Parfois, il n'y a rien de meilleur que la simplicité, et c'est bien le cas pour le choux à la crème Chantilly. De la pâte à choux, une Chantilly maison, et c'est le bonheur assuré :)
J'ai légèrement aromatisé ma crème Chantilly avec de la fève tonka, mais même sans je vous assure que ce sera délicieux.
Je vous avoue qu'on s'en met un peu partout quand on les croque, mais aucune importance ;)
Pour le matériel, vous aurez besoin :
Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 25 min / Total : 55 mn
Ingrédients pour environ 30 choux Chantilly :
Pour la pâte à choux :
Préparation :
Pour la pâte à choux, placez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez la farine en une fois et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Il faut que la pâte soit bien sèche.
Hors du feu, ajoutez les œufs petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout.
Par ici pour vous abonner à ma chaîne YouTube :)
En cas de doute, je vous renvoie à cette recette détaillée de pâte à choux : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2013/05/pate-choux.html
Préchauffez le four à 250°C.
Placez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse 1 cm (= douille 10). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez des choux de 3 à 4 cm de diamètre, en les éloignant de 5 cm environ. Si des pics se forment sur le dessus, vous pouvez les rabaisser en les appuyant avec un doigt mouillé d'eau (ne pas oublier l'eau sinon la pâte va coller à votre doigt).
Baissez la température du four à 180°C et enfournez pour 25 minutes. Surtout, n'ouvrez pas la porte du four avant la vingtième minute, sinon vos choux seront tout raplaplats ! Sortez les choux du four et laissez-les refroidir.
En attendant, préparez la crème. Attention, la crème comme les ustensiles doivent être bien froids. Je vous renvoie à cet article pour les conseils sur comment bien réussir sa Chantilly.
Fouettez la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ça prend une dizaine de minutes. Râpez la fève tonka et ajoutez-la à la crème avec le sucre en poudre. Fouettez encore 30 secondes.
Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Coupez les choux en deux, aux 3/4 de la hauteur. Pochez la crème à l'intérieur des choux et refermez avec le couvercle.
J'ai ensuite saupoudré mes choux de sucre glace, mais ce n'est pas obligatoire, c'est juste pour faire joli :)
Voilà, il n'y a plus qu'à croquer !
Les choux se conservent 48 heures au réfrigérateur. Pas plus, la crème ne tiendra pas.
Et pas question d'utiliser de la Chantilly en bombe !! Vraiment, le goût est incomparable.
Bon appétit :)
Retrouvez ici mes autres recettes à base de pâte à choux.
J'ai légèrement aromatisé ma crème Chantilly avec de la fève tonka, mais même sans je vous assure que ce sera délicieux.
Je vous avoue qu'on s'en met un peu partout quand on les croque, mais aucune importance ;)
Retrouvez cette recette et 40 autres dans mon livre Best Of !
Attention, ce livre est en vente uniquement en ligne.
Attention, ce livre est en vente uniquement en ligne.
Pour le matériel, vous aurez besoin :
- d'une casserole
- d'une cuillère en bois ou d'une maryse
- d'un récipient
- d'un robot pâtissier (ou à défaut d'un fouet électrique mais pour la Chantilly le robot c'est quand même le top)
- d'une douille cannelée
- d'une poche à douille (on peut faire sans, vous pouvez garnir vos choux avec une cuillère à soupe).
Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 25 min / Total : 55 mn
Ingrédients pour environ 30 choux Chantilly :
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
- 4 g de sel
- 8 g de sucre
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 5 œufs battus en omelette
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 20 g de sucre en poudre
- 1/2 fève tonka (facultatif)
Préparation :
Pour la pâte à choux, placez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez la farine en une fois et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Il faut que la pâte soit bien sèche.
Hors du feu, ajoutez les œufs petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout.
La recette de la pâte à choux en vidéo ci-dessous pour vous aider si besoin :
Par ici pour vous abonner à ma chaîne YouTube :)
En cas de doute, je vous renvoie à cette recette détaillée de pâte à choux : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2013/05/pate-choux.html
Préchauffez le four à 250°C.
Placez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse 1 cm (= douille 10). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez des choux de 3 à 4 cm de diamètre, en les éloignant de 5 cm environ. Si des pics se forment sur le dessus, vous pouvez les rabaisser en les appuyant avec un doigt mouillé d'eau (ne pas oublier l'eau sinon la pâte va coller à votre doigt).
Baissez la température du four à 180°C et enfournez pour 25 minutes. Surtout, n'ouvrez pas la porte du four avant la vingtième minute, sinon vos choux seront tout raplaplats ! Sortez les choux du four et laissez-les refroidir.
En attendant, préparez la crème. Attention, la crème comme les ustensiles doivent être bien froids. Je vous renvoie à cet article pour les conseils sur comment bien réussir sa Chantilly.
Fouettez la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ça prend une dizaine de minutes. Râpez la fève tonka et ajoutez-la à la crème avec le sucre en poudre. Fouettez encore 30 secondes.
Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Coupez les choux en deux, aux 3/4 de la hauteur. Pochez la crème à l'intérieur des choux et refermez avec le couvercle.
J'ai ensuite saupoudré mes choux de sucre glace, mais ce n'est pas obligatoire, c'est juste pour faire joli :)
Voilà, il n'y a plus qu'à croquer !
Les choux se conservent 48 heures au réfrigérateur. Pas plus, la crème ne tiendra pas.
Et pas question d'utiliser de la Chantilly en bombe !! Vraiment, le goût est incomparable.
Bon appétit :)
Retrouvez ici mes autres recettes à base de pâte à choux.
Très jolies tes petits choux ^^
RépondreSupprimerTes choux sont superbes ! Moi qui reprend toujours mes filles quand elles s'en mettent partout à table, pour une fois, je crois que je ne leur dirais rien...et je ferais même pareil ;)
RépondreSupprimerlégers et aériens ces petits choux
RépondreSupprimerIls sont fortement bien réussis!!! comme toujours :p
RépondreSupprimerTu sais que j'ai un concours sur le blog ?
Concours de recettes pour les 4 ans du blog !
De gros lots à gagner ! Encore du temps pour participer n’hésite pas !
http://www.noviceencuisine.com/2015/06/concours-4-ans-du-blog-a-vos-recettes.html
Hummm! Je te piquerai bien un petit chou ;-)
RépondreSupprimerJe ne doute pas un seul instant que ces petits choux aient eu du succès.
RépondreSupprimerOhlala j'en ai l'eau à la bouche!
RépondreSupprimerJe n'arrive décidément pas à les faire après plusieurs essais, pourtant je suis tout à la lettre, je n'ouvre pas la porte du four avant 25mn et ils deviennent toujours raplapla impossible à couper donc car pas assez de hauteur. Une astuce? Merci à vous.
RépondreSupprimerMalheureusement si vous avez tout bien suivi je ne sais pas pourquoi ça n'a pas marché :(
Supprimerincorporez vous bien vos œufs un à un lors de la préparation de la pate a choux ? Ils doivent vraiment être totalement incorporer avant de mettre le suivant.
Supprimerbonne journée a vous
Bonjour Christelle
RépondreSupprimerj'ai essayé votre recette de pâte à choux aujourd'hui malheureusement la quantité d'oeufs à ajouter est trop aléatoire en fonction de la taille des oeufs du coup moi ma pâte était un peu trop fluide impossible à pocher. Peut être cela serait bien de mettre la quantité d'oeuf en gramme.
J'ai recommencé avec 1 oeuf en moins ...nickel
sinon la chantilly avec mascarpone.... une tuerie
Bonjour,
RépondreSupprimerJ'ai essayé de faire les choux mais ça n'a pas fonctionné. Je n'ai pas ouvert la porte du four et j'ai préchauffé le four comme il fallait. Pendant la cuisson les choux gonflaient donc j'étais contente. Mais après la cuisson j'ai découvert que le dessous du choux était creusé comme s'il n'avait pas de fond. Je ne sais pas d'où ça peut venir : si j'ai trop desséché la pâte ou si ça vient du montage des choux ou autre. Auriez vous une idée s'il vous plaît ?
Je vous remercie par avance.
Bonjour. Mes choux ont super bien gonflés à la cuisson. Je n'ai pas ouvert le four et ai laissé 5 min après le temps. Malheureusement ils sont retombés après et devenus tout raplapla..... Une idée de pourquoi ???
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