La tarte au chocolat
Je suis souvent embêtée avec les jaunes d’œufs qui me restent sur les bras après avoir fait des macarons... Je suis donc toujours à la recherche de recettes à base de jaunes (il faudra d'ailleurs que je fasse un récap de ces recettes un des ces jours, ce serait bien pratique). Donc quand j'ai trouvé cette recette de ganache au chocolat sur "L'encyclopédie du chocolat" de Frédéric Bau avec 2 jaunes d’œufs, j'ai tenté aussitôt une tarte au chocolat !
Pâte sablée croustillante, ganache fondante, un délice ! On a adoré :)
Comme pour le gâteau Mont blanc, j'ai modifié les cuissons dans la recette, car ce n'était vraiment pas assez cuit, mais cela dépend des fours.
Temps de préparation : / Temps de cuisson : / Temps total :
Préparation :
Pâte à tarte : mélangez ensemble le beurre, le sel, le sucre, la poudre d'amande, l’œuf et 60 g de farine. Quand la préparation est bien homogène, ajoutez le reste de farine. Formez une boule de pâte et placez-la une heure au frais.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez votre moule (ou cercle). Replacez-la 30 mn au réfrigérateur afin que les rebords de la tarte ne s'écroulent pas lors de la cuisson. Mettez à cuire au four une vingtaine de minutes à 170°C.
Pour la ganache, faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Parallèlement, faites chauffez le lait, la crème et le sucre dans une casserole. Versez ce mélange chaud sur le chocolat, en 3 fois, en remuant bien à chaque fois. Ajoutez les jaunes d’œufs et conservez une heure au réfrigérateur.
Versez la ganache sur la pâte et enfournez 20 minutes à 190°C.
Vous pouvez ensuite recouvrir la tarte de cacao en poudre. C'est joli et ça donne plus de goût !
Je suis souvent embêtée avec les jaunes d’œufs qui me restent sur les bras après avoir fait des macarons... Je suis donc toujours à la recherche de recettes à base de jaunes (il faudra d'ailleurs que je fasse un récap de ces recettes un des ces jours, ce serait bien pratique). Donc quand j'ai trouvé cette recette de ganache au chocolat sur "L'encyclopédie du chocolat" de Frédéric Bau avec 2 jaunes d’œufs, j'ai tenté aussitôt une tarte au chocolat !
Pâte sablée croustillante, ganache fondante, un délice ! On a adoré :)
Comme pour le gâteau Mont blanc, j'ai modifié les cuissons dans la recette, car ce n'était vraiment pas assez cuit, mais cela dépend des fours.
Temps de préparation : / Temps de cuisson : / Temps total :
Vous trouverez ici tout le matériel indispensable pour réaliser de délicieuses tartes.
Ingrédients pour une tarte au chocolat de 8 à 10 personnes :
Pour la pâte à tarte aux amandes :
Pour la pâte à tarte aux amandes :- 120 g de beurre pommade
- 2 g de sel
- 90 g de sucre glace
- 15 g de poudre d'amande
- 1 œuf
- 240 g de farine
- 120 g de chocolat noir
- 150 ml de lait
- 150 ml de crème liquide entière
- 40 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’œufs
Préparation :
Pâte à tarte : mélangez ensemble le beurre, le sel, le sucre, la poudre d'amande, l’œuf et 60 g de farine. Quand la préparation est bien homogène, ajoutez le reste de farine. Formez une boule de pâte et placez-la une heure au frais.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez votre moule (ou cercle). Replacez-la 30 mn au réfrigérateur afin que les rebords de la tarte ne s'écroulent pas lors de la cuisson. Mettez à cuire au four une vingtaine de minutes à 170°C.
Pour la ganache, faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Parallèlement, faites chauffez le lait, la crème et le sucre dans une casserole. Versez ce mélange chaud sur le chocolat, en 3 fois, en remuant bien à chaque fois. Ajoutez les jaunes d’œufs et conservez une heure au réfrigérateur.
Versez la ganache sur la pâte et enfournez 20 minutes à 190°C.
Vous pouvez ensuite recouvrir la tarte de cacao en poudre. C'est joli et ça donne plus de goût !
Un vrai délice, le chocolat n'est pas trop fort et s'harmonise parfaitement avec la pâte. Succès assuré !
Bon appétit !
Toutes mes recettes de tartes et tartelettes sont ici.
Trop jolie cette tarte !
RépondreSupprimerHa ! J'ai même l'impression de pouvoir y arriver ! ^^
RépondreSupprimerOn va tester cette recette très bientôt, ça a l'air tellement bon...
Très beau et appétissant!
RépondreSupprimerune belle tuerie chocolatée à laquelle je ne résiste pas !
RépondreSupprimerMerci les filles ;)
RépondreSupprimerSi fondant !
RépondreSupprimerdélicieux !!
RépondreSupprimerA la simple vue de tes photos, je perds tous mes moyens !!!!! Mon dieu mais quel délice !!!!
RépondreSupprimerquand vous dites ''foncez votre moule'' vous voulez dire quoi ?
RépondreSupprimerFoncer le moule c'est y mettre la pâte. Vous trouverez plus d'infos par ici : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2013/06/la-pate-sablee.html
SupprimerMagnifique cette tarte, merci pour la recette!
RépondreSupprimerJe viens à peine de la tester et là elle est en train de cuire merci ;)
RépondreSupprimerCa change du traditionnel gâteau au chocolat. Très class avec la poudre de cacao. Et, comme d'habitude avec tes recettes, ça fut une belle surprise gustative.
RépondreSupprimerMerci Rita ;)
SupprimerMerci pour cette recette, quelle est la taille de votre moule svp?
RépondreSupprimerC'est un cercle de 22 cm de diamètre.
SupprimerBonjour, est fendu cacao sucre ou du cacao amer que vous mettez dessus la tarte? Merci d'avance
RépondreSupprimerBonjour, j'utilise du cacao non sucré.
SupprimerBonjour très appétissante ! Elle se déguste chaude / tiède ou froide ?
RépondreSupprimerBonjour, plutôt tiède ou froide.
Supprimerbonjour vous enfournez la pâte a précuire sans poids ou non ?
RépondreSupprimerCelle-ci je me mets sans.
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerje viens de faire cette tarte, j'ai eu un souci avec la pâte qui était très collante, j'ai du rajouter pas mal de farine puis j'ai eu du mal à l'étaler. J'ai pourtant suivi scrupuleusement les quantités indiquées.??
au final la tarte était quand même bonne, la ganache est délicieuse. faut-il la mettre au frais après la cuisson pour que la ganache durcisse ?
merci
Bonjour, il vaut mieux laisser la pâte au frigo un peu plus longtemps que de rajouter de la farine, après ça devient en effet difficile à étaler. Et ce n'est pas nécessaire de la mettre au frigo après cuisson !
SupprimerCe commentaire a été supprimé par l'auteur.
RépondreSupprimerBonjour, oui 24 heures sans problème :)
SupprimerBjr la pâte etait superbe mais ma ganache trop fondante. .je ne vois pas ce qui a pu être mal fait. Jai pris une crème fraîche entière liquide, cest peut être ca? Ou pas remue assez lgtmps les œufs ac la ganache?
RépondreSupprimerSinon la tarte etait bonne. Sucree juste comme il faut!
Merci 😊
Bonsoir, non c'est bien de la crème liquide qu'il faut. Vous ne vous êtes pas trompé dans les quantités ?
SupprimerNon je ne vois pas, 15cl crème et pareil en lait entier...la consistance n'était pas du tout la meme que celle sur votre photo je trouve. .je suis frustrée, je vais retenter !
SupprimerSa y est !! Je l'ai retenté et c'était une réussite :) jai simplement laisse la ganache toute une nuit au frigo au lieu d'une heure. Un régal, cette recette sera désormais une de mes basics ;) Merci 😊
RépondreSupprimerAh bonne nouvelle ! :)
SupprimerBonjour, Pouvez vous me dire quel chocolat noir avez vous utilisé ? Je recherche une tarte au chocolat pas trop amère ni écœurant en chocolat. Merci !
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerLa tarte est entrain de cuire. Il me tarde de la gouter.
J’ai juste rajouté des poires car j’aime l’alliance chocolat-poires.
De quelle manière avez vous introduit les poires ?
SupprimerJe suis trop fan des tartes au chocolat !!!
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerest ce que cette tarte peux etre faite la veille ?
il n' y a pas de problème de conservation ?
merci !!
Comme une envie de tarte au chocolat ! Pensez vous que je puisse faire la ganache avec du chocolat au lait (jivara par ex) ? Merci
RépondreSupprimerbonjour Christelle! Je souhaiterais faire cette recette ce soir mais façon tartelettes. Combien de temps dois-je les cuire??? Un grand merci! Belle fin de semaine! Claire
RépondreSupprimerBonjour est ce normal que la ganache au chocolat au lait soit plus liquide que la ganache chocolat noir ?
RépondreSupprimerMerci
Bonjour, merci pour cette recette !! Je me demande juste pourquoi mettre de l'œuf dans une ganache, c'est la première fois que je vois ça et je ne trouve rien sur internet. Qu'est-ce que ça apporte? Merci beaucoup :)
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