Eclair au chocolat - La vraie recette

Il n'y a pas beaucoup de pâtisseries commençant par la lettre E, mais celle que j'ai choisie suffit à elle seule : l'éclair au chocolat ! Une pâtisserie que tout le monde a déjà mangé plusieurs fois, mais dont on ne se lasse pas.

La recette en vidéo est ici : éclairs au chocolat en vidéo.

Pour la petite histoire, l'éclair n'a pas toujours porté ce nom. Avant le milieu du XIXè siècle, on l'appelait le pain à la duchesse. C'était alors une pâtisserie en pâte à choux en forme de doigt, roulé dans des amandes.

Au XIXè siècle, Antonin Carème, l'un des sinon le plus grand pâtissier de l'histoire, a l'idée de retirer les amandes, de la garnir de crème pâtissière au chocolat ou au café et de le recouvrir de sucre fondant. L'éclair était né !

Eclairs au chocolat

Mais alors pourquoi l'avoir appelé "éclair" ? Et bien, on n'en sait fichtrement rien !

Plusieurs pistes sont évoquées : les pâtissiers de l'époque l'auraient nommé ainsi parce qu'il se mangeait en un éclair ! Pas bête ^^ Ou alors, ce nom viendrait de la brillance du glaçage. Peut-être aussi que cela viendrait de sa forme qui rappellerait celle d'un éclair (bof, je ne suis pas convaincue).

On en trouve aujourd'hui pour tous les goûts, à la crème pâtissière à la vanille, au chocolat ou au café, à la crème chantilly, à la mousse de fruits, au thé et même salés ! Quant au glaçage, il peut s'agir du traditionnel fondant au goût inimitable, de chocolat ou de caramel.

Aujourd'hui, c'est un des symboles de la pâtisserie française. Il faut dire que c'est tellement bon !

Mais passons à la recette.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Poche à douille
• Douille petits fours dans l'idéal (à défaut une douille lisse)
• Douille fine à garnir

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INFOS RECETTE :

  Parts : 10 éclairs au chocolat
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 25 à 30 minutes
  Total : 1 h 30

Ingrédients :
Pour la pâte à choux :

• 60 ml d'eau
• 60 ml de lait
• 2 g de sel
• 4 g de sucre
• 50 g de beurre
• 75 g de farine
• 2 œufs

Pour la crème pâtissière au chocolat :

• 300 ml de lait entier
• 2 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 25 g de fécule de maïs
• 15 g de cacao en poudre non sucré
• 30 g de beurre demi-sel

Pour le glaçage :

• 80 g de chocolat noir
• 80 g de crème liquide
• 20 g de beurre

Préparation :
La recette en vidéo est ici :

Pour la pâte à choux, je vous renvoie à cet article dans lequel la recette est détaillée.

Vous donne quand même les grandes étapes ici !

Dans une casserole, faites chauffer ensemble le lait, l'eau, le sel et le sucre. A l'ébullition, diminuez le feu et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre complètement.

Ajoutez la farine en une fois et mélangez sur feu moyen jusqu'à ce que la pâte à choux colle au fond de la casserole et laisse une pellicule.

Dans un autre récipient, fouettez les oeufs en omelette. Versez-les petits à petit dans la pâte à choux en mélangeant entre chaque ajout. Au début, vous aurez une texture un peu bizarre, mais c'est normal.

A la fin, elle doit être lisse et brillante. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d’œuf.


Placez la pâte à choux dans une poche à douille et dressez des boudins de 15 cm de long environ. L'idéal est d'utiliser une douille petits fours car la répartition de la chaleur se fera mieux lors de la cuisson des éclairs.

Voir la douille petits-fours

Enfournez dans un four préchauffé à 250°C en diminuant immédiatement la température à 180°C.

Ouvrez le four au bout de 25 min pour laisser s'évaporer l'humidité (surtout pas avant), puis laissez cuire encore 5 mn.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson, préparez la crème pâtissière au chocolat.

Fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, le cacao et la fécule tamisée.

Versez le lait petit à petit sur la préparation, tout en mélangeant.


Placez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger. Quand la préparation a épaissi, retirez du feu et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Filmez au contact (c'est-à-dire en collant le film à la préparation) et laissez revenir à température ambiante.

A l'aide d'un petit couteau, formez des croix sur le dos de vos éclairs.

Placez la crème au chocolat dans une poche avec une douille à garnir et garnissez-en vos éclairs.

Reste le glaçage !

Faites fondre le chocolat. Faites chauffer la crème dans une casserole et versez-la en 3 fois sur le chocolat en remuant bien. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre.

Trempez le dessus de vos éclairs au chocolat dans le glaçage.

C'est prêt !

Retrouvez toutes mes recettes d'éclairs par ici.

Christelle