Gâteau Prinsesstarta

Après avoir fait la schichttorte, je me suis baladée sur le site de BBC food et les recettes du meilleur pâtissier anglais, et je suis tombée sur le gâteau Prinsesstarta (et non pas princesse tarta, tarta n'étant pas le nom d'une princesse mais signifiant "gâteau" en suédois).
Et là j'ai fait l'erreur à ne pas faire : je l'ai montré à mes filles... Depuis, elles me supplient chaque jour (je vous jure que je n'exagère pas) pour que je leur en prépare un. Voilà chose faite ! Et OMG j'ai galéré !!! Mais quel délice !! Vraiment ça valait le coup :)

C'est délicieux, ça déborde de crème, de pâte d'amande, de confiture de framboise, mais que c'est bon ! La recette en elle-même n'est pas difficile, c'est surtout le dessus en pâte d'amande qui complique les choses. Mais je vous assure, ça vaut le coup :)

Par rapport à la recette originale, j'ai diminué les proportions car ça aurait été juste énorme, et j'ai utilisé de la confiture de framboise toute prête. On pourrait d'ailleurs diminuer encore un peu la quantité de crème, là c'est presque abusé, mais c'est tellement bon :p

Pour la pâte d'amande, j'ai utilisé ma recette habituelle avec juste un peu plus d'amandes afin d'avoir une pâte plus facile à travailler.
Je n'ai pas fait la fleur en pâte à sucre, je l'ai faite en pâte d'amande. C'est vrai que c'est plus joli en pâte à sucre, mais c'est moins bon ^^. Vous pouvez aussi acheter de la pâte d'amande toute faite pour gagner du temps !

Pour la petite histoire, le Prinsesstarta est un gâteau qui nous vient de Suède, et dont le nom signifie "gâteau de princesse".

La recette est apparue pour la première fois dans les années 1930 dans le livre "Prinsessornas Kokbok" (comprenez "livre de cuisine des princesses"), publié par Jenny Akerström, qui était alors professeur des filles du prince Carl de Suède, et auteur de livres de cuisine à ses heures.

(J'adorerais feuilleter ce livre)

Depuis, ce gâteau est devenu une référence en Suède. Vous en apprendrez plus par ici : https://fr.wikipedia.org/wiki/Prinsesst%C3%A5rta

Mais passons à la recette !

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, il vous faudra un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou un fouet électrique, une maryse, un cul de poule et un cercle 20 cm ou ajustable.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

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Temps de préparation : 1 h 30 mn / Temps de cuisson : 25 mn / Total : 1 h 55 mn

Ingrédients pour un Prinsesstarta de 10 à 12 personnes (moule de 20 cm) :
Pour la crème légère à la vanille :

• 45 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d'oeuf
• 75 g de sucre en poudre
• 40 g de fécule de maïs
• 40 g de beurre
• 40 cl de crème liquide entière bien froide

Pour les génoises :

• 3 œufs
• 115 g de sucre en poudre
• 60 g de fécule de maïs
• 60 g de farine
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 40 g de beurre fondu
• 120 g de confiture de framboise

Pour la pâte d'amande :

• 250 g de poudre d'amande
• 200 g de sucre glace
• 2 blancs d'oeuf
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
• colorant vert, colorant rose

Pour la déco :

• 50 g de chocolat noir fondu

Préparation :

Commençons par la crème légère, qui n'a de légère que le nom, je préfère vous prévenir ;) Il s'agit d'une crème pâtissière dans laquelle on incorpore de la crème fouettée, ce qui la rend plus aérienne.
Placez le lait, les graines de vanille et la gousse ouverte dans une casserole. Portez à ébullition et laissez infuser le temps de préparer la suite.

Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la fécule, puis délayez petit à petit avec le lait vanillé, en ayant pris soin d'ôter la gousse. Replacez le tout à la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. Il faut 5 minutes environ, à feu moyen. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez.

Filmez au contact (c'est-à-dire en collant le film à la préparation pour éviter la formation d'une croûte), laissez refroidir et réservez au frais.

Pour les génoises, préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes environ. Ils doivent gonfler et blanchir.

Tamisez la fécule, la farine et la levure dans la préparation. Je sais que vous avez envie de sauter cette étape et de tout verser directement sans tamiser... Mais vos génoises vont être pleines de grumeaux et ce sera la cata alors reprenez-vous !
Le plus simple, c'est de placer une passoire sur votre récipient, lui-même posé sur la balance. Vous appuyez sur "tare" et vous pesez tout directement dans la passoire. Ensuite, il n'y a plus qu'à l'agiter au-dessus de la préparation est le tour est joué :)

Ajoutez le beurre fondu et versez dans un moule de 20 cm de diamètre, beurré. Je n'en ai pas alors j'ai utilisé un cercle ajustable posé sur un silpat beurré (vous retrouverez tout mon matériel ici).

Si vous n'avez pas de cercle à pâtisser, je vous conseille d'acheter un cercle ajustable, ça vous évitera d'en acheter plusieurs ! Celui-ci est top car il a des crans qui permettent de le bloquer (sinon ça bouge pas mal) et des poignets pour l'ouvrir une fois le gâteau cuit (ce qui est pratique pour les préparations un peu collante !)

Commander un cercle ajustable >
Je l'ai entouré de papier alu à la base pour éviter que ça fuit, ça a bien marché !

Enfournez 25 minutes.

En attendant, préparez la pâte d'amande. Pour cela, mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Incorporez ensuite les blancs d'oeuf et l'extrait d'amande amère. Gardez un petite boule de pâte pour les roses et ajoutez le colorant vert à votre pâte. Mélangez bien afin d'avoir une couleur homogène. Colorez la petite pâte réservée en rose.

Étalez la pâte verte entre deux feuille de papier sulfurisé (indispensable, sinon ça colle).

Pour les fleurs, étalez la pâte rose et découpez des disques de pâte. Collez-les ensemble de façon à former une rose. Je vous conseille de regarder vers cette vidéo qui vous expliquera tout :

 

Et par ici pour vous abonner à la chaîne :)

Démoulez votre génoise et laissez-la refroidir.

Quand elle est bien froide, coupez-la en 3 dans le sens de la largeur. Je vous conseille d'utiliser un couteau à pain, ce sera plus facile. (Ou vous pouvez faire comme Annie nous le conseille en commentaire, utiliser un moule coupe-gâteau, ça doit être bien pratique ! Merci Annie ;))

Prélevez 2 cuillères à soupe de crème pâtissière et étalez-les sur la première génoise. Recouvrez ensuite de confiture de framboise.

Recouvrez avec la deuxième génoise.

Fouettez la crème liquide (bien froide, c'est important) à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. J'ai utilisé de la 35% de matière grasse, c'était génial, ma crème était ferme comme jamais !! Incorporez cette crème fouettée à la crème pâtissière. Nous avons notre fameuse crème légère ;) Recouvrez la génoise de cette crème sur 2 cm d'épaisseur.
Recouvrez avec la 3è génoise puis formez un dôme avec la crème légère restante.

Recouvrez maintenant avec la pâte d'amande verte. C'est là que c'est chaud !! Je n'ai pas réussi à faire quelque chose de nickel, ma pâte était peut-être un peu trop fine. Si votre pâte semble trop collante, ajoutez un peu de poudre d'amande. Coupez la pâte qui dépasse.

Placez le chocolat fondu dans une poche à douille. Coupez le bout de façon à laisser une ouverture de 2 mm et pochez le chocolat en spirale sur le gâteau.

Décorez avec les fleurs en pâte d'amande. Le prinsesstarta est prêt !! Reste à se régaler, et ça ça va aller beaucoup plus vite, je vous le garantis ;)
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