Mousse de mangue, ananas rôti et spéculoos

Je vous en parlais hier, j'ai reçu de la part de French Cocotte la box Sunshine Cocotte sur le thème de l'ananas et de la mangue. A l'intérieur, entre autres, des moules en silicone demi-sphères et du tapioca.
Je me suis donc lancée dans une recette de mousse de mangue, ananas rôti et spéculoos, proposée dans le livret de la box par Christophe Rhedon, meilleur ouvrier de France pâtissier 2007, rien que ça !

Mmmm, c'était trop bon !! Je trouve que le dessert est vraiment sympa visuellement et, pourtant, il est vraiment rapide et simple à préparer.

 

Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 10 minutes / Total : 30 minutes

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un mixeur, d'un moule demi-sphères en silicone.
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.

Ingrédients pour 4 personnes (j'ai rempli les demies-sphères au max et du coup je n'en ai eu que 3, mais c'est vrai que c'était un poil trop gourmand ^^ Du coup en répartissant dans 4 sphères, ce sera parfait) :
Pour la mousse de mangue :

• 110 g de mangue bien mûre (soit 1/2 mangue)
• 2 jaunes d'oeuf
• 25 g de sucre en poudre
• 5 g de tapioca
• 1,5 g de gélatine (1 feuille)
• 95 g de crème liquide entière bien froide

Pour l'ananas rôti :

• 250 g d'ananas (j'avoue tout, j'ai pris des ananas au sirop, ça marche très bien aussi :p)
• 40 g de cassonade
• 20 g de beurre
• 30 g de rhum brun
• 3 biscuits spéculoos

Préparation :
Coupez la mangue en deux et prélevez 110 g de chair. Mixez puis faites chauffer à la casserole jusqu'à frémissement.

Je découvre le mixeur 3 lames >

Dans une autre casserole, hors du feu, mélangez les jaunes d'oeuf, le tapioca et le sucre en poudre.

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Ajoutez la purée de mangue au mélange jaunes, tapioca et sucre. Sans cesser de mélanger, faites chauffer jusqu'à 1 minute après ébullition.

Retirez la casserole du feu. Égouttez la gélatine et incorporez-la au mélange. Laissez refroidir à température ambiante (pas au frigo car la gélatine figerait trop votre purée).

Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe et double de volume. Il faut une dizaine de minutes. Incorporez délicatement cette crème à la purée de mangue. Répartissez dans les moules en silicone et lissez avec le dos d'une cuillère.

Placez au congélateur pour 2 heures au minimum.

En attendant, préparez l'ananas rôti. Coupez l'ananas en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les morceaux d'ananas et la cassonade. Faites cuire jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser. Versez le rhum et faites flamber hors du feu. Recouvrez d'un couvercle et faites cuire de nouveau 2 minutes à feu doux.

Démoulez les demi-sphères directement dans les assiettes de service et disposez les morceaux d'ananas tout autour. 

Au centre de chaque mousse, plantez un morceau de biscuit spéculoos.

Servez frais, c'est délicieux !

Et merci à French Cocotte pour cette jolie box :)