Macarons à la vanille

Parmi mes macarons préférés, il y a ceux au caramel au beurre salé, ceux à la framboise et les macarons à la vanille. Il était donc temps que je mette cette dernière recette sur le blog ! Pour l'intérieur, j'ai préparé une crème pâtissière à la vanille peu sucrée. Ça donne des macarons très doux et qu'on mange sans faim !

Temps de préparation : 1 h 30 min / Temps de cuisson : 39 mn (pour 3 plaques de macarons) / Total : 2 h 09 mn

Ingrédients pour une quarantaine de macarons à la vanille :
Pour les coques :

• 150 g de poudre d'amande
• 150 g de sucre glace
• 2 x 52 g de blancs d’œufs
• 1 gousse de vanille (la Cap d'Ambre est top !) 
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g d'eau 
• Colorant alimentaire  (facultatif)

Pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille (Cap d'Ambre toujours)
• 2 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre en poudre
• 25 g de fécule de maïs
• 10 g de farine
• 25 g de beurre

Préparation :
Commencez par la crème pâtissière. En effet, il faudra lui laisser le temps de refroidir avant d'en garnir les coques.


Vous pouvez visionner la recette en vidéo ici ou en texte juste en dessous (attention, les quantités sont doublées dans la vidéo) :

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Ouvrez la gousse de vanille en deux et sortez-en les graines. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole avec le lait et faite chauffer. Éteignez le feu et laissez infuser un quart d'heure.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre, la fécule et la farine. Retirez la gousse du lait et versez le lait sur la préparation petit à petit, sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux. Quand la crème a épaissi, incorporez le beurre en morceaux.

Filmez immédiatement au contact, c'est-à-dire en collant le film à la crème. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur.

Pour les coques, je vous renvoie à cet article détaillé. Pensez à incorporer les graines de gousses de vanille dans la pâte. Pour cela, ouvrez la gousse de vanille en deux et placez les graines dans la cuve du robot, juste après le sucre cuit.

Quand les coques ont refroidi, sortez la crème à la vanille du frigo et mélangez-la pour la lisser.

A l'aide d'une poche à douille, garnissez les coques de crème.

C'est prêt !

Attention, la crème pâtissière ne se garde malheureusement pas longtemps Il faudra donc manger ces macarons dans les 48 h, mais ça ne devrait pas poser de problème !

Toutes mes recettes de macarons sont par ici.