Tarte à la pistache et mascarpone, façon fantastik

Ça fait des mois que je vois passer sur mon mur Facebook les merveilleuses tartes fantastik de Christophe Michalak. Le principe est le suivant : une tarte décorée comme un entremets pour en faire un vrai dessert de fête. J'avais très envie d'essayer de créer mon propre fantastik et, comme nous sommes le 1er mai, je l'ai choisis vert et blanc dans une tarte fantastik à la pistache et à la crème mascarpone.
Même si elle n'est pas aussi jolie que celles du grand chef, je suis contente de ma tarte et, surtout, elle était délicieuse !!

Elle se compose d'une pâte sablée aux amandes, d'une crème d'amandes à la pistache, de crème mascarpone, de mousse de pistache et de petites meringues.

C'est parti pour la recette !

Avant de commencer, je vous invite à consulter mon article expliquant tout le matériel nécessaire à la confection de jolies tartes, pour réaliser de véritables tartes de pro !

Temps de préparation : 1 h / Temps de cuisson : 1 h 25 min / Total : 2 h 25 mn + 2 h de temps de pause

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte (ces proportions permettent de faire 2 pâtes, vous pourrez congeler le surplus pour une prochaine fois afin de gagner du temps) :

• 140 g de beurre
• 75 g de sucre glace
• 2 g de sel
• 25 g de poudre d'amande
• 1 œuf
• 250 g de farine

Pour la crème d'amande à la pistache :

• 50 g de beurre pommade
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
• 1 œuf
• 50 g de poudre d'amande

Pour la crème mascarpone et la mousse à la pistache :

• 200 g de crème liquide entière bien froide
• 100 g de mascarpone
• 20 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de pâte de pistache (vous pouvez aussi en acheter toute faite ici)
• 1 pointe de colorant vert (facultatif)

Pour les meringues :

• 1 blanc d’œuf
• 30 g de sucre en poudre
• 30 g de sucre glace
• 1 pointe de colorant vert (-15% avec le code CHRISTELLE15)

Décoration :

• Poudre de pistache
• Pistaches entières
• Pistaches concassées

Préparation :
Pour la pâte à tarte, il s'agit de la recette de pâte sablée de Pierre Hermé qui vous est expliquée ici. Réservez la pâte, chemisée dans un moule à tarte, au frais le temps de préparer la suite.


Préchauffez votre four à 200°C.
Pour la crème d'amande, fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la pâte de pistache, puis l’œuf entier et, enfin, la poudre d'amande. Le mélange doit être parfaitement homogène.

Versez sur votre fond de pâte et enfournez pour 30 minutes. Avec mon ancien four, c'était 35 minutes, donc ma pâte est un poil trop cuite ! Je vous conseille donc 30 minutes, puis vérifiez la coloration. Si besoin, ajoutez 5 minutes.

En attendant, préparez les crèmes.
Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez le mascarpone, sans cesser de fouetter, puis le sucre en poudre. Quand la crème est bien épaisse, versez la moitié dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Ajoutez une pointe de colorant vert (15% avec le code CHRISTELLE15) dans la crème restante. Prélevez 1 cuillerée à soupe de crème et mélangez-la avec la pâte de pistache. Incorporez délicatement le reste de la crème mascarpone. Placez le tout dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Préchauffez votre four à 110°C.
Pour la meringue, montez le blanc en neige, puis ajoutez petit à petit le sucre en poudre, puis le sucre glace. Placez la moitié dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pochez des petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Ajoutez une pointe de colorant vert à la meringue restante et étalez le mélange sur une plaque couverte de papier cuisson à l'aide de la lame d'un couteau.

Enfournez pour 50 minutes.

(le pâté au milieu de la photo, c'était un test raté ^^)

Décorez le dessus de votre pâte en pochant les crèmes et en disposant les meringues par-ci par-là. Ajoutez un peu de poudre de pistaches, des pistaches entières et des pistaches concassées.

Voilà ! C'est joli, et c'est trop boooooooooon !

Bon 1er mai à tous !

Si vous avez aimé cette recette, par ici, une tarte cerise et pistache tout aussi délicieuse !

Toutes mes recettes de tartes et tartelettes sont ici.

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