passe à la crème pâtissière. Il n'y a pas de vanille, donc pas besoin de laisser infuser, on gagne du temps !
Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre directement dans une casserole (avec un fouet à main, ça suffit). Ajoutez la fécule de maïs et la farine et fouettez de nouveau. Délayez petit à petit avec le lait (entier, c'est important pour que la crème épaississe).
Placez sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que la crème épaississe sans cesser de fouetter. Il faut 5 minutes environ.

Hors du feu, incorporez le rhum et la cannelle. On peut aussi ajouter 1/2 cuillère à café de muscade moulue. J'en ai mis quand j'ai fait la recette mais je pense que ce sera mieux sans. A vous de voir ;)

Zestez le citron vert et ajoutez les zestes à la préparation. Vous le savez maintenant par cœur, avec une râpe microplane, c'est le top car pas de ziste (le blanc) et des zestes hyper fins !

Je découvre la râpe microplane >

Enfin, incorporez la confiture de noix de coco avec une cuillère en bois ou une maryse. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Sortez la pâte brisée du frigo et étalez-là sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Chemisez les moules à tartelettes avec la pâte et piquez avec une fourchette.
C'est la partie la plus longue de la recette. A ce moment-là, on a tendance à se dire qu'on aurait bien fait une tarte grand format finalement... Mais je vous rassure, une fois les tartelettes terminées, on ne regrette pas ;)

Concernant les moules à tartelettes justement, je vous conseille des anti-adhésifs et de bonne qualité car sinon ça rouille !

Commander des moules à tartelettes >

Placez les tartelettes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.
On passe à la génoise ! Fouettez ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la farine tamisée et fouettez doucement quelques secondes pour ne pas faire retomber la pâte. Terminez par l'extrait de vanille liquide.

Sortez les tartelettes du réfrigérateur et remplissez-les aux 3/4 avec la crème pâtissière à la noix de coco.

Versez la génoise par-dessus en remplissant au maximum sans faire déborder.

Enfournez 25 minutes. Attention, surveillez bien la coloration suivant les fours.

C'est terminé !

Je vous résume la liste du matériel nécessaire à cette recette de tourments d'amour :

Commander un fouet électrique >

Commander des moules à tartelettes >

 

Commander une maryse >

Commander la râpe microplane >

Commander un rouleau anti-adhésif >

Commander le Kenwood chef Titanium >

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