Muffins au citron coeur fondant

Voici une recette qui m'a été suggérée par une amie illustratrice (Chicoumi, pour ceux qui aiment les livres pour enfants ;)) : des muffins au citron ! Le défi était de réussir à préparer des muffins avec un cœur de lemon curd qui resterait bien au centre du muffin.

Mon premier essai n'a vraiment pas été terrible visuellement puisque le lemon curd est resté complètement en surface.

J'ai donc tenté une seconde recette inspirée du livre de Sylvie Aït Ali que j'aime beaucoup : "Le grand livre moelleux". Résultat : des muffins délicieux, mais le cœur est plutôt tombé dans le fond :s. Le pari n'est donc pas réussi mais comme ils étaient vraiment très bons, je vous donne la recette. Et si quelqu'un réussit à faire tenir le cœur de lemon curd bien au centre du muffin, je prends !

Par rapport à la recette de départ, j'ai utilisé le lemon curd que je fais d'habitude, parce qu'il me convient parfaitement et qu'il est inratable, j'ai rajouté un glaçage à la glace royale et j'ai légèrement diminué les quantités de beurre et de sucre (la glace royale étant constituée essentiellement de sucre).

Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 23 mn / Total : 43 mn

Ingrédients pour 6 muffins :
Lemon curd :

• 1 œuf
• 50 g de sucre
• Le jus d'un petit citron
• 20 g de beurre
• 1 g d'agar agar (1/2 sachet)

Muffins :

• 90 g de beurre mou
• 70 g de sucre
• 2 œufs
• 1 petit citron
• 80 g de farine
• 40 g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à café de levure chimique

Glace royale :

• 1 blanc d’œuf
• sucre glace

Préparation :

Pour le lemon curd, fouettez tout d'abord les œufs avec le sucre, puis placez tous les ingrédients dans une casserole. Mélangez bien et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe. Passez au chinois ou à la passoire.

J'ai tourné la recette en vidéo, c'est par ici sur ma chaîne YouTube :

Laissez refroidir, puis versez la crème dans des bacs à glaçons. Réservez 2 heures au congélateur.

En attendant, préparez la pâte à muffins. Fouettez le beurre avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Si vous n'avez pas pensé à sortir votre beurre du réfrigérateur à l'avance, vous pouvez le passer quelques secondes au micro-ondes à faible puissance, mais sans le faire fondre surtout !

Ajoutez les œufs un à un, puis le zeste et le jus du citron. Incorporez ensuite la farine, la poudre d'amande et la levure.

Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

Faites préchauffer le four à 180°C.

Beurrez des moules à muffins et versez la pâte à l'intérieur en les remplissant aux 3/4 (j'ai rempli au max et c'était un peu trop). Placez les cubes de lemon curd sur le dessus en les appuyant à mi-hauteur.

Enfournez pour 23 minutes.

Attendez 5 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille.

Pour la glace royale, versez une petite quantité de blanc d’œuf  dans un bol. Ajoutez du sucre glace tout en fouettant jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Il faut environ 5 fois plus de sucre glace que de blanc d’œuf.


La recette en vidéo ici :

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A l'aide d'une petite cuillère, décorez le dessus de vos muffins de glace royale. C'est prêt !

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