Sablés au caramel au beurre salé {biscuits}

Je pense que vous êtes nombreux, comme moi, à avoir craqué sur les sablés au caramel au beurre salé de Sabrina de l'émission "Le meilleur pâtissier", non ? Cyril et Mercotte en ont dit tellement de bien, que je ne pouvais pas passer à côté ! Donc direction le blog de Sabrina, Mes douceurs, pour dénicher la fameuse recette.

Le résultat a été supérieur à mes attentes ! C'était booooooon ! Tout est parfaitement dosé, des biscuits super fondants, un caramel tout doux, vraiment j'ai raffolé de ces petites merveilles.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Maryse
• Robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier)
  
• Emporte-pièce fleur
• Douille pour les petits trous
• Grille

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 50 sablés caramel
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 12 minutes
  Total : 42 minutes

Ingrédients pour environ 50 biscuits :
Pour les sablés :

• 500 g de farine
• 250 g de beurre doux à température ambiante
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 œuf
• 140 g de sucre glace

Pour le caramel au beurre salé :

• 200 g de sucre semoule (je vous conseille d'ajouter quelques gouttes de jus de citron)
• 160 g de crème liquide entière
• 60 g de beurre demi-sel

Préparation :
Commençons par le caramel car il va falloir lui laisser le temps de refroidir.
Placez le sucre et quelques gouttes de jus de citron dans une casserole. Le citron va empêcher le caramel de faire des gros grains, il sera donc plus facile à réaliser. Par ici, une vidéo qui vous expliquera comment réussir votre caramel à coup sûr : https://www.youtube.com/watch?v=zTd0fODZHG8

Faites chauffer la crème liquide et ajoutez-la petit à petit quand le caramel est bien doré. Faites attention, il peut y avoir des projections à ce moment-là.
Ajoutez ensuite le beurre froid hors du feu, en une fois. Le beurre doit être bien froid pour stopper la cuisson du caramel.

Laissez refroidir votre caramel.

En attendant, préparez les biscuits. Travaillez ensemble la farine et le beurre du bout des doigts. Alors j'avoue, je DÉTESTE ça, donc je le fais avec la feuille du robot... Ajoutez ensuite le sucre glace et le sucre vanillé, puis l’œuf battu en omelette. Mélangez bien de façon à former une pâte homogène. Laissez-la reposer au frais 10 minutes au minimum (j'ai laissé 30 mn).

Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ (c'est peu, mais les sablés sont en double épaisseur). A l'aide d'un emporte-pièce, détaillez votre pâte. Découpez une ouverture au centre sur la moitié des sablés (comme je n'ai pas de mini emporte-pièce, j'ai utilisé une douille !)

Placez les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 12 à 15 mn (12 mn pour moi, c'était parfait). Laissez-les refroidir sur une grille.

Recouvrez les biscuits percés au centre de sucre glace.

Avec une petite cuillère, déposez une grosse noisette de caramel sur les biscuits pleins et refermez avec les biscuits troués.

Voilà, c'est prêt ! Super pour le goûter, accompagné d'un thé bien chaud mmmm, j'en veux encore !

Toutes les recettes de biscuits par ici.

Christelle