Mousse au chocolat légère

Il existe plusieurs façons de faire de la mousse au chocolat : en pâte à bombe, avec de la crème liquide, avec des blancs d'oeuf, et même avec des pois chiches (si, si, je vous assure que c'est vrai !).

Ma mère me parlant souvent de la fameuse mousse au chocolat légère et facile de ma grand-mère, je me suis empressée de lui demander la recette la dernière fois que je suis allée en Bretagne.
Elle a donc ressorti son vieux grimoire (je vous assure, vue la date du bouquin, c'est bien un grimoire ! (je peux le dire puisque ma grand-mère n'a pas internet)), et sa recette était vraiment toute simple et à tomber : une mousse au chocolat aux blancs d'oeuf, réalisée avec 3 ingrédients seulement : du chocolat, des blancs d’œufs et du sucre.

Le résultat : une mousse au chocolat hyper ONCTUEUSE et LÉGÈRE qui n'a pas fait long feu ici, je vous assure !

Édit du 7 avril : j'ai refait cette recette et j'en ai profité pour tourner la mousse au chocolat en vidéo. Vous la trouverez un peu plus bas dans l'article.

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Attention, ce livre est en vente uniquement en ligne.

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Et si vous aimez la mousse au chocolat, je vous conseille de tester mon gâteau despacito au chocolat. Composé d'une génoise au chocolat et d'une mousse au chocolat, vous allez l'adorer !

Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 0 mn / Total : 10 minutes

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier (voir ici mon guide sur les robots pâtissiers)
• ou fouet électrique (voir mon guide des fouets électriques)
• Maryse

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 g de chocolat (je vous conseille de prendre du bon chocolat, comme le Cacao Berry par exemple
• 6 blancs d’œuf
• 80 g de sucre en poudre (voire moins ou même pas du tout, lire plus bas)

Préparation :

La vidéo d'abord, et le déroulé de la recette en texte juste en dessous pour ceux qui préfèrent :

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1. Commencez par faire fondre le chocolat, puis laissez-le tiédir à température ambiante sans qu'il durcisse (ne le mettez surtout pas au frigo).

Je vous note ici un super conseil que Romain a laissé en commentaire : ajoutez à votre chocolat 20 g de beurre demi-sel, la crème sera un peu plus riche, mais encore meilleure !

2. Mélangez de temps en temps pour qu'il ne se forme pas de croûte.

Si le chocolat est trop chaud, il fera fondre vos blancs d'oeuf. S'il est trop froid, il va former des petites pépites de chocolat croustillantes. C'est pas mal aussi ! A vous de voir selon vous goûts. Pour une mousse bien lisse, il faut que le chocolat soit tiède.

3. Battez les œufs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une meringue qui se tient en bec d'oiseau.

Édit du 11/04/16 : certains lecteurs du blog ou de ma page Facebook préfèrent réaliser la recette sans sucre, donc c'est possible ! Pour moi c'est trop amer, mais ça dépend des goûts. Vous pouvez donc diminuer la quantités de sucre en fonction de vos goûts.

A l'aide d'une maryse, incorporez les blancs au chocolat refroidi. Commencez par incorporer une bonne cuillère à soupe de blancs en mélangeant bien, de façon à assouplir le chocolat, puis ajoutez le reste plus doucement, en faisant attention de ne pas casser les blancs.

Je vous conseille d'utiliser une maryse, c'est assez indispensable en pâtisserie !

Voilà, c'est prêt !

Et pour les jaunes restants, je vous dirige vers mon article "Que faire avec des jaunes d'oeuf ?"

Aucune cuisson, c'est vraiment super facile et inratable. Dans l'idéal, placez la mousse 2 heures au frigo avant dégustation : sa texture sera plus ferme.

Si vous préférez une mousse au chocolat plus riche, je vous renvoie à cette recette à base de pâte à bombe.

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Retrouvez ici toutes mes recettes de mousses et crèmes.