Gaufres de Liège fondantes et croustillantes !

Aujourd'hui, c'est mardi gras ! Une bonne occasion pour préparer des crêpes, des bugnes ou des gaufres ! De mon côté, j'ai choisi les gaufres de Liège, spécialité belge :) J'ai suivi une recette de Philippe Conticini (vous savez que je l'adore^^) qui comprend plusieurs temps de pause, donc il faut s'y prendre un peu à l'avance, mais ça vaut le coup !

Les gaufres sont croustillantes et caramélisées à l'extérieur, et ultra-fondantes à l'intérieur. Le bonheur !

Concernant le matériel, vous aurez bien sûr besoin d'un gaufrier (voir mon guide des meilleurs gaufriers)

INFOS RECETTE :
  Parts : 12
  Préparation : 35 minutes
  Cuisson : 4 minutes
  Total : 39 minutes
+ 3 h 40 de temps de pause

Ingrédients pour 12 gaufres de Liège : (il est indiqué 8 gaufres liégeoises sur la recette, mais ça doit faire des gaufres de bonne taille !)

• 260 g de farine
• 50 g de sucre roux
• 1 pincée de fleur de sel
• 10 cl de lait demi-écrémé tiède
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 1 oeuf
• 165 g de beurre à température ambiante
• 110 g de sucre perlé
• J'ajoute une cuillère à café de cannelle mais c'est facultatif !

Préparation :

Placez la farine, le sucre roux, la cannelle et le sel dans la cuve de votre robot et mélangez à l'aide du crochet (avec une cuillère en bois si vous n'avez pas de robot).

Délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la à la préparation. Incorporez ensuite les œufs et le beurre. Mélangez une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et élastique. Elle doit se détacher facilement des parois de la cuve.

Couvrez la cuve d'un torchon, et laissez pousser 30 mn à température ambiante. Ajoutez ensuite le sucre perlé, puis laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

Sortez la pâte du frigo et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 1 cm d'épaisseur. Laissez reposer de nouveau 30 mn au frais.

A l'aide d'un emporte-pièce, détaillez des ovales et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez reposer encore 40 minutes à température ambiante.

Faites cuire vos gaufres dans un gaufrier jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. L'intérieur doit rester moelleux.

La durée de cuisson va dépendre de votre gaufrier. J'ai laissé les miennes cuire 4 minutes, mais n'hésitez pas à vérifier régulièrement la coloration.

Pas besoin de les garnir, elles se suffisent vraiment à elles-mêmes et sont délicieuses ! Aussi bonnes que celles que j'ai pu manger en Belgique ;)

Bon mardi gras à tous !

Retrouvez ici mes autres recettes de crêpes, pancakes, etc.

Christelle