Le praliné maison, c'est une recette qui peut faire peur a priori, pourtant elle ne comporte absolument aucune difficulté et le résultat est juste divin !
Dans cette recette, j'ai mélangé noisettes et amandes, mais vous pouvez aussi préparer le praliné uniquement avec des noisettes ou uniquement avec des amandes, en fonction de vos goûts et de ce que vous avez chez vous.
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'un blender. Je vous conseille le ultrabend Cook de chez Moulinex qui est d'un excellent rapport qualité prix, et qui en plus est chauffant (il est en super promo chez Boulanger en ce moment !)
Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 30 mn
Ingrédients pour 400 g de pâte de praliné, c'est-à-dire un pot de confiture plein :
Préparation :
Pour ceux qui préfèrent, voici ici la recette en vidéo :
Commencez par placer l'eau et le sucre en poudre dans une poêle ou une casserole à fond large. Faites chauffer jusqu'à atteindre 118°C. Ajoutez alors les noisettes et les amandes. Petit à petit, elles vont se couvrir d'une pellicule blanche. On dit que le sucre sable.
Laisser cuire jusqu'à ce que le sucre refonde et caramélise. Versez alors le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.
Concassez les amandes et les noisettes grossièrement en fonction de la puissance de votre robot et placez-les dans votre blender.
En à peine 5 minutes, j'ai obtenu une pâte hyper lisse et sans avoir peur que le robot me pète entre les mains^^.
Mixez jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse. Vous allez d'abord obtenir une poudre, ce sera ce que l'on appelle du pralin !
Versez ensuite votre pâte de praliné dans un pot hermétique. Vous pourrez la conserver plusieurs mois sans problème, dans un endroit sec.
La pâte de praliné ne se consomme pas seule. Elle sert pour la préparation de gâteaux, entremets, etc.
Si vous voulez en faire une pâte à tartiner, vous pourrez y ajouter du chocolat.
Retrouvez ici mes autres recette à base de praliné.
Dans cette recette, j'ai mélangé noisettes et amandes, mais vous pouvez aussi préparer le praliné uniquement avec des noisettes ou uniquement avec des amandes, en fonction de vos goûts et de ce que vous avez chez vous.
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'un blender. Je vous conseille le ultrabend Cook de chez Moulinex qui est d'un excellent rapport qualité prix, et qui en plus est chauffant (il est en super promo chez Boulanger en ce moment !)
Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 30 mn
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un blender ou d'un mixeur puissant et d'un thermomètre alimentaire.
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un blender ou d'un mixeur puissant et d'un thermomètre alimentaire.
Ingrédients pour 400 g de pâte de praliné, c'est-à-dire un pot de confiture plein :
- 125 g de noisettes entières
- 125 g d'amandes entières
- 160 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
Préparation :
Pour ceux qui préfèrent, voici ici la recette en vidéo :
Commencez par placer l'eau et le sucre en poudre dans une poêle ou une casserole à fond large. Faites chauffer jusqu'à atteindre 118°C. Ajoutez alors les noisettes et les amandes. Petit à petit, elles vont se couvrir d'une pellicule blanche. On dit que le sucre sable.
Laisser cuire jusqu'à ce que le sucre refonde et caramélise. Versez alors le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.
Concassez les amandes et les noisettes grossièrement en fonction de la puissance de votre robot et placez-les dans votre blender.
En à peine 5 minutes, j'ai obtenu une pâte hyper lisse et sans avoir peur que le robot me pète entre les mains^^.
Mixez jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse. Vous allez d'abord obtenir une poudre, ce sera ce que l'on appelle du pralin !
Versez ensuite votre pâte de praliné dans un pot hermétique. Vous pourrez la conserver plusieurs mois sans problème, dans un endroit sec.
La pâte de praliné ne se consomme pas seule. Elle sert pour la préparation de gâteaux, entremets, etc.
Si vous voulez en faire une pâte à tartiner, vous pourrez y ajouter du chocolat.
Retrouvez ici mes autres recette à base de praliné.
Tu pense qu'on peut faire le praliné avec un bamix m200 ?
RépondreSupprimerUn mixeur plongeant ? Non je ne pense pas !
SupprimerOui on peu 😉😉
SupprimerDifficile d'y résister!
RépondreSupprimerElle a juste l'air parfaite. J'en mangerais bien comme cela juste avec la cuillère. Que de gourmandise dans les photos ;)
RépondreSupprimerMerci pour la recette! Pouvons nous la solidifier d'avantage afin de l'utiliser comme garniture dans un gâteau personnalisé?
RépondreSupprimerAu plaisir,
Sabrina Potvin
Formatrice et Conceptrice de Gâteaux Artisanaux
www.formation-deco-gateaux.com
Oui en lui ajoutant du chocolat par exemple !
SupprimerHum j'en veux!!!
RépondreSupprimerBonjour
RépondreSupprimerJ'ai un blender kitchenaid et je ne savais pas que je pouvais mixer Avec. (Je ne suis pourtant pas blonde....) je vais donc de ce pas essayer.
Merci pour cette nouveauté
Je vais essayer la recette mais est ce que on peut faire avec autre chose que des noisettes et amandes par exemple noix de pékan ?
SupprimerMerci
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RépondreSupprimerJ'ai essaye et ca a fini a la petite cuillere directement dans le pot !
RépondreSupprimerMdr ! On avait dit pas comme ça ^^
SupprimerPareil chez moi ... c'est grave docteur ?😉
SupprimerQue ça a l'air bon :-)
RépondreSupprimerQue ça a l'air bon :-)
RépondreSupprimerBonjour, as-tu utilisé le couteau pour element sec du mixeur pour ce praliné ?
RépondreSupprimerBonjour, bonne question, non j'ai utilisé la cuve normale.
SupprimerUn petit compliment pour toutes ses belles recettes bien précise et vraiment un des sites les mieux réalisé pour pouvoir se regaler....bravissimo
RépondreSupprimerMerci, c'est tellement gentil ! <3
SupprimerBonjour, je viens de faire la recette au thermomix, et même après 15 ma préparation reste toujours au stade de poudre... comment puis-je faire pour obtenir un pate? Merci!
RépondreSupprimerBonsoir, le code pour le blender, il est toujours d'actualité ?
RépondreSupprimerBonsoir Nath, normalement oui !
SupprimerJe crois bien qu'il est pas valable, c'est bien dommage 😢
RépondreSupprimerJe vérifie auprès d'eux et je viens te redire !
SupprimerJe viens d'avoir la réponse : le code était valable jusqu'à fin août, mais ils le remettent 48h exceptionnellement ! Après je le supprime du blog.
SupprimerMerci beaucoup Christelle 😊
SupprimerMon cadeau de Noël est commandé, merci d:avoir demandé 😉😊
SupprimerSuper ! Je supprime le code du coup ^^
SupprimerBonsoir, j'ai mixé la préparation dans mon blender sur mon robot pâtissier et le moteur a lâché, l'appareil avait à peine 1an. Est-ce que vous auriez un appareil à me conseiller avec la puissance qu'il faut? J'ai essayé avec un hachoir mais ça n'est pas assez homogène.
RépondreSupprimerBonjour, j'ai le i-cook'in, il est génial ! Sinon avec un blender magimix vous ne serez pas déçue.
SupprimerExcellente recette mixée à l'aide du robot Kenwood Cooking Chef. En à peine 4 min, une pâte lisse et sans grumeau, bonne à manger à la cuillère :P. Je vais réaliser une bûche au praliné et avec ce qui me restera du Nut... sans matière grasse ajoutée (régime oblige !) :p.
RépondreSupprimerBonjour. J'ai réalisé votre recette pour un entremet au chocolat un vrai régal !!!! Par contre il m'en reste, je voudrai en faire de la pâte à tartiner avez vous une recette?
RépondreSupprimerMerci.
Oui ici : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/08/pate-tartiner-aux-noisettes-nutella.html
Supprimeron est obliger de se servir d'un thermomètre alimentaire ?????????
SupprimerSi vous arrivez à estimer les 118°C à l'oeil non pas de souci ^^^^^^^^^
SupprimerA défaut de thermomètre, utilisez la méthode du petit boulet (1 goutte de sucre cuit dans de l'eau froide doit donner une petite boule molle. Ce stade de cuisson a 118°C est le même que pour faire de la meringue italienne)
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerComment et combien de temps se conserve cette pâte?
Merci
Bonjour Karine, il se conserve à température ambiante, bien fermé, pendant plusieurs mois.
SupprimerJ'ai trouvé un recette qui utilise cette recette, mais Je ne sais pas si un quelconque de mes amis sont allergiques à les noisettes! Quelle honte! Je m'en fous, Je veux faire de pâte de praliné, je ferai pâte de praliné!
RépondreSupprimerPersonnellement je trouve qu'elle manque de goût.
RépondreSupprimerla pâte de praliné ne manque pas du tout de goût, et là je défends Christelle bec et ongles, elle est juste parfaite ; si elle manque de goût c'est qu'un étape n'a pas été suivie à la lettre na !!!!!
RépondreSupprimerencore merci Christelle pour ces rappels (au fait le lien vers le blender me renvoie sur un appareil qui coûte 99,00 sur amazon, c'est bien çà ?
à plus
Merci Annie :) Oui c'est bien le robot que j'ai utilisé !
SupprimerTrès jolie recette ! Mais je suis allergique aux fruits à coque (noisettes, noix, Cajou, amandes... adieu mes amours!), et ma vilaine sœur me nargue.
RépondreSupprimerConnais-tu une recette de pâte à tartiner sans allergènes s'il-te-plaît ? Celles du commerce sont trop lourdes, ou insipides.
Mon palais te remercie ! :)
Je testerai une à la noix de coco un de ces jours, mais pour le moment non je n'ai pas malheureusement.
SupprimerJe confirme, le robot a intérêt à être bon. J'ai testé avec un robot basique, et j'ai dû arrêter avant d'obtenir la texture pâteuse. j'avais trop peur que le robot ne m'explose entre les mains...
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RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerBlog remarquable: simplicité, efficacité, humilité sont les ingrédients.
Merci Christelle pour ton professionnalisme et ton charisme, de nous faire partager tes richesses
Coeurdialement
Merci beaucoup Lys ! <3
SupprimerBonjour.
RépondreSupprimerImpossible de visionner la vidéo, ça ne fonctionne pas.C'est bien dommage car je voulais essayer cette recette.
Bonjour, ça marche chez moi pourtant. Voici un lien direct : https://youtu.be/i1BGr_xjI-Y
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerpeut on l'a faire directement avec du pralin?
Bonjour, non on ne peut pas.
SupprimerD'accord merci
RépondreSupprimerBonjour , j’aurais aimer savoir serait il possible d’utiliser du pralin et le mixer directement ? Car je voulais faire le Royal façon bûche et jai acheter du pralin . Merci beaucoup et super blog 😊
RépondreSupprimerBonjour j'ai fait une pâte avec noisettes à Noël, mais elle ne sait pas garder.Apres 1 mois au moment de l'ouvrir elle avait moisie.Jaimerais savoir comment la conserver? Merci d'avance.
RépondreSupprimermerci de me dire si la peau des noisettes doit être enlever au préalable.
RépondreSupprimerBonjour, non ce n'est pas la peine
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerPouvez vous me dire combien de gramme de praliné j'obtiens en suivant cette recette ?
Merci,
Bonjour!
RépondreSupprimerPensez vous que cette recette puisse fonctionner avec de la poudre de noisette torréfiée et de la poudre d amande?
Bonjour, non car il n'y aura pas le gras des fruits.
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJai le meme robot que celui sur votre video, cest la première fois que je teste un praliné maison....
Avez vous obtenue ce résultat en une seule fois ou vous etes vous arrêté plusieurs fois pour melanger? N'ayant pas du tout l'habitude jai arrêté plusieurs fois, mélangé, mais a la fin il restait quand meme des tout petit bout, ce nest pas complètement lisse ,!!! Merci
Bonjour, ça fait tellement longtemps, sincèrement je ne sais plus ! Je pense que j'ai dû rabattre la pâte de temps en temps. Je n'ai plus ce blender car j'en teste beaucoup, je ne garde donc pas mon matériel une fois testé.
SupprimerLes pâtissiers faisait du pralines avant qu il n y est des machines et ils y arrivaient sans prpbleme
RépondreSupprimerBjr Mes amandes et mes noisettes sont tjs restées au stade du sablage. Impossible de les faire passer au caramel. Le sucre n'a pas fond pourtant c'est du sucre extra fin que j'utilise pour le caramel. Auriez vous une idée de ce qui a pu se passer? merci
RépondreSupprimeroups c'est bon il m'a fallu 40 min...
SupprimerSalut Christelle! merci pour cette délicieuse recette pas très dure à réaliser mais qui m'a pris plusieurs heures pour obtenir une pâte lisse car pas de robots assez puissant j'en ai utilisé 3!!! un mixeur un blender et j'ai fini au mixeur plongeant ils ont tous les trois chauffés!!!
RépondreSupprimerMais bon j'y suis arrivée 😄💪 et grâce à ça j'ai réalisé un délicieux Trianon et un Paris-Brest à tomber par terre merci encore pour tes supers conseils
Oups.. avec la signature c'est mieux! Céline.
SupprimerC'est le résultat qui compte ! Bravo :)
SupprimerC'est la deuxième fois que je fais la recette en 3 jours ! C'est juste excellent ! Je l'ai utilisé pour faire des crèmes dessert et ça n'a rien avoir avec ce que l'on trouve dans le commerce !
RépondreSupprimerBonjour. Alors moi gros souci, tout s'est bien passé jusqu'à l'obtention du pralin, mais maintenant ça se colle au parrois et le blender tourne dans le vide... je ne sais pas quoi faire. Merci pour votre aide
RépondreSupprimerPauline
Bonjour
RépondreSupprimerMoi je passe amandes et noisettes au four pour torréfaction. Cela est il nécessaire votre recette est plus simple...merci pour votre réponse
Bonjour, non ce n'est pas nécessaire car les fruits sont directement torrefiés dans la poêle.
SupprimerJe me demande si mon mixeur serait assez puissant pour cette recette...
RépondreSupprimerBonjour Christelle. J'ai acheté de la poudre de praline (amandes et noisettes). Comment puis je realiser la recette avec cela? J'ai deux sachets que j'ai pas trop envie de jeter :-(. Merci pour tes conseils. Ps: super blog jadore
RépondreSupprimerBonjour, tu peux faire pareil mais je pense qu'il faudra ajouter un peu plus d'huile, niveau goût ce sera donc un peu en dessous.
Supprimer"La pâte de praliné ne se consomme pas seule" : Je défie quiconque de résister à déguster cette tuerie à la cuillère !!!
RépondreSupprimerMerci pour ta recette !
Bonjour
RépondreSupprimerJ'ai essayé votre recette à la lettre une catastrophe !!!
Un sale goût cetait fort et pas du tout lissd et malgré les pauses mon robot a fumé !!!
J'ai essayé de mettre un peu de crème pour enlever ce goût c'était pire!!!poubelle snif
Je vais me contenter de l'acheter toute prête...
Pâte praliné 1 moi 0 grrr
Mille mercis pour cette recette ! Jusqu a présent je l'achetais toute prête hors de prix dans le commerce... ce soir je me lance et c est juste parfait !! Ça se mangerait à la cuillère devant la tv mais soyons raisonnable ça finira comme prévu en praliné feuilleté miam ! Fini les pots du commerce ! Merci !!!
RépondreSupprimerMerci Marine !
SupprimerBonjour.
RépondreSupprimerVous conseillez le blender moulinex ultrablend cook mais est-ce celui que vous avez utilisé ? Sur votre photo c'en est un différent... merci
Bonjour peut on utiliser la pâte praliné sur des crêpes ??
RépondreSupprimerBonjour, c'est plutôt à mettre dans des recettes mais après pourquoi pas ?
SupprimerBonjour j'ai fait cette recette pour la 1 ère fois réussi du premier coup très bon par contre ma pate n'est pas lisse comme sur la vidéo il reste quelque grains mais cela ne dérange personne c'est une tuerie tout le monde m'en redemande et avec le praliné j'ai réalisé un paris brest er un trognon merci pour cette recette toute simple à faire sandrine
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJ'aimerai faire cette recette que j'ai déjà réalisé mais à l'époque j'avais un blender pour le mixage qui a rendu l'âme.
Je viens de m'acheter le mixeur moulinex multimoulinette à 3 lames (le même que vous avez il me semble) est ce qu'il est assez puissant pour faire cette préparation ? Car j'avais essayé avec un autre mixeur et ca l'a complétement ruiné sans même avoir réussi à la mixer mais le système de la boite n'était pas du tout la même.
J'ai une autre question concernant le matériel, je vais me faire offrir le moulinex Ultrablend Cook après avoir vu la recommandation sur votre site, l'avez vous déjà utilisé ? Est-il vraiment top ? Pour les préparations "dures" comme celle-ci également sur plusieurs utilisations? J'avoue avoir opté pour ce modèle également pour le programme chauffant pour faire les compotes et purées des enfants.
Merci pour votre rétour, belle journée
Bonjour, je me sers de ce petit mixeur pour quasiment tout. J'ai refais du praliné ce week-end avec lui sans aucun problème. Je ne sais pas pour le praliné avec le ultrablend, logiquement ça devrait marcher aussi !
SupprimerBonjour, je n'ai pas d'amandes entières mais seulement des effilées, puis je faire avec ?
RépondreSupprimerBonjour, non elles ne seront pas assez grasses.
SupprimerBonjour à toi Christelle ! J'ai bien bien bien aimé le praliné de ta recette je ne suis pas sûr de réussir à la conserver longtemps 😅. Moi j'ai dû utiliser mon hachoir Philips que ma mère m'a donné et qui a 20 ans au moins vu qu'il est petit je l'ai faite en deux fois. Mais très bonne ! Merci ;)
RépondreSupprimerBonjour, j’ai l’impression que mon praliné est trop amer comment puis-je le rattraper? Je compte l’utiliser pour la recette du naked cake chocolat praliné,
RépondreSupprimerMerci, Marie.
MOI j ai un mixer manuel très bien , trop de pub sur ton site
RépondreSupprimeresque cest liquide ?
RépondreSupprimerBonjojr, est ce que c'est possible de le faire avec des noisettes en poudre? Il sera plus lisse non?
RépondreSupprimerBonjour, non car ce n'est pas assez gras
SupprimerBon ben j'ai essayé et finalement je n'arrive qu'à faire du pralin. Le blender de mon kenwood Chef patissier n'est pas assez puissant. J'en ai déjà casser un veut pas casser celui là non plus.
SupprimerBonjour, puis-je remplacer le sucre de cette recette par du xylitol ? Merci par avance.
RépondreSupprimerBonjour, aucune idée
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJe me permets de poser la question car je ne trouve pas de réponse.
Quel est l'intérêt du sablage ? Faire un caramel séparément puis tout mixer ensemble ne fonctionnerai pas?
Merci d'avance.
Bonjour,
RépondreSupprimerSi je comprends bien, c'est la durée du mixage qui transforme la poudre (pralin) en pâte ?
Oui c'est bien ça
SupprimerBonjour,
SupprimerLe problème déjà évoqué à cette page, est que quand la poudre (pralin) commence à libérer la matière grasse des amandes sous l'action du mélangeur, ça colle à la paroi du bol, et rien au centre.
C'est quoi l'astuce pour éviter ça ?
Bon, j'ai essayé avec mon vieux mélangeur, assez puissant, mais pignon de sortie de moteur cranté, en plastique : j'ai juste fini le praliné : plus de pignon.
Du coup, avant achat d'un autre mélangeur, je demanderai aux fabricants la qualité des pignons de sortie, qui plus est sur des appareils de plus en plus puissants. Le Kitchenaid K400 me tente bien, mais avec 1200 w de puissance moteur, le pignon est-il à la hauteur, ? Somme toute, toute pièce en frottement s'use, donc ce pignon est-il remplaçable, à l"heure où on avance la notion de réparabilité ? Parce que faire du praliné, wouah ! ça me semble être le test imparable pour un blender !
Bonjour, il n'y a rien à faire ! Il faut rabattre la préparation régulièrement.
SupprimerBonjour,
SupprimerAvec mon vieux blender qui a fumé définitivement, j'ai fait un praliné qui n'était pas parfaitement lisse, mais acceptable au goût.
Avec mon nouveau blender, un Magimix Power 3. sérieuse fabrication, J'ai voulu refaire du praliné avec l'espoir cette fois d'avoir un truc bien lisse : échec. J'ai fait que avec des noisettes, et quand le pralin a commencé à transpirer, la matière grasse s'est définitivement séparé, et la pâte obtenue avait la consistance d'un mastique, un truc mou, mais compact, que je n'imaginais pas pouvoir mélanger à une crème mousseline délicate.
Avant de refaire une tentative, j'ai regardé un max de vidéos pour essayer de comprendre mon erreur. Visuellement, et même dans les indications de proportions d'ingrédients, je remarque que la quantité de caramel est supérieure à votre recette, de sorte qu'il enrobe abondement les noisettes.
La première pâte que j'ai faite était avec votre recette. Elle avait la qualité de ne pas être trop sucrée, donc de ne pas masquer les saveurs.
C'est cette recette que j'essaierai de refaire.
Après avoir raté mon praliné, donc moral un peu miné face au nombre d'appréciations sur la toile, genre "inrattable", "très facile à faire", J'ai refait. Et comme les erreurs sont éminemment formatrices, j'ai porté mon attention sur ce que je soupçonnais avoir raté : la caramélisation des fruits. Après sablage du sucre, j'ai bien pris le temps de chauffer jusqu'au caramel.
RépondreSupprimerAvec mes fruits torréfiés presque grillés, qui à la sortie de four dégageaient déjà un délicieux parfum, et un caramel assez foncé, j'ai un praliné à la limite de l'amertume : j'adore. Mélangé à ma crème mousseline, j'ai une couleur beige..on en mangerais ! Elle est pas trop sucrée. A tomber !
Bravo à vous !
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