Entremets praliné {fête des pères}

Voici une recette qui devrait plaire aux papas pour la fête des pères : un entremets praliné aux noisettes. Je l'ai déjà réalisé plusieurs fois et ça a été un grand succès à chaque fois !

Le gâteau est composé d'une galette bretonne (un peu plus aérée qu'une galette classique), d'un crémeux chocolat et praliné, de noisettes grillées, d'une délicieuse crème à la vanille et d'un glaçage au chocolat. Un vrai délice !! C'est très léger en bouche, ce qui fait qu'on a bien envie de se resservir une deuxième part... (après, en calories, je ne me prononce pas ^^).

Vous pouvez préparer ce gâteau à l'avance, le laisser au congélateur et le glacer le jour J.

Rien de compliqué dans ce gâteau, par contre il faut d'y prendre un peu à l'avance, la veille au minimum.

Ce que je vous conseille, c'est de commencer la crème en J-2 et de la laisser au frais toute la nuit, de faire le reste en J-1 en laissant prendre au congélateur jusqu'au jour J, puis de terminer par le glaçage le jour J.

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Temps de préparation : 1 heure 150 mn / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 1 h 35 mn

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• cercle à pâtisser 22 ou 24 cm
• grille à gâteau
• film rhodoïd

Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.

Par ici, tout le matériel indispensable pour réussir les entremets.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes (mon cercle à pâtisser mesure 24 cm de diamètre !!! ;)):
Galette :

• 50 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 1 jaune d'oeuf
• 125 g de farine
• 1/4 de cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel

Crémeux praliné :

• 150 g de pralinoise (chocolat au praliné)
• 7 cl de crème liquide entière
• 30 g de noisettes

Crème à la vanille :

• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 2 gousses de vanille
• 50 cl de crème liquide entière
• 110 g de chocolat blanc (j'utilise du Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré, je vous conseille de mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à très bon prix)

Glaçage :

• 150 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide
• 30 g de miel liquide
• 30 g de beurre

Préparation :
Commencez par préparer la crème car il va falloir laisser le temps à la vanille d'infuser, puis à la crème de prendre au froid.
Pour cela, retirez les graines des gousses de vanille. Versez la crème dans une casserole et ajoutez les graines de vanille et les gousses ouvertes. Portez à ébullition et retirez du feu. Laissez infuser 1 heure au minimum (le plus sera le mieux !).

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Retirez les gousses de vanille de la crème et refaites-la chauffer. Incorporez la gélatine hors du feu. Versez la crème, en 3 fois, sur le chocolat, en mélangeant bien après chaque ajout. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour 4 heures. Si vous n'avez pas le temps, 1 heure au frigo + un petit passage au congel de 15 minutes devraient faire l'affaire.

Passons à la galette bretonne. Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez ensemble le beurre et le sucre. Incorporez le jaune d'oeuf, puis la farine, la levure et la fleur de sel. Formez une boule et étalez-la sur un plan de travail fariné. Formez un disque de 3 cm de moins que votre cercle (sur la photo, c'est 2 cm, mais 3 ce sera mieux car ça gonfle !), sur 5 mm de haut environ. Pour cela, je me suis servie de mon cercle comme emporte-pièce, puis j'ai tracé un cercle à l'intérieur avec la lame d'un couteau. Et avec les chutes de pâte, j'ai fait des petits biscuits :)

Enfournez 17 minutes (attention, si vous faites des biscuits, il faudra les sortir du four à 12 mn environ, donc surveillez la coloration !).

Pour le crémeux au praliné, faites fondre la pralinoise au micro-ondes ou au bain-marie. Faites chauffer la moitié de la crème à la casserole et versez-la, en trois fois, sur la pralinoise, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite le reste de crème froide. Laissez refroidir.

En attendant, concassez les noisettes et faites-les griller à la poêle pendant 5 minutes.

Versez le crémeux sur la galette bretonne et parsemez de noisettes concassées grillées.

Réservez au réfrigérateur.

Sortez la crème à la vanille du réfrigérateur et fouettez-la jusqu'à obtenir une texture de crème Chantilly. Si vous n'avez pas l'habitude, pour les conseils, c'est par ici ! Placez le disque de galette + praliné au milieu du cercle et versez-y la crème. Comme d'habitude, je chemise mon cercle de rhodoïd (c'est une sorte de film plastique qui se présente en rouleau) pour que le démoulage soit plus facile et pour que les contours de l'entremets soient bien lisses.

COMMANDER LE FILM RHODOID

Placez au congélateur pour au moins 4 heures (toute la nuit pour moi). Vous pouvez le laisser plusieurs semaines si vous le souhaitez et le glacer le jour J !

Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Faites chauffer la crème avec le miel et ajoutez-les au chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez le beurre et mixez pour que le glaçage soit bien lisse.

Placez le gâteau sur une grille sous laquelle vous n'oublierez pas de placer une assiette ou de quoi retenir le surplus de glaçage. Attendez que le glaçage tombe à 37°C environ et versez le glaçage sur le gâteau encore congelé et lissez avec une spatule ou la lame d'un grand couteau.

Vous pouvez ensuite décorer l'entremets de noisettes concassées. Laissez décongeler environ 2 heures au frigo avant dégustation.

Croyez-moi, c'est délicieux !

Et une bonne fête à tous les papas !

Je vous résume le matériel nécessaire :

Commander un cercle 24cm >

Commander le film rhodoïd >

Commander une grille à gâteau >

Retrouvez ici toutes mes recettes d'entremets et ci-dessous la recette de pâte de praliné maison en vidéo si vous aimez le praliné :