Les meilleurs livres de pâtisserie pour apprendre et progresser

La question de savoir quels livres m'ont permis de vite progresser en pâtisserie revient souvent et il y a clairement quelques livres vraiment incontournables qui sont pour moi "Les meilleurs livres de pâtisserie".

Je les cite beaucoup dans mes recettes et je m'en sers au quotidien.


Ces livres m'ont beaucoup aidée, et je vous les conseille les yeux fermés.

→ N'oubliez pas mes livres Best of ! Ils sont disponibles dans ma boutique.

1. Pâtisserie : l'ultime référence

Pour commencer, ma BIBLE absolue, celui que chacun devrait avoir dans sa cuisine (et vu le succès mérité du livre, on ne doit pas en être loin), je vous le donne en mille : Pâtisserie : l'utime référence, de Christophe Felder, aux éditions De La Martinière.

Si je ne devais en choisir qu'un, ce serait sans hésiter une seconde celui-ci. Il y a TOUT : les pâtes (pâte à choux, pâtes à tarte, pâte feuilletée, etc), les crèmes, la déco (le travail du chocolat, du sucre, le caramel...), les viennoiseries (croissants, pains aux raisons, brioches, pains suisses...), les gâteaux traditionnels (fraisier, framboisier, forêt noire, opéra...), les macarons, les biscuits, bref, TOUTES les recettes incontournables se trouvent à l'intérieur.

Je m'en sers énormément pour construire des recettes car une fois qu'on connaît ce qu'il y a dans ce livre, on peut quasiment tout faire !

Chaque recette est présentée en pas à pas avec une photo pour chaque étape, donc impossible de se tromper.

Un grand bravo à Christophe Felder car je pense qu'il aura permis avec ce livre à de nombreuses personnes de se découvrir une passion de pour la pâtisserie, et j'en fais partie :)
Le livre vaut 40,50 €, c'est un budget, mais il sera largement rentabilisé, je vous assure, il vous le faut !

Je commande Pâtisserie, l'ultime référence

2. Le livre du pâtissier

Ensuite, un autre livre vraiment super pour apprendre les bases : Le livre du pâtissier, de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre, aux éditions Jacques Lenore. Il s'agit d'un livre de base fortement conseillé (même obligatoire je dirais) quand on passe le C.A.P. de pâtissier.

Il est différent du précédent dans le sens où il n'est pas fait à la base pour préparer le dessert du dimanche à la famille. Non, c'est vraiment un livre pour apprendre les bases (et là il y a absolument tout), savoir comment et combien de temps conserver tel aliment ou telle préparation, apprendre à faire des variante autour d'une crème, d'une pâte, etc, le tout en 367 pages, donc autant vous dire qu'il y a de quoi s'occuper.

Pour chaque recette, vous trouvez un tableau avec les ingrédients et les variations d'ingrédients possibles, les points délicats à maîtriser, les techniques, les points d'hygiène, bref, tout pour devenir un vrai pro.

Le livre est beaucoup moins attirant que le précédant, il est même carrément moche, mais les infos qu'il contient valent de l'or ! C'est pour moi le livre le plus complet qui existe.
Son prix : 39 €, on reste donc dans la même tranche de prix que le précédant.

Je commande Le livre du pâtissier

Ces deux premiers livres se complètent parfaitement. Avec le premier vous apprenez tout en vous faisant plaisir, en préparant de bons desserts avec un joli livre où chaque page donne envie, avec le deuxième vous allez encore plus loin dans l'apprentissage et vous allez pouvoir rapidement créer vos propres desserts.

3. Le grand manuel du pâtissier

Pour finir avec les bases, voici un troisième livre dans le même genre qui peut être un bon compromis entre les deux précédents : Le grand manuel du pâtissier, de Mélanie Dupuis et Anne Cazor, aux éditions Marabout.

Là aussi on trouve toutes les bases, mais en plus c'est joli ! On y trouve 50 recettes de base (pâte brisée, sablée, feuilletée, à choux, crèmes de base, la maîtrise du chocolat, etc) et 70 recettes de grands classiques  petits gâteaux : Forêt noire, fraisier, opéra, moka, tarte au citron, tarte aux fraises, vacherin, baba au rhum, etc.. Macarons, meringues, petits fours, madeleines et financiers.

Je commande Le grand manuel du pâtissier

Si vous aimez la cuisine, l'équivalent de ce livre existe en version salée ici : Le grand manuel du cuisinier.

4. L'encyclopédie du chocolat

On change de registre avec un livre spécialisé dans le chocolat : L’Encyclopédie du chocolat, de Frédéric Bau, aux éditions Flammarion.

Un peu dans le même genre que Pâtisserie l'ultime référence, mais uniquement pour le chocolat. On y apprend comment tempérer le chocolat, comment le travailler, 100 techniques de base à partir de chocolat, les ganaches, les mousses, les glaçages, et 150 recettes de grands chefs comme Christophe Michalak ou Jean-Paul Hévin, qui vont de l'éclair au chocolat à la forêt noire, en passant par le moelleux au chocolat, la tarte au chocolat etc.

Le livre est livré avec un DVD, bien pratique pour apprendre les gestes, notamment en ce qui concerne la déco en chocolat.

Je commande l'Encyclopédie du chocolat

Je sais bien que tous ces livres ne sont pas donnés, mais la qualité est là et vous verrez, vous allez les user !!

5. Le répertoire des saveurs

On continue avec un livre que j'ai découvert tout récemment : Le répertoire des saveurs, de Niki Segnit, aux éditions Marabout.


Ce livre est juste génial pour associer les saveurs entre elles ! C'est bien simple, il ne me quitte plus ! Vous sélectionnez un fruit par exemple, puis vous pouvez chercher avec quelles autres fruits vous pouvez le combiner, quelles épices, etc. C'est super pratique et ça permet d'être sûre de son coup quand on teste des recettes. Vraiment génial !

Pas de photos ici, pas de recettes, seulement du texte. Il vous servira autant pour la cuisine que la pâtisserie car il répertorie l'ensemble des saveurs.

Je commande Le répertoire des saveurs

6. Sensations

J'avais hésité à le mettre car il contient des recettes peut-être un peu plus pointues que les précédents, mais puisqu'un lecteur du blog me le signale parmi ses livres préférés, je fais pencher la balance et je le rajoute à la liste : Sensation, du grand Philippe Conticini !

288 recettes, on en prend plein des yeux et plein les papilles, de la technique, de la créativité, vous serez forcément comblés par ce livre, mais je précise qu'il ne s'adresse pas aux tout-débutants. Cela dit, rien que pour les photos, tout le monde devrait l'avoir chez soi ! On a envie de tout faire :)

Je commande Sensations

Voilà pour mes livres chouchous, il y en a beaucoup d'autres, mais j'ai essayé de faire une sélection pour les bases et vraiment les indispensables à avoir chez soi. Mais si vous avez d'autres idées, je suis preneuse !

Quant à mes livres à moi, vous pouvez les retrouver dans cet article.

Bonne lecture et bonnes recettes !

Je rappelle que le prix du livre est FIXE en France et que les livres sont donc au même prix absolument partout, que ce soit en supermarché, en librairie ou sur internet, sauf bien sûr si vous achetez un livre d'occasion ou un livre dans une solderie qui est en fin de vie et n'est donc plus en vente dans les magasins.

Retrouvez tous ces livres de pâtisserie sur Amazon :

Retrouvez tous mes conseils et sélections de livres de cuisine et pâtisserie ici : chroniques et sélections de livres.