Fraisier léger à la pistache

Impossible de passer à côté des fraises en ce moment : elles sont partout ! Enfin sauf dans mon jardin où elles sont encore bien vertes :s Et comme cette recette manquait sacrément sur mon blog, voici la recette du fraisier à la pistache !

Ce n'est toutefois pas la recette traditionnelle du fraisier avec génoise et crème mousseline, un peu plus lourde... Je vous propose ici une version plus légère, avec un biscuit à la cuillère à la place de la génoise, et une crème légère à la pistache à la place de la crème au beurre. Un délice !

Si vous n'aimez pas la pistache, vous pouvez très bien réaliser ce fraisier sans, il sera tout aussi délicieux !

Temps de préparation : 1 h / Temps de cuisson : 12 mn / Total : 1 h 12 mn + 3 h de congélation

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier
• ou fouet électrique
• Cercle extensible
• Film rhodoid
  

Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.

Découvrez mes produits préférés sur ma boutique Amazon

Recette de fraisier pour 8 personnes :
Crème légère à la pistache :

• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 330 ml de lait entier
• 3 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de fécule de maïs
• 10 g de farine
• 33 g de beurre
• 1 cuillère à soupe rase de pâte de pistache
• 140 g de crème liquide entière bien froide
• 500 g de fraises

Biscuits à la cuillère :

• 120 g de blancs d’œufs (3,5 environ)
• 100 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de farine tamisée
• Sucre glace

Décoration :

• Nappage neutre
• Colorant rouge
• Quelques fraises
• Quelques pistaches

Préparation :
Commençons par la crème légère afin de lui laisser le temps de refroidir. Il s'agit d'une crème pâtissière à laquelle nous allons ajouter de la crème fouettée.
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer le lait à la casserole. Parallèlement, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la pâte de pistache, puis la fécule de maïs et la farine tamisées. Le mélange doit être homogène. Délayez petit à petit avec le lait, puis replacez le tout à la casserole. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la gélatine.

Placez la préparation dans un bol et filmez au contact. Réservez au frais.


Le temps que la crème pâtissière refroidisse, préparez les biscuits à la cuillère.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre. Versez les jaunes d’œufs et fouettez encore quelques secondes. Avec une maryse, incorporez la farine tamisée.

Versez la préparation sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Saupoudrez de sucre glace à l'aide d'une passoire.

Enfournez pour 12 minutes.
Laissez refroidir, puis détaillez 2 disques. J'ai utilisé un cercle de 19 cm de diamètre.

Repassons à la crème légère. Fouettez la crème liquide entière jusqu'à ce qu'elle épaississe, comme pour une chantilly. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la afin de l'assouplir (attention, elle doit être bien froide, sinon la crème fouettée va retomber). A l'aide d'une maryse, incorporez la crème fouettée à la crème pâtissière.

Passons au montage. Lavez les fraises rapidement et retirez leurs queues. Placez un disque de biscuit à la cuillère au fond de votre cercle ajustable, réglé sur 19 cm de diamètre. J'ai placé une bande de papier rhodoïd autour de mon cercle afin de démouler le fraisier plus facilement.

Disposez tout autour des fraises coupées en deux dans le sens de la hauteur. Découpez le reste des fraises en dès (sans oublier d'en garder quelques unes pour la déco !). Disposez des dès de fraises au centre du fraisier, puis recouvrez de crème légère.

Alternez les couches de fraises et de crème, jusqu'à arriver à la hauteur des fraises qui entourent le fraisier.

Recouvrez du second disque de biscuit à la cuillère.

Pour la déco, fouettez le nappage neutre avec une pointe de colorant rouge. Versez sur le dessus du gâteau.

Placez au congélateur pour 3 heures.

Sortez le fraisier du congélateur au moins 1 heure avant de le manger. Démoulez-le sur votre plat de service. Décorez de quelques fraises et de pistaches concassées.

 

Bon appétit !
Retrouvez ici toutes mes recettes d'entremets.