Le lemon curd ou crème citron

Voilà une recette que j'adore depuis toute petite : le lemon curd. C'est la crème au citron que l'on met dans la tarte au citron, mais on peut aussi s'en servir pour fourrer les macarons, les petits choux, étaler sur les crêpes, etc. C'est une crème à la fois acide et sucrée, un vrai bonheur !

Les Anglais aiment particulièrement cette recette et les pots de lemon curd que l'on trouve parfois en supermarché sont d'ailleurs le plus souvent de marques anglaises.

La recette du lemon curd est ici en vidéo.

En plus, ça se prépare vraiment en 10 minutes, cuisson comprise, totalement inratable, alors il ne faut pas s'en priver :) En gros, on presse les citrons, puis on fait cuire tous les ingrédients à la casserole ! Plus facile, c'est impossible !

Pas de matériel particulier pour cette recette, simplement un presse-citron, un fouet à main et une casserole. Vous pouvez retrouver l'ensemble de mon matériel recommandé ici.

Temps de préparation : 7 mn / Temps de cuisson : 3 mn / Total : 10 mn


Ingrédients pour 450 g de lemon curd :

• 3 œufs
• 125 g de sucre
• 2 citrons (soit 120 ml de jus environ)
• 50 g de beurre
• 2 g d'agar agar (ou, à défaut, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs)

Préparation :

J'ai tourné la recette du lemon curd en vidéo, c'est juste ici :

Cliquez ici pour vous abonner à ma chaîne YouTube :)

Fouettez ensemble les œufs et le sucre (pas besoin de sortir le fouet électrique, un petit coup de fouet à main suffira). Ajoutez le jus des citrons, le beurre en morceaux et l'agar agar.

Portez le tout à ébullition dans une casserole. Il faut que ça bouille pour que l'agar agar fasse bien épaissir le tout. Il faut 3 minutes environ.

Si vous n'avez pas d'agar agar, vous pouvez le remplacer par une cuillère à soupe de fécule de maïs et laisser cuire un peu plus longtemps pour que la crème épaississe bien.

La consistance sera légèrement différente, personnellement je préfère avec l'agar agar.

S'il y a des petits grains de blanc d’œuf, passez le tout au tamis et conservez au frais. 

C'est prêt ! J'ai testé plusieurs pots de lemon curd du commerce et, pour le moment, je n'en ai trouvé aucun qui arrive à la cheville de cette recette maison ! Et de toute façon c'est tellement rapide et facile à préparer que ce serait dommage de l'acheter.

On appelle cette préparation "curd" car cela signifie an anglais "crème de fruit", ou pâte à tartiner à base de fruits. Voilà, vous savez tout ;)

J'aime beaucoup cette crème citron, vous la retrouverez donc dans plusieurs de mes recettes ici: recettes avec lemon curd.

Et retrouvez toutes mes recettes de base ici et par ici la recette de l'orange curd, dans le même style que celle-ci.