Très à la mode en ce moment, on peut garnir la pâte à choux de crème pâtissière, de crème légère, de crème mousseline ou de chantilly. On en fait des éclairs, des religieuses, des pièces montées ou des Paris-Brest !
En cas de doute, n'hésitez pas à vous rendre sur cet article : 23 trucs et astuces pour réussir sa pâte à choux comme un pro.
Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 40 mn
La recette :
Préparation :
Pour vous aider, j'ai préparé une vidéo qui explique toute la recette et vous donne tous les conseils pour réussir sa pâte à choux à coup sûr ! C'est juste ici :
Commencez par mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre à bouillir dans une casserole. A ébullition, ajoutez la farine tamisée en une fois, puis continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et laisse une fine pellicule dans le fond. Le but est de dessécher la pâte, puis de la réhydrater ensuite avec les œufs.
Versez la pâte dans un récipient. Battez les œufs en omelette et ajoutez-les progressivement à la pâte. Au départ, ça fait un drôle de mélange, mais tout est normal !
On obtient ensuite une pâte qui doit ressembler à peu près à ceci :
Préchauffez votre four à 250°C. Dressez la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille, en fonction de la forme souhaitée.
Enfournez et baissez immédiatement la température à 180°C. Surtout, n'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 prochaines minutes ! C'est important, car votre pâte à choux va retomber si vous le faites et il faudra tout recommencer. Si vous faites des chouquettes, elles devraient être cuites en 20 minutes, vous pouvez donc les sortir du four à ce moment-là.
En cas de doute, n'hésitez pas à vous rendre sur cet article : 23 trucs et astuces pour réussir sa pâte à choux comme un pro.
Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 40 mn
La recette :
Ingrédients pour 6 personnes :
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
- 4 g de sel
- 8 g de sucre
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 ou 5 œufs suivant leur taille
Préparation :
Pour vous aider, j'ai préparé une vidéo qui explique toute la recette et vous donne tous les conseils pour réussir sa pâte à choux à coup sûr ! C'est juste ici :
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Commencez par mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre à bouillir dans une casserole. A ébullition, ajoutez la farine tamisée en une fois, puis continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et laisse une fine pellicule dans le fond. Le but est de dessécher la pâte, puis de la réhydrater ensuite avec les œufs.
Versez la pâte dans un récipient. Battez les œufs en omelette et ajoutez-les progressivement à la pâte. Au départ, ça fait un drôle de mélange, mais tout est normal !
On obtient ensuite une pâte qui doit ressembler à peu près à ceci :
Préchauffez votre four à 250°C. Dressez la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille, en fonction de la forme souhaitée.
Enfournez et baissez immédiatement la température à 180°C. Surtout, n'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 prochaines minutes ! C'est important, car votre pâte à choux va retomber si vous le faites et il faudra tout recommencer. Si vous faites des chouquettes, elles devraient être cuites en 20 minutes, vous pouvez donc les sortir du four à ce moment-là.
Pour les autres recettes, ouvrez la porte du four au bout de ces 20 minutes pour laisser la vapeur s'échapper. Refermez la porte, puis prolongez la cuisson de :
- 5 minutes pour les Paris-Brest ou les choux à garnir
- 10 minutes pour les éclairs et la partie basse des religieuses
Bien sûr, tout dépend de la taille de vos pâtisseries, il faut surveiller la coloration. La pâte à choux doit être dorée, mais pas trop ;) Donc si elle vous paraît trop claire, n'hésitez pas à laisser cuire 5 minutes de plus, il vaut mieux que votre pâte à choux soit un peu trop cuite que pas assez.
Choux rochers au praliné |
Laissez les choux, éclairs ou autres refroidir sur une grille avant de les garnir.
Hummmmmmm... superbe !
RépondreSupprimerMerci !
SupprimerJ'en ai fait des recettes de pâtisseries mais honte sur moi j'ai encore jamais fait de pâte à chou de ma vie ! Faut absolument que je m'y mette !!! Mais je sais pas ça m'attire pas plus que ça, devant un chou j'ai aucune inspiration lol
RépondreSupprimerPourtant un choux craquelin, avec du fondant et une crème pâtissière à l'intérieur, c'est un vrai régal !! Testez cette recette par exemple : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2013/05/choux-la-noix-de-coco.html Un délice :)
SupprimerMerci, finalement j'ai fait des petites chouquettes pour commencer, elles étaient super ! Merci pour la recette je la testerai mais avec un autre parfum, je suis pas fan de la noix de coco ;)
SupprimerBonjour! Je voulais te remercier pour cette recette parfaite de choux! Le lait apporte vraiment quelque chose à la pâte. Pour la première fois, mes choux ne se sont pas dégonflés!
RépondreSupprimerMerci beaucoup!!
Je suis contente pour vous :) Merci !
Supprimerbjr!! j'ai essayé de réaliser votre recette de pate a choux.Malheureusement mes choux n'ont pas gonflés et on dirait que ma pate etait grasse. Ya t-il une solution à cela? j'en profite pour vous dire que j'adore votre blog!!!
RépondreSupprimerLa pâte grasse ? Trop d’œufs peut-être ? C'est vraiment avec l'habitude qu'on arrive à obtenir la bonne texture. Je mets en général 5 œufs moyens, soit 250 g d’œufs. N'hésitez pas à les peser !
Supprimeravec ou sans coquille
Supprimermerci pour votre réponse et pourquoi n'ont-ils pas gonflés? four trop chaud? faut-il utiliser chaleur tournante?
RépondreSupprimerSi la consistance de la pâte n'était pas bonne, c'est normal qu'ils n'aient pas gonflé.
Supprimersuper super le top du top du fait des patisserie merveilleuse!!!!!
SupprimerMerci, c'est très gentil :)
SupprimerJe comprend pas les phrases suivantes :
RépondreSupprimerEnfournez et baissez immédiatement la température à 180°C pour encore minimum 10 mn sans ouvrir. Laissez encore 5 à 10 mn suivant la pâtisserie que vous réalisez (5 mn pour les religieuses et les éclairs, 10 pour les Paris-Brest). Si vous ouvrez avant, la pâte va s'écrouler sur elle-même :s Ouvrez la porte du four pour assécher la pâte, puis refermez et laissez cuire encore 5 mn.
Pouvez-vous detailler ?
Donc 10 minutes four baissé à 180° C (ou 15 ou 20 mn si c'est une grosse pâtisserie), on ouvre la porte du four, on referme et on remet 5 mn à cuire.
Supprimerje ne comprends pas : on referme et on remet à cuire 5mn, veuillez être plus cohérente dans vos phrases,
SupprimerLol
SupprimerBah on ouvre la porte du four (sans l'éteindre) pendant environ 10 secondes, on referme et on attend encore 5 minutes lol
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimertrès beau blog ! bravo ! je voudrais savoir si le four doit être à chaleur tournante ou traditionnel? merci bcp par avance !
J'utilise la cuisson traditionnelle.
SupprimerChristelle veux-tu m'épouser ?
RépondreSupprimerMe feras-tu de bons petits desserts une fois mariée ?
Réponds à la deuxième question d'abord.
Haha ! Et bien tout dépend de ce que tu feras pour moi en échange ;)
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJe suis une vraie fan de pâtisserie et j'admire le travail que tu fais !
J'ai un petite question par rapport à ta recette; combien de choux peut on faire avec ta recette?
Merci d'avance
Continue à nous faire saliver !
Des petits choux à garnir ? Je dirais une cinquantaine.
SupprimerMerci pour ta réponse, bonne journée !
Supprimerbonjour,
RépondreSupprimermerci beaucoup pour cette magnifique recette, je n'ai encore jamais fait de pâte à choux mais je vais l'essayer de suite...votre blog est une petite merveille de gourmandises...j'y reviens sans cesse... Continuez à nous faire saliver
Bonjour Christelle,
RépondreSupprimerTu parles des éclairs, des paris brest ou encore des chouqettes, mais combien de temps faut il laisser en plus pour les profiteroles ? Merci :)
Bonjour, 20 minutes en tout ça devrait suffire !
Supprimerbonjour j'ai une question peut on cuire la pate a choux en plusieur fois c'est a dire la dresser et attendre que la première fournée soit cuite pour y mettre la deuxième ya toi des choses à respecter . jadore vos patisserie et vos super concours jsui fan
RépondreSupprimerBonjour, une astuce pour une pâte trop liquide ?? J ai suivi toutes les étapes mais au final la. Pâte manque d'épaisseur et donc s'étale sur la plaque .. ��
RépondreSupprimerBonjour, c'est qu'il y a trop d'oeuf dedans. Il vaut mieux y aller tout doucement et bien mélanger au fur et à mesure de l'ajout des oeufs.
SupprimerBonjour Christelle, je tenais à vous remercier pour cette recette. C'était la première fois que je réalisais une pâte à choux (et des choux tout courts, en fait), et ce fut un vrai succès ! Ils ont parfaitement cuits, levés, se sont tenus... ♥ Tout le monde s'est régalé grâce à vous :-) Merci encore ♥
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