Gâteau d'anniversaire framboise coco ~ Layer cake

Je suis super en retard dans mes publications, mais voici enfin le gâteau d'anniversaire de mes filles : un layer cake framboise coco ! L'anniversaire a eu lieu le 3 mars, je suis vraiment à la bourre... Et oui car après il y a eu l'anniversaire à l'école, l'anniversaire avec la famille, avec les copines, et on n'a pas encore fini alors j'ai tout un tas de recettes d'anniversaire à poster, mais ça va arriver ;)

Concernant cette recette, il s'agit d'un layer cake (donc gâteau à étages) composé de 3 gâteaux aux framboises et à la noix de coco, d'une crème au beurre à la meringue suisse (donc plus légère que la crème au beurre classique), d'un glaçage au chocolat blanc coloré en rose, et d'une décoration girly parce que mes filles ont eu 10 ans et qu'il ne me reste plus beaucoup de temps pour m'amuser à faire ce genre de choses ;)

Les gâteaux étaient légers et super bons, bien moelleux, un délice ! J'ai trouvé la crème au beurre un peu trop beurrée (bizarre, hein ?) mais je suis la seule à avoir eu ce sentiment, du coup je laisse la recette telle qu'elle.
Mais si vous craignez de trop sentir le goût du beurre, diminuez un peu les quantités comme je l'indique ci-dessous dans les ingrédients.
Pour le glaçage au chocolat blanc, j'ai voulu changer de mon glaçage habituel, par manque de temps et aussi parce qu'une de mes filles raffole du chocolat blanc. C'est un peu moins joli comme glaçage, mais niveau goût on a tous bien aimé.

Pour la déco, j'ai fait des fleurs en pâte à sucre que vous pouvez aussi réaliser en pâte d'amande, des petites meringues (tant qu'à faire de la meringue suisse, j'en ai préparé un peu plus pour pouvoir faire ma déco) et j'ai ajouté des copeaux de noix de coco.

Pour le matériel, vous aurez besoin d'un moule 15 cm (vous pouvez en prendre un plus grand si vous n'en avez pas, mais ce qui est sympa dans le layer cake c'est d'avoir de la hauteur), d'un robot pâtissier ou d'un fouet électrique (le robot pâtissier est bien pratique pour la meringue) et d'un thermomètre alimentaire (pas obligatoire mais c'est toujours plus facile avec).

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La recette du glaçage vient de ce blog https://www.sweetlycakes.com/shop/cake-design-blog/. Je le trouve génial et il donne plein de conseils sur les layer cakes.

Temps de préparation : 1 h 15 mn / Temps de cuisson : 3 x 30 mn / Total : 2 h 45 mn

Ingrédients pour 10 personnes :
Pour les gâteaux :

• 125 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 100 g de beurre fondu
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure
• 60 g de noix de coco râpée
• 10 cl de lait de coco
• 180 g de framboises fraîches ou décongelées

Pour la crème au beurre à la meringue suisse :

• 3 blancs d’œufs (4 si vous voulez faire une déco meringue)
• 150 g de sucre (180 g si vous voulez faire une déco meringue)
• 180 g de beurre pommade (ou 150 g comme expliqué au-dessus)

Pour le glaçage chocolat blanc :

• 125 g de chocolat blanc
• 3 cl de crème liquide
• 100 g de sucre glace
• 1 pointe de colorant rose (-15% avec le code CHRISTELLE15)

Préparation :
Sortez tout de suite le beurre de la crème au beurre du frigo et placez-le près d'un chauffage pour qu'il soit le plus mou possible (pas fondu attention).

Commencez par les gâteaux car il faudra leur laisser le temps de refroidir avant de les recouvrir de crème. Vous pouvez bien sûr avancer sur les autres préparations entre chaque cuisson pour aller plus vite.

Préchauffez le four à 180°C. Fouettez ensemble le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez le beurre fondu.
Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, la levure et la noix de coco râpée.

Incorporez le tout à la préparation. Ajoutez ensuite le lait de coco et mélangez bien. Beurrez et farinez votre moule et versez 1/3 de la préparation dedans. Répartissez 1/3 des framboises dans la pâte (il y a une vidéo un peu plus bas dans l'article) et enfournez pour 30 minutes. Faites cuire ainsi les 3 gâteaux un par un (ou par deux si vous avez 2 moules de même taille).

En attendant, vous pouvez préparer la crème au beurre à la meringue suisse et le glaçage, mais il faudra attendre que les gâteaux soient bien froids avant de procéder au montage.

Pour la crème au beurre, commencez par la meringue en plaçant le sucre en les blancs d'oeuf au bain-marie.

Fouettez jusqu'à atteindre la température de 50°C environ (si vous avez un thermomètre c'est mieux, si vous n'en avez pas, il faut que ce soit chaud mais ne pas vous brûler). J'utilise le thermomètre Mastrad, super pratique et complet !

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Hors du feu, continuez de fouetter jusqu'à refroidissement.
Si vous avez mis 4 œufs et 130 g de sucre, mettez de côté 60 g de meringue pour votre déco. On y revient plus tard.
Ajoutez le beurre et fouettez encore 2 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit bien aérien et uniforme. Attention, le beurre doit être bien mou ! C'est super important, sinon votre meringue va granuler.

Passons au glaçage. Faites fondre le chocolat blanc et faites chauffer la crème liquide. Ajoutez la crème liquide en trois fois dans le chocolat, en mélangeant bien après chaque ajout. Mélangez le colorant (-15% avec le code CHRISTELLE15) au sucre glace (c'est plus facile ensuite pour avoir une couleur uniforme), puis mélangez les deux préparations. Si besoin, mixez au mixeur plongeant, le glaçage sera plus net et plus joli.

Quand les gâteaux sont bien froids, vous pouvez attaquer le montage. Pour cela, placez un gâteau sur le plat de service et recouvrez-le de crème au beurre. Faites de même avec les deux autres gâteaux en les superposant, puis recouvrez l'ensemble du gâteau. Faites ensuite couler le glaçage sur le dessus du gâteau.

Voici la méthode en vidéo :

Layer cake en stopmotion
Le gâteau d'anniversaire de mes filles en stopmotion :)
Posté par Il était une fois la pâtisserie sur mardi 15 mars 2016

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On a presque terminé !! Un gâteau d'anniversaire, ça se mérite (ouf je suis contente d'avoir fait 2 filles d'un coup !). Pour la déco, j'ai mis mon supplément de meringue suisse dans une poche à douille, et je me suis amusée à faire toutes sortes de formes.

Je les ai ensuite enfournées à 100°C pendant 40 minutes en chaleur tournante.

Pour finir, j'ai réalisé des roses en pâte à sucre (que vous pouvez aussi faire en pâte d'amande) et j'ai ajouté des copeaux de noix de coco.
 

Bon appétit !

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