Pâte à tartiner aux noisettes { Nutella maison }

Je la cherchais depuis longtemps LA recette qui pourrait espérer rivaliser avec mon pot de Nutella adoré... Et c'est vers Christophe Michalak que je me suis tournée pour y arriver. Sa recette de pâte à tartiner aux noisettes est juste parfaite !

Elle est onctueuse, un goût fort en noisettes et en cacao, et, ce qui n'est pas négligeable, elle est préparée avec des bons produits uniquement (pas d'huile de palme si vous voyez ce que je veux dire !). Non parce que, le Nutella, c'est bon, mais c'est en gros de l'huile et du sucre... Là, on a avant tout des noisettes et du chocolat, et ça ça change tout !

La recette en vidéo est ici : Nutella maison en vidéo.

Ma fille aînée étant une inconditionnelle du Nutella, j'ai hâte qu'elle rentre de vacances pour lui faire tester à l'aveugle. Je suis sûre qu'elle va préférer la recette maison :)


Comme n'importe quelle pâte à tartiner, vous pourrez l'étaler sur du pain, de la brioche, ou sur du quatre-quarts pourquoi pas !

Retrouvez cette recette et bien d'autres dans mon livre Best Of Chocolat !

En savoir plus !

MATÉRIEL NÉCESSAIRE

Pour le matériel, il vous faudra un mixeur. Soit vous avez un mixeur puissant type robot cuiseur comme sur la vidéo, soit un petit mixeur comme celui que j'utilise sur les photos de cet article et dans ce cas il vaudra mieux diviser les quantités par deux.
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.

Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 15 mn / Total : 35 mn

Ingrédients pour 1 pot de 750 g de pâte à tartiner : (divisez les quantités par 2 si vous avez un petit mixeur)

• 270 g de noisettes entières décortiquées
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de sucre glace
• 150 g de chocolat au lait
• 25 g de lait en poudre
• 10 g de cacao en poudre non sucré
• 10 ml d'huile de pépin de raisin (ou huile de tournesol à défaut)
• 1 g de sel

Préparation :


La recette en vidéo est ici :

Commencez par torréfier les noisettes. Pour cela enfournez-les 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Elles vont ressortir noires, comme brûlées, mais c'est normal. Vous pouvez goûter (sans la peau), elles sont délicieuses.

La torréfaction, c'est l'étape indispensable. C'est ce qui va relever le goût des noisettes. Sans ça, la pâte à tartiner serait fade.

Une fois les noisettes torréfiées, il faut enlever leur peau qui, elle, a le goût de brûlé pour le coup. Pour cela, placez les noisettes dans un tamis et mélangez avec les doigts.

La peau va se décoller toute seule.

Faites ensuite chauffer le sucre dans une casserole à fond épais, à feu moyen, afin d'en faire du caramel. Je vous donne tous les conseils pour réussir le caramel dans cette vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=zTd0fODZHG8

Le principal conseil étant de ne pas mélanger le sucre pendant la cuisson. Au contraire, il faut attendre qu'il commence à fondre et à brunir avant d'y toucher. Attention, ça va vite, donc on reste surveiller au-dessus de la casserole sinon vous risquez de vous retrouver avec du charbon :s

Quand le caramel est prêt, faite-le couler sur une feuille de papier cuisson, en couche fine, et laissez-le refroidir et durcir (c'est important sinon ça va coller aux lames du mixeur).

Une fois le caramel bien froid, cassez-le en morceaux et placez-le dans un mixeur avec 60 g de noisettes. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

J'utilise le mixeur 3 lames de chez Moulinex, je le trouve super et en plus pas cher !

Commander un mixeur 3 lames >

Vous venez de faire du praliné.


Réservez ce praliné dans un récipient.

Placez ensuite le reste des noisettes et le sucre glace dans votre mixeur (je ne l'ai pas lavé entre temps, on reste sur les mêmes ingrédients donc pas de souci).

Mixez. Vous allez obtenir de la pâte de noisette. C'est assez épais. Faites fondre le chocolat au lait et ajoutez le à la préparation.

Ajoutez ensuite le praliné mis de côté, puis le lait en poudre, le cacao, l'huile et le sel. Pour peser le sel, je me sers d'une cuillère balance que j'adore et qui m'est bien utile. Mixez de nouveau.

C'est prêt !

Je ne vais pas dire que je ne vais plus jamais acheter de Nutella (même si ce serait bien mieux !!) parce que j'aime bien faire ma feignasse parfois, mais ce qui est sûr c'est que cette recette je vais la faire et la refaire un certain nombre de fois !

Je vais d'ailleurs essayer de lui trouver des variantes sympas, ça part tellement vite un pot de pâte à tartiner :p

La recette est assez rapide à faire si vous avez un bon mixeur. Je vous renvoie à cet article sur le matériel en cas de besoin : https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/05/mon-materiel-de-patisserie.html
 

Et interdiction de finir le pot à la petite cuillère ! (sauf en cas de grosse déprime là on a le droit :p)

Vous aimerez peut-être aussi ma recette de pâte à tartiner miel et noisettes.