Tarte aux coings, pommes et noisettes

On arrive à la fin de la saison des coings alors il faut se dépêcher ! J'ai fait cette tarte aux pommes, coings et noisettes il y a 15 jours, mais je n'ai pas eu le temps de la mettre sur le blog plus tôt.

Il s'agit d'une tarte composée d'une pâte brisée à la farine semi-complète qui lui donne un goût et un aspect rustique, de la pâte de noisettes, une compote de coings maison, des pommes et des petites noisettes concassées. Si vous n'avez pas de pâte de noisettes, vous pouvez réaliser la recette sans.

Avant de commencer, je vous invite à consulter mon article expliquant tout le matériel nécessaire à la confection de jolies tartes, pour réaliser de véritables tartes de pro !

Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 50 minutes / Total : 1 h 30 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine semi-complète T110 (les adultes ont beaucoup aimé, mais les enfants ont trouvé que le goût était trop fort, donc si vous avez des enfants, je vous conseille de faire moitié farine blanche, moitié farine semi-complète)
• 125 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre
• 1 jaune d'oeuf
• 5 cl d'eau

Pour la garniture :

• 3 coings
• 1 gousse de vanille
• 5 cl d'eau
• 80 g de sucre en poudre (60 g + 20 g)
• 3 cuillères à soupe de pâte de noisette
• 4 pommes
• 80 g de noisettes

Préparation :

Pour la pâte brisée, pétrissez ensemble la farine et le beurre. Ajoutez le sucre en poudre, le jaune d'oeuf et mélangez. Terminez en ajoutant l'eau petit à petit. Ne travaillez pas trop la pâte sinon elle sera plus difficile à étaler.

Formez une boule avec cette pâte et enveloppez-la de film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pour 30 minutes environ.

En attendant, lavez et épluchez les coings. C'est assez long car ce sont des fruits très fermes ! Ôtez le cœur et les pépins et coupez la chair en morceaux.

Placez les coings dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille, l'eau et 60 g de sucre en poudre. Laissez cuire sur feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à obtenir une compote avec des morceaux. Ajoutez de l'eau si nécessaire !

Sortez la pâte du frigo et étalez-la sur un plan de travail fariné. Si elle est trop dure, laissez-la reposer à température ambiante pendant un quart d'heure.  Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et étalez la pâte de noisettes sur le fond (si vous n'avez pas de pâte de noisettes, vous pouvez saupoudrer 20 g de sucre roux).

Recouvrez avec la compote de coings. Lavez, épluchez et coupez les pommes en 8. Répartissez les morceaux de pommes sur la compote. Saupoudrez avec 20 g de sucre en poudre.

Enfournez 30 minutes dans le bas du four, en cuisson traditionnelle de préférence.

Faites griller les noisettes concassées 5 minutes à la poêle, à sec, sur feu moyen, pour les torréfier.

Répartissez les noisettes sur la tarte. C'est prêt !

Bon appétit :)

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