Cheesecake au citron

Le cheesecake au citron est un gâteau que j'aime bien manger en été car il se sert bien frais. J'ai donc testé une recette avec des biscuits sprits dans la couche de biscuits pour changer un peu, une crème au philadelphia et du lemon curd (j'aime tellement ça !) sur le dessus.
Résultat : un cheesecake bien citronné mais qui reste très doux, une base moelleuse qui se marie bien avec la recette, bref, un succès !

Je suis partie de cette recette, que j'ai transformée à ma sauce.

J'ai préparé des cheesecakes individuels, mais rien ne vous empêche de préparer la même recette dans un grand cercle.

Pour le matériel, il vous faudra 6 cercles individuels, un robot pâtissier ou un fouet électrique, et un zesteur.
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.

INFOS RECETTE :

  Parts : 5 à 6 personnes
  Préparation : 25 minutes
  Cuisson : 1 heure 05
  Total : 1 heure 30

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
Pour la base :

• 250 g de biscuits (j'ai pris les sprits Delacre au chocolat noir pour donner un léger goût de chocolat, mais c'est selon les goûts !)
• 90 g de beurre demi-sel (c'est important donc, si vous n'en avez pas, ajoutez 2 pincées de sel !)

Pour la garniture :

• 600 g de fromage frais type Philadelphia
• 150 g de sucre en poudre
• 20 g de farine
• 1 citron
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d’œuf
• 125 g de crème fraîche épaisse

Pour le lemon curd :

• Le jus de 2 citrons
• 3 œufs
• 125 g de sucre
• 50 g de beurre
• 2 g d'agar agar

Préparation :
Commençons par la base.
Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre et mixez-le avec les biscuits. Versez le tout dans les cercles à pâtisser préalablement beurrés (les miens font 7,5 cm de diamètre, ceux sont ceux-ci). Appuyez bien avec le dessous d'une cuillère pour tasser.

Enfournez pour 10 mn.

En attendant, fouettez le fromage frais afin de le détendre. Ajoutez le sucre, la farine, le zeste du citron et la moitié du jus. 

Édit du 18 juin 2016 : Pour le zeste, je viens de m'acheter une râpe micro-plane et c'est vraiment le top du top pour prélever les zestes super finement, rapidement et sans toucher au ziste. Le ziste, c'est le blanc des agrumes, ce donne qui de l'amertume aux recettes, et qui gâche franchement le plaisir ! Avec cet outil magique, c'est terminé ! J'ai acheté la mienne sur Amazon :

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Fouettez de nouveau, puis incorporez les œufs un à un, puis les jaunes, et enfin la crème épaisse. Fouettez encore 2 minutes.

Pour des cercles individuels, baissez la température à 160°C (laissez à 180 pour un gâteau à partager). Versez la crème dans les cercles, en laissant quelques millimètres pour le lemon curd.

Enfournez 15 minutes, puis baissez le four à 100°C. Faites cuire encore 50 minutes. Laissez refroidir dans le four éteint. Si vous souhaitez réaliser le gâteau en version grand cheesecake, les temps de cuisson restent les mêmes.

Pour le lemon curd, c'est très simple : placez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition.

J'ai tourné la recette en vidéo, c'est par ici sur ma chaîne YouTube :

Laissez refroidir, puis recouvrez-en vos cheesecakes au citron. Réservez au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir, le mieux étant toute une nuit !

Voilà, c'est prêt !

Si vous aimez les cheesecakes, vous trouverez votre bonheur ici :

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Mes autres recettes de cheesecakes sont ici.