Macarons au spéculoos

Et oui ! Encore des macarons ! Mais c'est tellement bon que je profite de chaque anniversaire pour en préparer une fournée... Et la famille est grande ^^ Cette fois-ci, j'ai testé des macarons au spéculoos. Mes filles adorent le spéculoos et, en effet, ma fille aînée a trouvé que c'était les meilleurs macarons qu'elle ait jamais mangés !
Je ne serai pas aussi catégorique, mais c'est vrai qu'ils étaient bien sympas ces macarons :) J'ai préparé une pâte de spéculoos maison, mais vous pouvez aussi tout simplement mettre de la pâte de spéculoos du commerce (ce sera un peu plus sucré par contre, et ça n'aura pas le même charme ;))

Temps de préparation : 1 h 30 mn / Temps de cuisson : 13 mn par plaque / Temps total : 1 h 43 mn

Ingrédients pour 30 macarons :
Pour les coques en meringue italienne :

• 125 g de poudre d'amande
• 125 g de sucre glace
• 1 spéculoos
• 2 x 43 g de blanc d’œuf
• 125 g de sucre en poudre
• 40 g d'eau
• Colorant alimentaire brun (facultatif)

Pour la pâte de spéculoos :

• 100 g de spéculoos
• 50 g de beurre
• 50 g de lait
• 50 g de sucre
• 50 g de chocolat blanc

Préparation :
Comme d'habitude, commençons par la garniture car c'est toujours mieux de la laisser bien prendre au frais. Elle sera plus facile à disposer ensuite sur les coques à macaron.
Faites chauffer le lait et le sucre à la casserole et versez-les sur le chocolat blanc haché. Passez les spéculoos et le beurre au mixeur. Ajoutez ce mélange au premier. Si vous souhaitez une pâte parfaitement lisse, vous pouvez redonner un petit coup de mixeur, mais moi j'aime bien quand il y a du craquant :)

Placez le tout dans une poche à douille et laissez durcir au réfrigérateur.

Pour les coques à macarons, je vous renvoie à cette méthode. J'ai rajouté un spéculoos réduit en poudre et tamisé avec le mélange poudre d'amande et sucre glace. Ça peut paraître rien du tout, mais ça donne pourtant du goût !

Une fois les coques refroidies, pochez la pâte de spéculoos sur la moitié d'entre elles. J'ai utilisé une douille cannelée pour une effet fête. Refermez avec l'autre moitié.

C'est prêt ! Enfin presque, car les macarons sont toujours meilleurs après 24 à 48 h, le temps que les arômes se diffusent bien partout (on sent vraiment la différence je trouve !).

Ça va être dur pour moi d'arrêter de mettre des guirlandes partout sur mes photos après Noël. J'adore ça !

Toutes mes recettes de macarons sont par ici.