Molly cake

Si vous aimez les layer cakes et le cake design, vous avez forcément entendu parler du Molly cake. Si ce n'est pas le cas, lisez vite cet article ! Le Molly cake, c'est LE gâteau pour layer cakes qui défraie la chronique en ce moment sur les blogs de cuisine : il est moelleux, il est plat, il est délicieux, il est aérien, il est juste parfait ! La recette aussi est disponible en vidéo ici :)

J'ai eu l'occasion de le tester plusieurs fois dernièrement car j'ai fait plusieurs gâteaux d'anniversaire pour mes filles (il y a d'ailleurs encore des recettes à venir sur le blog). Du coup j'ai pu ajuster la recette pour qu'elle me convienne parfaitement : pas trop sucrée (c'est ce que je reproche à la plupart des recettes que j'ai trouvées sur internet) et gonflé juste bien comme il faut.

Le secret de ce gâteau : il ne contient pas de beurre mais de la CRÈME FOUETTÉE. Je n'y croyais pas trop au départ car je pensais qu'une fois passée au four, crème fouettée ou beurre ça ne changerait pas grand chose, et ben j'avais tort !
La crème apporte une onctuosité et une légèreté que ne donne pas du tout le beurre. Je garde d'ailleurs le truc pour de prochaines recettes :)

Vous voyez comme il se tient bien ? Plus besoin de cuire les gâteaux en plusieurs fois ! Le rêve !!

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous aurez besoin d'un cercle à pâtisser à bords hauts, d'un robot pâtissier ou d'un fouet électrique et d'une maryse.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé

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Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 1 h 15 mn / Total : 1 h 35 mn

Ingrédients pour un layer cake de 12 personnes (c'est indicatif, je l'ai fait pour 20 enfants) :

• 175 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 330 g de farine
• 1 sachet de levure + 1 cuillère à café
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café de cannelle, de quatre-épices, de vanille en poudre etc selon vos goûts.
• 33 cl de crème liquide entière bien froide

Préparation :

Je vous explique tout dans la vidéo du Molly cake juste ici :

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Préchauffez le four à 160°C.
Commencez par fouetter ensemble le sucre et les œufs. Fouettez un moment, il faut que la préparation double de volume. N'oubliez pas, on cherche à avoir un gâteau le plus léger possible !

Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, la levure, les épices et le sel.

Ajoutez au mélange œufs + sucre en fouettant quelques secondes seulement, sinon la pâte va retomber.

Fouettez maintenant la crème liquide. Surtout, il faut qu'elle soit bien froide ! On trouve maintenant facilement en supermarché de la 35% de MG, c'est vraiment l'idéal pour la crème fouettée, ça monte tout seul :) Il faut fouetter environ une dizaine de minutes à vitesse moyenne (le but est d'incorporer un maximum d'air à la crème).
A l'aide d'une maryse, incorporez la crème fouettée à la préparation.

Beurrez un cercle à pâtisserie et placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vous pouvez utiliser un moule si vous ne cherchez pas de hauteur, mais c'est ce qu'on cherche en général dans un layer cake ! Le top, c'est donc un cercle haut et ajustable. J'ai trouvé celui-ci qui est super car il est gradué en cm et dispose de poignées pour régler plus facilement le diamètre.

COMMANDER UN CERCLE AJUSTABLE >

Si vous souhaitez un gâteau à trois étages, le mieux est de régler le cercle en petit diamètre, 18 cm c'est ce que je préfère, vous obtiendrez un gâteau dans le genre de celui-ci : https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2016/03/gateau-danniversaire-framboise-coco.html
Si vous souhaitez un gâteau plus large à deux étages seulement, réglez-le sur 24 cm (sur les photos de cet article, c'est un 24 cm, ça vous donne une idée de la hauteur).

Enfournez 1 h 15, en cuisson tradi si possible.

Le gâteau va gonfler, du coup comment avoir un gâteau bien plat pour obtenir un joli layer cake ? Facile !! Attendez que le gâteau tiédisse et retournez-le sur une assiette. Laissez-le refroidir à l'envers en le laissant dans son cercle, il va s'aplatir de lui même, tout en gardant une forme bien droite.

Quand le gâteau est bien froid, démoulez-le et coupez-le dans la largeur. Pour ça il y a un outil juste génial que je n'ai pas mais ça ne va pas tarder : un cercle avec des fentes permettant de diviser le gâteau en tranches égales :)

COMMANDER LE COUPE GÂTEAU >

Je ne connaissais pas cette merveille, c'est une lectrice du blog qui m'en a parlé. D'ailleurs si vous avez d'autres trucs du genre, je suis preneuse car j'adore ce genre de gadget qui facilite bien la vie (même si je ne sais plus où les mettre ^^).

Pour réussir vos layer cakes, vous aurez besoin d'un peu d'équipement. Retrouvez ici tout mon matériel indispensable (et pas cher) pour réussir vos layer cakes comme un pro !

Garnissez ensuite le Molly cake en fonction de votre recette : crème au beurre, ganache, pâte à tartiner, c'est à vous de voir !

Vous pouvez bien sûr le recouvrir de pâte à sucre ou de pâte d'amande, il est parfait pour ça !

Petite précision : vous pouvez préparer le molly cake jusqu'à 4 jours à l'avance et l'envelopper entier dans du film alimentaire.

Commander un cercle ajustable >

Commander le coupe gâteau >

Retrouvez ici mes recettes de layer cake.