Je note cette recette de pâte sucrée de Pierre Hermé sur un article à part car je ne pense pas pouvoir trouver mieux ! Je vais donc l'utiliser très souvent, et ce sera plus simple ici plutôt que de la réécrire à chaque fois ^^
Temps de préparation : 30 mn / Temps de cuisson : 25 mn / Total : 55 mn
Ingrédients pour 2 pâtes sucrées:
Préparation :
Les quantités vous permettront de faire 2 pâtes pour un moule 24 cm de diamètre. Mettez-en une au congélateur, elle se conserve très bien et ce sera autant de temps de gagné pour la prochaine tarte.
Au robot, battez ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.
Ajoutez l’œuf et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. Incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène. Formez une galette, filmez et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
A la main, commencez par mélanger ensemble le beurre et le sucre, puis ajoutez les autres ingrédients en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné. J'utilise un rouleau à pâtisserie anti-adhésif, c'est top, ça ne colle pas du tout à la pâte !
Foncez un plat à tarte avec votre pâte sucrée, puis replacez au frais pour 15 mn. Ainsi, la pâte ne rétrécira pas à la cuisson.
Préchauffez votre four à 200°C. Cuire la pâte sucrée à sec ou avec sa garniture suivant la recette, pendant 20 à 30 mn.
Bon appétit !
Mes autres recettes de base sont ici, dont la recette de la pâte sablée extra.
Avant de commencer, je vous invite à consulter mon article expliquant tout le matériel nécessaire à la confection de jolies tartes, pour réaliser de véritables tartes de pro !
Temps de préparation : 30 mn / Temps de cuisson : 25 mn / Total : 55 mn
Ingrédients pour 2 pâtes sucrées:
- 140 g de beurre
- 2 g de sel
- 75 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amande
- 1 œuf
- 250 g de farine
Préparation :
Les quantités vous permettront de faire 2 pâtes pour un moule 24 cm de diamètre. Mettez-en une au congélateur, elle se conserve très bien et ce sera autant de temps de gagné pour la prochaine tarte.
Au robot, battez ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.
Ajoutez l’œuf et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. Incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène. Formez une galette, filmez et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
A la main, commencez par mélanger ensemble le beurre et le sucre, puis ajoutez les autres ingrédients en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné. J'utilise un rouleau à pâtisserie anti-adhésif, c'est top, ça ne colle pas du tout à la pâte !
Foncez un plat à tarte avec votre pâte sucrée, puis replacez au frais pour 15 mn. Ainsi, la pâte ne rétrécira pas à la cuisson.
Préchauffez votre four à 200°C. Cuire la pâte sucrée à sec ou avec sa garniture suivant la recette, pendant 20 à 30 mn.
Bon appétit !
Mes autres recettes de base sont ici, dont la recette de la pâte sablée extra.
Elle a l'air TOP ta pâte sablée...
RépondreSupprimerOui cette recette est vraiment géniale !
SupprimerTestée, un régal. Enfin une pate sablée s'étalant bien et craquante à souhait . Merci
SupprimerSurtout que c’est de la pâte sucrée et non de la pâte sablée lol
SupprimerElle est vraiment magique!!!!! j'adore pierre hermé!
RépondreSupprimerPour l'avoir utilisé pour une tarte au citron je confirme cette pate sablee est excellente
RépondreSupprimerLatifa
Superbe cette tarte!
RépondreSupprimerLe résultat est génial, tout ce qu'on attend d'une pâte sablée !!
RépondreSupprimerC’est une pâte sucrée et non une pâte sablée
SupprimerFaite et adorée!!! Mon article et mes photos sont ici http://claireaumatcha.blogspot.fr/2014/03/pate-sucree-de-mr-pierre-herme.html
RépondreSupprimerA bientôt!
Testée et approuvée en version amandine. Un pur délice. Merci pour la recette.
RépondreSupprimerC'est une pâte sucrée et non sablée. Pour la pâte sablée on mélange (sable) en premier le beurre et la farine ;)
RépondreSupprimerBonjour
Supprimeralors là pas du tout. ...
La différence entre une pâte sablée et une pâte sucrée ne se situe pas du tout à ce nouveau là.
Voici la différence entre ces 2 pâtes, explication provenant du blog de "Mercotte" :
Quelle est la différence entre une pâte sucrée et une pâte sablée ? La sablée est plus friable car elle a plus de beurre que de sucre et la sucrée est plus « dure » et facile à étaler car elle a moins de beurre.
Faux ,je suis patissier et je confime que tout est dans l ordre du melange...d ailleurs si l on melange de trop quand on a incorporé les oeufs ,on perd le craquant et grossomodo on obtient unepate sucrée...c est d ailleurs la fragilité qui caracterise le travail de cette pate....enfin moi je dis ca maintenant chacun son avis.
SupprimerUn vrai délice pour une tarte aux framboises avec une crème cgantilly en dessous... mon dessert préféré !
SupprimerDans le mélange des ingrédients , peut-on procéder de la même façon au robot et à la main ?
Supprimerpourquoi ne sable t'on pas la pâte au robot?
Bonjour, je viens de corriger ! Il y a eu beaucoup de discussion autour de cette recette, du coup je préfère la présenter comme une pâte sucrée que comme une pâte sablée même si Pierre Hermé l'appelle autrement. J'ai ajouté un lien vers une super recette de pâte sablée à la fin de l'article.
SupprimerMerci pour la partage, j'ai réalisé cette pâte ici:
RépondreSupprimerhttp://mamantambouille.canalblog.com/archives/2014/05/25/29945191.html
pour réaliser un superbe tarte aux fraises:
http://mamantambouille.canalblog.com/archives/2014/05/25/29945413.html
Premier essai réalisé avec un tarte framboise meringuée. Les proportions sont parfaite !
RépondreSupprimerMerci pour le partage.
https://plus.google.com/103885642774756729798/posts/R5DUcXqzZbL
Je l'ai testé! un vrai régal, merci pour ce partage.
RépondreSupprimerbonjour
RépondreSupprimerje cherche une recette de pâte sablée à la noix de coco, est ce que'on peut remplacer la poudre d'amande de cette recette par de la noix de coco râpée ou bien avez-vous une recette à me proposer ?
bonne journée
Je pense qu'il faudrait changer les quantités. Je n'ai jamais testé.
SupprimerJ'ai tester avec de la poudre de noisette on verra bien :-)
RépondreSupprimerj''ai mis de la poudre de noisette c'est super cuite à sec puis j'ai fais une compotée de pommes, des tranches de pommes cuites au beurre, quand tout ça est froid mettre la compotée sur la tarte, ensuite les pommes bien rangées et au milieux des framboises soupoudré de sucre glace c'était un régal. dommage je ne peux pas mettre la photo
SupprimerBonsoir je voudrais juste savoir quel fouette mettre dans le robot merci
RépondreSupprimerLa feuille
SupprimerBonjour !
RépondreSupprimerJe n'ai pas de robot, au fouet ça fonctionnera aussi ?
Merci en tout cas pour ce super blog et ces délicieuses recettes !
Non à la main dans ce cas ;)
SupprimerPeut on faire ded petit sable avec la même pâte ?
RépondreSupprimerOui tout à fait.
SupprimerBonjour
RépondreSupprimerAi voulu changé de recette et tsté la vôtre.
Je l'ai faire à 200° pendait 20 min comme indiqué.
Elle n'est pas ressortie sablée pourtant je ne l'ai pas trop malaxée.
Limite un peu trop cuite également :(
Sinon elle n'était pas mauvaise mais je ne l'ai pas trouvée transcendante.
Bonjour, j'aimerai prendre de l'avance sur mes gâteaux donc congeler ma pâte, mais je ne sais pas comment m'y prendre ? Je la congel dans du papier sulfurisé ? Je la sort combien de temps avant la cuisson ? Je la remet au frais une fois étalé pour pas qu'elle se rétracte a la cuisson ? Désolé pour toutes ses questions. Merci ��
RépondreSupprimerBonjour Cindy, vous la placez au congélateur dans du film alimentaire ou dans un sac congél. Ensuite vous la placez au frigo la veille, c'est le mieux, ou bien à l'air libre pendant 2 heures environ. Et de nouveau au frigo une fois étalée pendant 15 minutes.
SupprimerQuelle sorte de farine faut-il utiliser s'il vous plait? Merci
RépondreSupprimerBonjour, de la t55 ce sera parfait !
SupprimerMerci beaucoup!
Supprimerbonjour,je trouve la recette parfaite et je voudrais faire des sablés de noël avec es-ce possible et surtout pas trop dur pour faire plaisir a ma petite fille chérie je vous remercie passer de bonnes fétes
RépondreSupprimerOui c'est possible !
SupprimerBonjour moi j'ai trouvé la pâte sucré super bon sûr c'est pas sablé mais croquant. J'ai réalisé un cake number et c'était très bon. Merci pour le partage
RépondreSupprimerSuper bonne recette de pâte sucrée
RépondreSupprimerJe vous la conseille pour une bonne tarte aux fraises un délice
RépondreSupprimerBonjour, testée avec de la poudre de noisette au lieu de l'amande et c'était délicieux !
RépondreSupprimeroups j'ai tout mis dans mon saladier et malaxer à la main vite fait
RépondreSupprimeron verra biendemain
Bonjour,
RépondreSupprimerEst ce que pour le temps de repos de la pâte il est possible de la mettre au congel histoire de raccourcir le temps ?
Merci, bonne soirée,
Megan