Merveilleux spéculoos, vanille et chocolat au lait

Si vous avez regardé "Qui sera le prochain grand pâtissier ?" mardi soir, vous avez peut-être été pris, comme moi, d'une furieuse envie de merveilleux ! Pour ceux qui ne connaissent pas, le merveilleux est une pâtisserie composée de meringue, de crème fouettée et recouverte en général de copeaux de chocolat. Et sincèrement, c'est un pur délice !


L'impression de légèreté est vraiment incroyable, c'est comme de croquer dans un nuage. Les pâtisseries paraissent assez grosses, mais on en mange deux sans aucun problème !
L'association du sucré de la meringue avec l'onctuosité de la crème fouettée est un vrai bonheur, je vous conseille vraiment de tester si vous n'en avez jamais goûté ! En plus, c'est vraiment facile à faire :)
Voici une recette d'un merveilleux que j'adore : spéculoos, vanille et chocolat au lait.



Temps de préparation : 30 mn / Temps de cuisson : 50 mn / Total : 1 h 20 mn

Ingrédients pour 6 merveilleux individuels :
Pour la meringue :

• 2 blancs d’œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 70 g de sucre glace
• 100 g de chocolat au lait

Pour la crème :

• 30 cl de crème liquide entière bien froide
• 15 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (ou, à défaut, une pincée de vanille en poudre)
• 150 g de poudre de spéculoos

Préparation :
Préchauffez le four à 110°C.
Commencez par la meringue. Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis incorporez le sucre en poudre petit à petit. Fouettez jusqu'à ce que les blancs soient fermes et lisses.
Tamisez le sucre glace au-dessus des blancs en neige et incorporez-les à l'aide d'une maryse. Les meringues seront plus gonflées que si vous les incorporez directement au fouet.

Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Pochez des petites meringues d'environ 6 cm de diamètre, en forme d'escargots.
Enfournez pour 50 minutes.
Laissez refroidir dans le four entrouvert.

En attendant, préparez la crème fouettée. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis ajoutez les graines de la gousse de vanille et le sucre petit à petit. La crème doit être épaisse, comme une Chantilly.

Passons au montage. Alors là, j'avoue tout, j'ai pris les photos en préparant une recette sans chocolat au lait, c'est la raison pour laquelle il n'y en a pas sur ces photos ! Mais comme j'aime beaucoup avec le chocolat, je vous donne la recette avec :)
Donc faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. A l'aide d'un pinceau, recouvrez-en chaque meringue d'une couche fine. Laissez cristalliser quelques minutes.
Disposez une cuillerée à soupe de crème sur une meringue, recouvrez d'une seconde meringue, puis couvrez de nouveau de crème.

Avec la lame d'un couteau, étalez la crème tout autour du merveilleux. Versez la poudre de spéculoos dans un bol ou dans une assiette et recouvrez-en le merveilleux. La poudre colle toute seule à la crème et le merveilleux ne va pas s'écrouler quand vous le retournerez ^^ Du moins si votre crème est bien ferme ! C'est pour cela que c'est vraiment déconseillé de préparer des merveilleux avec une crème en bombe du commerce :s Aidez-vous d'une cuillère à soupe pour boucher les trous !

Voilà, c'est prêt !

Je l'ai décoré avec une petite flamme de chocolat au lait.

On voit bien ici les différentes couches : meringue, crème, chocolat et spéculoos. Un délice !

Voilà une pâtisserie qui porte bien son nom !

Si vous avez aimé, vous aimerez aussi mon livre sur les merveilleux, paru aux éditions Marabout :