La meilleure tarte au citron meringuée !

La tarte au citron meringuée est un de mes desserts préférés depuis toute petite. Je pourrais en manger des tonnes, j'adore ça ! Mais, du coup, je suis hyper difficile avec cette pâtisserie ! C'est très rare que j'en achète ou que j'en prenne au resto car je suis souvent déçue (trop acide, trop sucrée, trop crémeuse, bref, ça ne va jamais !).

J'ai tourné la recette en vidéo ici : tarte au citron meringuée en vidéo.

Je vous donne donc la recette de la tarte au citron comme je l'aime :) C'est ici une version meringuée, donc avec une pâte et un lemon curd peu sucrés par rapport à ce que je fais d'habitude.

Si vous ne mettez pas de meringue, il faudra ajouter un peu plus de sucre dans le reste de la recette.

Avant de commencer, je vous invite à consulter mon article expliquant tout le matériel nécessaire à la confection de jolies tartes, pour réaliser de véritables tartes de pro !

Temps de préparation : 1 h / Temps de cuisson : 20 min / Total : 1 h 20 mn

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

Pour le matériel, vous aurez besoin d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier), d'un moule à tarte ou cercle à tarte 22 cm, d'une maryse et d'un chalumeau (voir mon guide des meilleurs chalumeaux de cuisine).
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.

Ingrédients pour une tarte au citron meringuée de 8 personnes (j'ai utilisé un cercle de 22 cm) :
Pour la pâte :

• 260 g de farine
• 30 g de poudre d'amande
• 1 pincée de sel
• 130 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 1 œuf

Pour la crème au citron :

• 3 œufs
• 60 g de sucre en poudre
• le jus de 2 gros citrons
• 75 g de beurre
• 2 g d'agar agar

Pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 80 g de sucre glace
• 80 g de sucre en poudre

Préparation :

La recette de la tarte au citron est ici en vidéo :

Cliquez ici pour vous abonner à ma chaîne YouTube :)

 

Commençons par la pâte. Il s'agit d'une pâte sablée à laquelle j'ajoute un peu de poudre d'amande.
Mélangez ensemble la farine, la poudre d'amande, le sel, le beurre et le sucre, du bout des doigts, de façon à ce que la pâte devienne friable, comme un crumble.

Ajoutez ensuite l’œuf et malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Laissez reposer environ 2 heures au frais, puis sortez la pâte du frigo un quart d'heure avant de la travailler.
Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez votre moule à tarte ou votre cercle. J'ai encore des progrès à faire niveau fonçage moi... Piquez de quelques coups de fourchette.

J'utilise un cercle à tarte 22 cm perforé, c'est le top pour la cuisson des tartes.

Commander un cercle à tarte >

Replacez au frais 15 minutes, ça évitera que les bords retombent pendant la cuisson.
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 20 minutes, en vérifiant la coloration.

En attendant, préparez votre crème au citron. C'est très facile : placez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillir. Retirez du feu dès le premier bouillon, puis versez sur votre fond de tarte. 

La crème va épaissir en refroidissant, donc ne la laissez pas trop cuire ou elle sera trop épaisse au final. Si des morceaux de blancs d'oeuf cuits apparaissent, passez la crème dans une passoire afin de les filtrer.

Passons à la meringue. Fouettez vos blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez alors le sucre en poudre petit à petit et continuez de fouettez quelques minutes. Terminez en ajoutant le sucre glace afin de bien serrer les blancs. Un bec d'oiseau doit se former quand vous sortez le fouet de votre meringue.

Placez cette meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez des petits tas de meringues (ces petits "tas" doivent avoir un nom mais je ne le connais pas, quelqu'un a une idée ?).

Passez votre tarte au chalumeau ou au gril si vous n'en avez pas (j'en ai un mais il est nul, du coup je fais au four et ce n'est pas aussi joli malheureusement :s (édit du 14 août 2016 : maintenant j'en ai un ouf !!)). Au gril, surveillez attentivement la coloration car cela va très vite.


Je change du coup mes photos car la meringue est vraiment plus jolie au chalumeau :)

Laissez refroidir avant de vous régaler !!!

Bon appétit :)


Vous pouvez aussi réaliser cette recette de tarte au citron sans meringue, mais je vous conseille d'ajouter à ce moment-là 50 grammes de sucre en poudre dans la crème au citron et 30 g de sucre glace dans la pâte sablée pour couper l'acidité.

Si vous aimez le citron, vous pouvez tester le cake au citron juste ici.


Toutes mes recettes de tartes et tartelettes sont ici.

Commander un chalumeau >