Pour ma sachertorte, j'avais besoin de pâte d'amande. Plutôt que d'aller en acheter, j'ai tenté de la faire maison et il n'y a vraiment rien de plus facile ! En plus c'est délicieux :)
Ça se prépare en 5 minutes et c'est bien plus sain que la pâte d'amande industrielle qui contient beaucoup de sucre. Ici, à peine 45% de sucre (et c'est déjà pas mal !).
Il existe plusieurs manières de préparer la pâte d'amande : avec du blanc d’œuf, avec du glucose, avec ou sans cuisson, etc. J'ai choisi la plus simple : aux blancs d’œuf et sans cuisson !
Temps de préparation : 5 mn / Temps de torréfaction: 10 mn / Total : 15 mn
Ingrédients pour 230 g de pâte d'amande :
Préparation :
Par ici pour la recette de la pâte d'amande en vidéo :
Commencez par torréfier la poudre d'amande en la passant au four pendant 10 minutes à 140°C. Laissez refroidir, puis tamisez la poudre avec le sucre glace.
Incorporez le blanc d’œuf en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Si vous souhaitez étaler la pâte, je vous conseille de la laisser 30 minutes au frais pour la faire durcir. Ça facilitera la tache !
Voilà, c'est déjà fini ! J'adore les articles de ce genre, c'est rapide à écrire ;) Ça ne vaut vraiment pas le coup de l'acheter ! Vous pouvez bien sûr y ajouter un peu de colorant ou des arômes comme de la vanille, de la fleur d'oranger ou autre, selon les goûts et en fonction des recettes que vous souhaitez préparer.
Et puisqu'il va maintenant falloir l'utiliser, retrouvez ici mes recettes contenant de la pâte d'amande.
Ça se prépare en 5 minutes et c'est bien plus sain que la pâte d'amande industrielle qui contient beaucoup de sucre. Ici, à peine 45% de sucre (et c'est déjà pas mal !).
Il existe plusieurs manières de préparer la pâte d'amande : avec du blanc d’œuf, avec du glucose, avec ou sans cuisson, etc. J'ai choisi la plus simple : aux blancs d’œuf et sans cuisson !
Temps de préparation : 5 mn / Temps de torréfaction: 10 mn / Total : 15 mn
Ingrédients pour 230 g de pâte d'amande :
- 100 g de poudre d'amande (jusqu'à 125 g si la pâte d'amande est destinée à être étalée et malaxée). Vous avez -15% sur la poudre d'amande extra-fine avec le code CHRISTELLE15.
- 100 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
Préparation :
Par ici pour la recette de la pâte d'amande en vidéo :
Commencez par torréfier la poudre d'amande en la passant au four pendant 10 minutes à 140°C. Laissez refroidir, puis tamisez la poudre avec le sucre glace.
Incorporez le blanc d’œuf en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Si vous souhaitez étaler la pâte, je vous conseille de la laisser 30 minutes au frais pour la faire durcir. Ça facilitera la tache !
Voilà, c'est déjà fini ! J'adore les articles de ce genre, c'est rapide à écrire ;) Ça ne vaut vraiment pas le coup de l'acheter ! Vous pouvez bien sûr y ajouter un peu de colorant ou des arômes comme de la vanille, de la fleur d'oranger ou autre, selon les goûts et en fonction des recettes que vous souhaitez préparer.
Et puisqu'il va maintenant falloir l'utiliser, retrouvez ici mes recettes contenant de la pâte d'amande.
Je n'en achète plus non plus depuis que j'ai trouvé cette recette!!!
RépondreSupprimerBonne fin de dimanche!
Merci Mélissa
SupprimerMerci Mélissa
Supprimerje n'en n'ai jamais fait mais je note l'idée !
RépondreSupprimereffectivement ça semble facile comme chou!!!! je note la recette!!! d'autant + que j'en avais besoin pr la déco du gâteau d'Halloween de mon fils!!!!!! Merci Christelle
RépondreSupprimerah ben ça! c'est simplissime à réaliser!!!! merciiiii!
RépondreSupprimerTrès bonne idée de faire soi-même sa pâte d'amande, je ne pensais pas que c'était aussi simple !
RépondreSupprimerQue j'aime la pâte d'amande... Tu me tentes dangereusement là !
RépondreSupprimerBon début de semaine, bises.
Très sympa de la faire maison !!!!!!!
RépondreSupprimerBonjour, je viens de découvrir votre blog...top! Je suis très pâtissière et donc toujours à la recherche de nouvelles recettes...je vais donc vous suivre assidument.
RépondreSupprimerMerci pour cette recette ! Peux tu nous indiquer combien de temps peut elle se conserver et comment ? Merci
RépondreSupprimerJe dirais une semaine au réfrigérateur mais je ne suis pas spécialiste ^^
SupprimerPour la maison 1 semaine grand max mais pour nous les restaurateurs 48h maximum
SupprimerMerci :)
SupprimerUne gourmandise que j'aime manger telle quelle !
RépondreSupprimerC'est une belle idée, en effet, que de faire sa pâte d'amande soi-même. Felder a proposé une recette dans le dernier Pâtisserie. La tienne a l'air pas mal aussi! Je vais m'y mettre pour les fêtes.
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerC'est la deuxième fois que je fais cette recette, mais a chaque fois, le résultat est collant. Es ce normal ?
Non, ce n'est pas normal. Peut-être que vos œufs sont trop gros. Il faut que le blanc pèse 30 g.
SupprimerMerci, j'essaierai et je vous en dirai des nouvelles ;)
RépondreSupprimerJE te remercie pour cette recette de la pâte d'amande,mais je la fais moi même depuis des années
RépondreSupprimerIl y a plusieurs recettes de pâte d'amande,fais avec du vinaigre blanc où du citron
Ok pas de souci ^^ Elle n'était pas destinée à une seule personne ;)
SupprimerJ’adore la pâte d’amandes et suis heureuse de bientôt savoir la faire grâce à cette recette. J’ai juste une question : quelle est la durée de conservation ?
SupprimerBonjour, je voudrais savoir la quantité de pâte d'amande obtenue ?
RépondreSupprimerMerci =)
Bonjour, 230 g ^^
SupprimerAquoi sa sert de mettre le sucres et la pate d'amande au four ?
RépondreSupprimerMerci d'avance
On torrefie la poudre d'amande pour faire ressortir son goût.
SupprimerBonjour, je vais tenter votre recette de pâte d'amande mais je souhaiterais qu'elle soit colorée par exemple en rose très vif, que me conseillez-vous comme colorant alimentaire: poudre, gel ..?
RépondreSupprimerPour une couleur vive le gel sera peut-être mieux. Pas le liquide en tout cas.
SupprimerBonjour, excellente recette, elle a l’air simplissime ! Si on veut réaliser cela en petite confiserie et l’enrober de chocolat, comment me conseillez-vous de faire ? Merci :)
RépondreSupprimerBonjour est-on obliger de torréfier la poudre d'amande
RépondreSupprimerBonsoir Christelle,
RépondreSupprimerAh ben, ça alors ! Effectivement, c'est très simple. Je vais m'empresser d'essayer et de conseiller votre recette ! Merci beaucoup. Je découvre votre blog... il est à dévorer !
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
RépondreSupprimerBonjour Christelle
RépondreSupprimerJe dois faire une grande plaque de pâte d'amande (environ 30 par 40cm) pour un gâteau
est-ce qu'elle s'étale bien ? J'ai peur de la casser en la manipulant après =/
Bonjour, oui elle s'étale bien
SupprimerSuper merci pour la recette
RépondreSupprimerPar contre je viens de voir que ce n'est pas vraiment la plus simple, il n'y a même sans oeufs. A tester
J'adore la pâte d'amande mais ma mère ne veut pas m'en acheter je vais enfin pouvoir en manger !!!!! Merci🙏
RépondreSupprimerJe dois faire de la pâte d'amande colorée, j'ai vu que vous déconseillez le colorant liquide, pour quelle raison ? (J'en ai déjà dans mon placard...)
RépondreSupprimerBonjour, si vous voulez une couleur très claire ça ira, sinon il faudra mettre tout le pot et ça apportera beaucoup de liquide pour une couleur qui restera assez fade. En gros il ne faut jamais utiliser de colorants liquides en pâtisserie !
SupprimerBonjour faut il battre les blancs en neige pour cette recette ? Merci d avance
RépondreSupprimerBonjour Christelle,
RépondreSupprimerEst ce qu'on peut ensuite conserver cette pâte d'amandes et combien de temps ?
Merci en tout cas pour toutes les recettes qui remportent toujours un franc succès.
Bonsoir, quel est le colorant que vous mettez pour obtenir ce si beau vert que je recherche et quelle quantité ? Merci
RépondreSupprimerOn peut mettre moins de Sucre glace ? Car j'aimerais moins Sucré si nn très très bon je n'est pas tout tamisée pour donner u. Peut plus de texture c'est très bien
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJe souhaite faire votre recette de pâte d'amande.
Mon souci c'est que je vais aussi m'en servir pour faire une mousse à l'amande et je dois la faire fondre dans le lait chaud.
Pensez vous que le blanc d'œufs va coaguler ?
Merci beaucoup pour votre retour.
Bonjour tres bonne idée, pour la colorer naturellement j'ajoute 3 gouttes de jus de betteraves rouges quand je les fait cuire c'est parfait et naturel en plus c'est des betteraves de mon jardin.
RépondreSupprimerBonjour est obligatoire de torréfié la poudre d amande
RépondreSupprimerbonjour je voudrai savoir combien de temps se conserve cette pâte d'amandes et comment ? sous vide ? Merci pour la réponse.
RépondreSupprimerCela a l’air délicieux je vais le faire et le mettre dans mon livre de recettes
RépondreSupprimerMerci pour votre recette, je l'ai faite ce matin pour un fraisier nickel très bonne. Tout le monde m'a félicite. C'est un plaisir r de pouvoir la faire soi même
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