Le pain ciabatta

Le pain ciabatta est un pain à l'huile d'olive, très moelleux et bien hydraté. C'est un pain italien que l'on utilise souvent dans les sandwichs, mais on peut le manger avec n'importe quoi !

Il en existe de nombreuses recettes sur Internet, mais celle Frédéric Lalos me plaît beaucoup par sa simplicité, et son résultat inratable ! N'hésitez pas à regarder sa vidéo si vous avez un doute sur le déroulé de la recette : http://www.ruedesexperts.com/video/faire-un-pain-ciabatta-dmlkZW8vMTk=.html

La recette que je vous propose est nature, mais vous pouvez y ajouter des herbes de Provence, des olives ou autre selon vos goûts.



Temps de préparation : 30 mn / Temps de cuisson : 15 mn / Total : 45 mn + 3h de temps de repos

Ingrédients pour 4 baguettes ou 16 petits pains :

• 500 g de farine T55
• 10 g de sel
• 5 g de levure de boulanger sèche
• 35 g d'huile d'olive
• 300 g d'eau

Préparation :
Placez la farine, le sel et la levure de boulanger dans la cuve du robot. Pétrissez au crochet.
Ajoutez l'huile d'olive et pétrissez de nouveau.

Enfin, ajoutez l'eau et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Sans robot, pétrissez la pâte à la main sur votre plan de travail jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
Formez une boule et laissez-la reposer une heure à température ambiante.

Au bout d'une heure, nous allons donner 4 rabats à la pâte afin de lui donner de la force. Pour cela, repliez le haut de la pâte vers le bas sur un tiers de la hauteur, puis le bas de la pâte vers le haut, comme un portefeuille.
De la même façon, rabattez la partie gauche vers le centre, puis la partie droite par-dessus, comme sur les photos ci-dessous :

Cela va permettre au pain de mieux monter pendant la cuisson.
Laissez reposer de nouveau une heure.

Placez la pâte sur une feuille de papier cuisson et étalez-la avec le bout des doigts (surtout pas avec un rouleau à pâtisserie, elle ne monterait pas bien par la suite).

Couvrez avec une feuille de papier plastique (j'ai utilisé du papier fraîcheur) afin de conserver l'humidité du pain (un torchon absorberait l'humidité et le pain ne serait plus aussi moelleux)
Laissez pousser une heure à température ambiante, de préférence près d'un chauffage !

Préchauffez le four à 220°C.
Farinez légèrement le dessus de la pâte, puis découpez vos pains.

Enfournez pour 15 minutes pour les petits pains, 20 minutes pour les baguettes. La croûte doit rester blonde. Vérifiez la coloration avant de sortir vos pains du four.

En sandwich, avec une salade, ou simplement avec un peu de beurre, c'est délicieux ! 

Bon appétit !

Toutes mes recettes de pains et viennoiseries sont par ici.